个人收藏的生活窍门集

mlmlyc

270条生活窍门
' ?. L! y: p& c3 M% n# a# K1 按饮茶要领煮茶叶蛋

根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
# N: L; v& Q4 N5 V9 N6 C6 U1 j的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
不要煮沸.
% G' Y( q6 {$ C7 r
8 F/ {8 C. j' c

' C- g" k! q  e: E" ]$ W* @2 L2 熬补药的方法
2 r! c* J4 I" a& U* |
; S6 H8 q: c' P" @4 M, J补药要熬煎得法, 功效才高.
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
+ C- S4 ^# Y& ?" K+ P# M1 X6 K水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
2 U) t. |/ H+ S+ e- Y1 y* ](2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
0 ^+ x1 C6 B9 M1 H7 H快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
频掀锅, 以减少药物成分损失.
; d" g4 o0 ?* [+ p7 x( L! p% C(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
0 E% T2 k: w" E) n9 o右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
3 T3 y4 `. A$ F. m" F' H& R
( N3 f+ h' A/ \- l* ~
- s) C9 O3 B8 F/ ]+ ~- a
# U. t2 Q) [9 J1 ~3 熬和烩的不同点

熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
加调料和汤汁煮熟.
: e1 ]3 r8 U1 r4 m3 q$ W所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
0 Z. g7 u1 F+ V5 @5 T5 P* @/ E' P+ t. W

! n; z$ m% i3 n' R" F4 m& F( U
' k+ H7 s+ z7 q5 k2 O8 w( d( H4 熬粥如何防溢
4 h3 M: {! O, q' l
; P  f. U& o4 h/ j* S4 H  F  r熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
溢锅了.



/ `  J5 y! a. \' m6 Q  g5 熬粥时可滴几滴食用油
4 d$ D1 ?" a9 l! L. a0 \
, D" f( n/ R# g2 B, w熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.

$ r# a. b0 K9 G* V& V
: X# j# r5 {& y9 q! d
6 拔丝糖浆的熬制

在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
使糖丝拉得更长.


/ k3 h% L8 n' _7 Z  ^
; R3 U( l1 N: p) i+ F  u) D: B0 H7 拔鸭毛的诀窍
- Y; E$ u: ]  K& H" }
6 R6 w4 m7 v/ n, |+ h水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
- C) j# z) O2 ]脱了.
* o8 N8 A' W2 Y  p, {4 H/ g灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
鸭毛很容易拔掉.
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
& y' a9 E4 n* y" f* B鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
& j+ e' I. A- M& h$ H" A净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
5 a0 L1 F  u& {+ B) J* p0 A

) N2 k4 s/ c) F; D
# S  A; ]8 |4 E$ W+ F8 把饭烧焦了怎么办

6 l0 R; M6 O# }+ P# _(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
0 {3 {3 Y1 q0 S, Y& W+ S) }会被水吸收掉.
! k$ }+ l0 r5 M(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
味就消失了.
* i% n5 g( Q+ k2 D# s(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
分钟后, 烟味就没有了 .
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
, 面包皮即可把煳味吸 收.
4 u. S" Y/ K6 o5 S

) \, Z, l# Q( T& v6 k, s( }6 s
9 白菜帮抽筋可变嫩

6 \+ S7 P+ Z2 }* v0 C' k往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
$ n" ^! x+ ]7 z- r: e) Z( T' W淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
5 a# X  m4 Q8 f& X1 n" r做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.

; n% x4 I/ h" S* X- o* g
0 q, q. Q" ~8 V2 z9 }* A+ S
10 白菜馅“机械”脱水法
; A+ ^# M' y$ q( r0 Y
( a4 d+ _- Q* D; H: s8 m& Z将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
9 o( Q' o! r& i+ n6 B! d+ t后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
/ B5 d$ H' N; d省时省力, 效果又佳.



