吃火锅:如何捞起营养留住健康

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天气渐凉之后，汤汁鼎沸的火锅重新让人食指大动。新鲜的原料，丰富的品种，古朴的吃法，热闹的气氛，让火锅成为冬季人气最旺的美食。

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　　美食当前，坐在火锅边上的人们也会有些顾虑。怕增加脂肪，怕升高血脂，怕刻意节食的成果一晚丧失殆尽。其实如若真有这样的结果，错的却不是火锅，只怪吃火锅的人没有做出正确的选择。

- V) K+ M8 o# `6 G) F0 z6 ~# t　　血脂偏高者少食牛羊肉

　　动物原料是火锅永远的主题。肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品种，脂肪含量可达30%以上，肉片里大理石一样的白色花纹随时警示着这一点。这些脂肪的饱和程度相当高，并含有大量胆固醇，比猪油鸡油更容易升高血脂。血脂、血糖、血压已有升高者，更要非常小心美味肉片中的麻烦。

! d. M: g+ q" g" I% ~) @" U　　涮羊肉时，女客都可轻松吃下300～400克肉片，其中所含热量达1000千卡以上，相当于3碗米饭！相比之下，鸭血的热量就要低得多了，每100克仅有50多千卡，是肥牛肉的五分之一左右。
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* W, A$ D# S9 x　　血脂偏高者对牛羊肉最好浅尝辄止，多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种。体弱怕冷者却应当多选牛羊肉片，以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏者应当尽量避免海鲜，而希望减肥者则应当多选海鲜和血片，并尽量用白豆腐来代替肉类。

8 H, n( c( r3 ^  P　　最好边吃肉边吃菜
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$ x% c: d2 [0 ?/ l8 j% b3 t　　几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。
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5 M) N8 z, i! |% A) ]　　需要控制体重者在品尝几块肉片之后，就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2；绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，可以被人体充分吸收，对抵抗衰老十分有益。

　　最好按体质选火锅底料

　　火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的体质来挑选。容易上火者应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒者则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒可以温暖身体。
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　　减肥者一定要控制蘸料的数量，因为不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观。若选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料热量可大大降低。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。此外，血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。

, W$ ^7 N$ y6 S9 ~1 o3 P　　主食吃小馒头更健康

　　吃火锅时往往会忘记主食，或者在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内产生大量废物。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。

3 W, f) m6 {0 Z/ e: J7 v　　宴会上的主食几乎都以高脂肪为特色。北京人喜欢吃油酥烧饼、麻酱火烧，南方人喜欢精致的小点心。然而在已经摄入大量肉类之后，这些食品就显得十分多余。相比之下，不含脂肪的小馒头、杂面条等更为健康。若在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料，已经获得了足够的淀粉，就不一定吃主食了。

　　肉片太红当心被染色
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　　食客们还要小心食材的颜色。涮熟之后如果仍然保持红色，则肉片已经被染色，可能引入合成色素或亚硝酸盐。过于筋道的鸭血可能加入甲醛处理，使其韧性大大提高；涮后依然保持红色的鸭血，也应高度警惕。过于洁白的粉丝可能经过漂白，过于金黄的豆腐皮可能被染色，过于翠绿的海带，也未必是天然的颜色。
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　　电加热更健康

　　火锅的加热来源有几种，有的用碳块，有的用固体酒精，有的用电。其中酒精最不健康，电加热最健康。因为废酒精的固体中含有多种有机溶剂，加热时可产生致癌的甲醛以及大量杂醇挥发物等有毒气体。碳块加热产生少量一氧化碳，而电加热不会带来任何有害物质。

　　与烟熏火燎的烤肉相比，与煎炒烹炸的炒菜相比，火锅烹调的温度较低，食物中不易产生毒素和致癌物质，不失为一种安全、自然而健康的烹调方式。只需搭配得当，就能在美食饕餮之后留下温暖、清爽和健康。


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　　提醒
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- e. X1 @; s' ~  @　　吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。 切记不要犯五大错....[详细]
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6 e9 q/ z! [2 y# Y　　相关链接
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9 n: k5 {- m9 `$ u; {( ]吃火锅的好处

6 X- F/ }  A2 _* N, ?. d　　(1)吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。

% N: F- r* D6 e" _+ k　　(2)调味品可自行控制。
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# k- Q/ M0 S3 j7 H; `　　(3)能始终保持菜肴的温度。
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　　(4)食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。
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　　吃火锅的坏处
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　　营养专家：火锅含油脂和热量太高，汤中含有嘌呤（一种有机化合物，可引发痛风），生肉生菜涮涮就吃，容易引发食品安全问题。