11 白萝卜除咸肉异味
) i  K3 {: a4 K! X& r
- {) k9 R# ?) z' @6 [7 p  U5 a咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
" k/ r6 B8 C; I5 D. a卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
' h* \6 |) T3 \! y仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。



12 白糖干燥变硬怎么办
) B  r# o8 `0 D% h; D; S& {
) L0 u* V) d/ H白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
, g: f; d6 `- n) q$ K* Z, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
原来的松散状态.
$ ]- o0 i, J1 S) _

/ z" l0 |: e* ~3 g/ C# \' a
13 白糖做鱼易成形
9 Q0 ~' C" D2 j+ w' e( p( {' n' G
, T* E7 U9 U# N( d) @5 z: O, B' v在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.

! r( S" t, P' D5 x4 f. B( ^/ h
8 A, u/ w2 w# Z* p' n. C
14 白斩鸡
/ q4 a( P, }3 h8 a4 |$ u
原料：
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
制法：
: s/ B& O) J6 f2 ?0 U* |! m(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
等处)划上几刀 .
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
. s) ?( [) A( \  W6 r& Y钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
- d' L/ Y) ^2 F+ y9 S# Q


15 白斩鸡怎样做才质嫩味美

做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量
) A2 ]( f# q1 `: y' E' x食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
$ E9 Q9 z# Y. X$ N+ Q锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
; B. [4 l: q/ _" l少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
- A: t: K! r7 [( n1 z/ m使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
+ a2 H) e6 S4 r4 C6 B4 B


16 板栗去皮

/ k% t4 \) J* i( Y9 L! c& |5 W先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
& J# F7 e5 G, i$ Z& G出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
很容易剥去皮, 风味不变.
& ~: \. p* b" A$ G" L& q- M, H
( @2 ^* m3 f5 m0 N, u4 ]; h
, x/ H4 U$ R& S, g7 O
9 j& V& O" q: x! C0 W# W1 W17 板栗湿沙混存

% k' u2 s% e8 G7 `1 o用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
9 [5 k5 L4 b- v1 H8 c" S  P  N沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.

) S; m3 X( K1 A0 j4 e
! `/ P7 y( s/ I" |4 r3 u) \8 |0 e
" L3 B* M! k4 B0 w$ Z& s8 [" k18 板栗贮存方法之二
8 x* O5 i0 Z$ u; W  O( x. j
塑料袋藏法：
* ^  _$ [$ C% h( x- C3 e将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
( r8 T0 Q9 I: s9 W# l; [& _10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
可适当减少.
9 g: p% p5 G2 Q' q& ^5 K& C! \3 m, d


& ]/ t! W; q& E19 板栗贮存方法之三

坛内混藏法:
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
来.


) J" c9 s1 H* g! F# z4 R8 R
20 板栗贮存方法之四
) Y+ X$ c) M. g
3 c1 M* I/ ~- {( T/ Z! y) G自然风干法：
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
/ _1 o" C# y  [1 d; u在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
; _/ N* }' `3 L, [/ H) l0 u重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
9 n' h7 l9 h7 g; m' p; v期, 要常查看。

mlmlyc

21 板栗贮存方法之一

锯末混藏：
" N4 b6 }1 y8 N) ^/ b: w+ [* A9 }0 K4 ]用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
* ^3 U) P" m6 q, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。


  w# ^$ h: H! l* E+ o
0 @/ c9 }: m2 W+ c22 拌馅的窍门

在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
2 Y1 R" Z- Q( V搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
# o3 O. Q; M1 L3 X! U( z  W9 P9 b+ n, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
6 C, @  f! F. n/ V: _2 q. G9 v6 W, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
  b0 F$ J4 q5 J2 u) g) ?# q/ F


! ^; n2 f: M% o: [23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉

' v& ]4 m8 H$ @' S- o  |包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
% [8 r/ {0 y* Q; ^# T% n( _肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
; M$ C; m5 y( b/ G: ?6 N4 Z搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
失营养味道又鲜美.
0 c6 O% Z" g2 J$ B: f( j9 @$ D+ p/ q4 u$ k
2 k: Y# v2 O7 K; ]9 F; q. F, N
6 A7 u. f' W( ?2 |+ h
24 包饺子面加鸡蛋好处多

! Q: [- k! M4 i8 U0 y2 m6 P  @包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
坨”；而且口感好, 还增加了营养.

( u- G: P: L! D7 Y4 b+ ?

+ l# n2 s3 |8 `7 m. f! Z25 保存活泥鳅的方法

把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
: w4 g4 N+ r$ J. W: R, `" b进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
, K0 [4 g  }/ P8 k/ f能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
; P- O$ B6 b( @5 g5 I" k* `

; J9 ^5 M1 F3 ^
# O' A0 n# O( i7 {% Q26 保存活鱼方法1
; c! L4 h- S( h9 B' T' ~
夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
8 @0 @7 q- j! _' M: E4 Z8 e透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
4 I2 |! o% k- O( S6 f( ?+ Z5 Y1 y
  k) ~4 q  @/ y) F& a9 n9 P
) ]2 v! X8 O! @2 ]) D
27 保存活鱼方法2
$ L0 ?: Q2 {" R; j" d2 {0 Q
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
/ H: D, A! p5 t1 y! A; X% X2 N放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
$ f% l. p5 @# c! l% n/ B9 X7 z有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
9 h7 l6 U2 s  G  M  N9 B( A将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
& T) ^  I- ^" v; o" l


28 保存食物方法四则
- T6 d/ s% X9 |! ?
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
5 m0 W$ _- k$ D0 D/ G4 y# S# @咖啡的味道.
% h! F- B1 @' e: b4 J2 v. z3 l(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
打包, 可以防止点心碎裂.
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
% F! l& }" h9 y0 J# _防止发干.


8 Q  l) {9 y$ c! r# o5 ~
29 保温瓶可做绿豆汤

炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
/ k  |$ ]; y1 c4 [! H(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
3 c( T* K5 y4 b% z来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
取. 绿豆多少, 根据自己的需要.



- V1 J; W" o# [) u30 保温瓶焖牛肉

把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
( X) q, o# b# f+ X+ ]" F开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
( y6 S* D6 y3 b0 e0 z8 C汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
但肉烂味浓, 而且还省时省火.

mlmlyc

31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质

把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
: R! L2 P5 H8 A- Z9 @4 W者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
/ l/ p" d( d- d* j9 |& ]1 |鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
) o$ z$ ^) w/ p# _& \是味道会稍差一些.
  Y* {- Z" [3 w& b
$ n) Z) b# o  \- f$ c- t
7 ^/ W5 x/ I) ~0 `
32 爆的方法

( }% W3 z' p: |: o* ~( b% {爆有两种：
& P0 p9 O% ?4 _# ?一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
9 |. J, |. r3 E! R芡快包而成。
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
: ^6 p4 w  k! {1 A鱼、葱爆羊肉等.

: J) I# C! k3 X; ^5 i3 F

8 D; V; X+ p! v1 P0 B33 北京烤鸭加温法
& n" I7 |$ ]8 b  _% R, S
刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
( `, b5 V8 N4 y9 F- I

# P+ j( A: S/ d3 s) n  Y2 ^
  I0 V5 Z+ y8 l2 s6 L- ^& P34 冰冻“萝卜干”
4 }" X9 f8 N+ _' g4 R
) c# u% m4 `5 g把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
上一些, 味道极好.
. V+ H& ^7 T" Q) }) c" y/ \

! I* q$ d' n$ g; K7 I( q
7 P5 ^7 S% E5 r" ^$ i% |& \35 冰冻食品解冻

肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
% v% v% V+ C. H7 n" M的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
0 W$ y$ \) f0 f: v肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
容器浸在20℃水中迅速解冻.

% e% Y. `/ R  C% p2 X% S1 }
0 {" `% |9 [8 n# P# P: m" q. m6 d
" {8 A' d$ \4 m! a36 冰箱保鲜香蕉

/ \6 e" X0 d) z8 k1 T将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
7 E& j2 d( ^, _; o- A; M色也不会影响食用.
) v1 U, R/ S) J# K1 k$ e

8 B' q- m+ u  d/ R1 E) ~
37 冰箱存放莴苣
# _1 V& [; q# i' Z* G, s/ g
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
: b8 M/ u( w1 {1 M蔫并容易生“锈”.
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
/ `; b, B% @; o/ l- A
' g- Q% w( o, A9 |
: ^0 E% n/ k: c7 ^% @7 [! P
; ~/ `$ X1 k0 j7 u. f2 j; ^0 n% Y38 冰箱内不宜存放松花蛋
8 n/ p1 J1 P6 f& T. ?, v( E9 G
松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
: M$ M! U4 q5 g, j! r4 w9 T' `+ d不变.
; ~* z# o% {5 u8 k7 i- j

) E  H, I% c: r' D# P, {. |
39 冰箱正确贮存食物三则
6 i, y7 M: Y  m  ]! Q
9 t$ x7 p- N( A9 p* N(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
: g* ^  i7 w; L* V1 U.
(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
: N% n& N1 L- r3 O* y; `为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
' l8 w3 e1 D# c, @+ H6 c$ }1 }3 D(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
3 A8 ^+ q, B5 n- E' Y8 D# E破坏.
! t. i" {2 ?8 a2 ]. O


: x& r, j) a7 o( a  B  [4 v40 冰箱贮藏咖啡不结块
% x1 s. x* V5 s4 M+ j% D% S
& h" ~$ D0 k5 B) ^  L# A在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
块了.

mlmlyc

41 冰箱贮茶不变味
, q% w/ P0 j! J9 q; V5 c/ J! j; X) Q
: y  F' C& r( G- v7 C把包装好的茶叶放在冰箱里, 可长期保持清香不变味.
$ W7 v  l$ s  s- O2 d
- e: }( {) g  k! _0 N" l! @
) x! L, n5 R! c3 O+ O; y2 j2 M
42 冰箱贮存鲜虾

冰箱中贮存鲜虾, 方法不当, 易使虾体变色、乏味. 在鲜虾放入冰箱
8 [( y* |$ r. \# j, P+ A$ P前, 应先用沸水或滚油氽至断生, 晾凉后再放进冰箱,
% P- B  W  s  y可使虾的红色固定, 鲜味久长. 如需要剥仁备用, 可在虾仁中加适量
清水, 再入冰箱冻存. 这样即使存放时间稍长一些, 也
3 X3 e, S3 P1 T$ p不会影响 虾的质、味、量, 更不会出现难看的颜色.
% f  V3 ~. b* `5 n7 k: C' d9 ]; f


+ Z: G$ G- J  ?9 B5 K$ s; S43 冰淇淋啤酒开胃
' p+ O) u! W" P* R5 E: u
在啤酒中放一些冰淇淋或冰块,啤酒泡沫会更为丰富, 还可提神、开
( G' e5 V0 I. E  q, ]) L胃.
1 w; A# F4 k3 L/ D1 t* l7 E: H

3 @8 X7 E; b- Z1 n$ A3 g
& F! C) h, R1 t7 d, f44 饼干末代替面包粉

炸猪排如果没有面包粉, 可用饼干末代替. 办法是：取几块饼干, 在
菜板上碾碎, 用肉片蘸饼干末在油锅中炸, 效果甚好.
& m# i  p+ I1 J5 D2 P: }; K5 J
# v1 y1 S/ w( Y/ D6 t
4 _7 d9 a  s" E9 y. K4 R0 i
45 饼干受潮回软的处理

" J3 t" e4 ~+ A- r. Y# z/ Y+ m0 R可用电吹风吹几分钟, 饼干冷却后, 即松脆如故.

' e( w( |) h- H1 V. a
2 p/ U" T5 Y* O, r/ s
! p# |4 ^* D8 S* W2 j. m$ H6 ^46 菠菜豆腐的烹制
9 P) L; X6 @- S/ r0 q7 {
菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样
豆腐中的钙质就不会被破坏.同时,也可去掉菠菜的涩
8 i/ N/ _" e0 b# X) m' m) W味,使菜的味道更好.
8 s6 e/ M6 N3 N/ {- ^
! B7 K% P( }' L  ]; n
; {1 _: u5 W, u/ m" l9 G0 s( I+ z
47 菠菜去涩法

. i7 D) D, S8 E菠菜营养丰富, 但有涩味. 如先在开水中焯一下, 捞起来再炒, 既能
# N6 I: ]' G1 v. o* w去掉影响人体吸收营养的草酸, 也可去掉涩味.
# `3 o, S; W6 x/ M: x' N7 c- R& H


48 不吃早餐易得胆结石

& e, Q0 u! ]7 H" V" x美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究, 发现胆结石患者与长期
不吃早餐有关. 因为空腹过久,胆汁中的成分就会发
. \" y+ C/ h& A9 q8 R6 ~- z生变化：胆酸含量减少, 胆固醇的含量不变, 形成高胆固醇胆汁. 胆
+ T( D. i8 W3 w, M固醇过高就容易在胆囊中积累起来, 形成结石核心的
: w0 S6 x% O0 O9 X5 a1 n5 k: p物质.
9 y& h5 U9 A2 O9 W$ I; T8 w, d* l


49 不同食用植物油的区别

食用植物油的种类很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花
. B0 H' J: h) Y6 w籽油等.
花生油
是从花生仁中提取的油脂, 有的地方称生油, 一般呈淡黄色或橙黄色
, 色泽清亮透明. 花生油沫头呈白色, 大花泡. 具有花
生油固有的气味和滋味.
  b3 E, n' B& \% h& R' n* B菜籽油
是从菜籽中提取的油脂, 习惯称为菜油. 一般生菜籽油呈金黄色, 油
) E4 k% E. L0 }, t% P+ h沫头发黄稍带绿色, 花泡向阳时有彩色. 具有菜籽油固
有的气味, 尝之香中带辣.
大豆油
是从大豆中提取的油脂, 亦称豆油. 一般呈黄色或棕色. 豆油沫头发
白, 花泡完整, 豆腥味大, 口尝有涩味.
' |( ~* z; u+ u* L. V5 ]棉籽油
是从棉籽中精炼提取的油脂. 一般呈橙黄色或棕色, 沫头发黄, 小碎
3 k! A& o$ [8 S# n花泡, 口尝无味.
% O2 O6 O1 f/ u" h* y葵花籽油
- W) V0 m6 U: j: u0 r+ T是从向日葵籽中提取的油脂. 油质清亮, 呈淡黄色或者黄色, 气味芬
芳, 滋味纯正。


/ ?- s% ?7 F+ M, T1 C
! m) x: P/ N- [3 e! ^# w$ A; |% f3 g# U50 不同水温下不同汤料
) U1 c& u4 K; P3 `- P. d: e/ q
用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡
、火腿等炖汤,则须冷水下锅.

mlmlyc

干香菇的泡发
% R" H8 e$ N) k; `: C# V
0 Z1 J2 j2 J0 @4 M8 |朱维仁
, `; F. s+ }* P( H
3 a1 p+ w  ]! L( L　　烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
9 o4 m: F  q9 `7 g! Q巧用大雪梨疗疾
+ j, H# ]8 D) v
卓秀云
+ s# S, U) l% M6 X: b2 M# Q: Y+ Q
" i' C6 k: D' q" V& }, g　　将大雪梨一个连皮切碎，加适量水和冰糖炖煮后晾凉服食，可治咳嗽喑哑，咽喉干痛；大雪梨一个去核，装入川贝粉3克，隔水蒸熟，吃梨饮汤，对各种咳喘都有疗效；大雪梨一个，去核切片，鲜藕300克切片，鲜藕叶一张切碎，鲜白茅根30克洗净切断，水煎服，可对咳血、痰中带血有极佳疗效；大雪梨两个，藕节12克，瘦猪肉60克，加水煮食，每日一剂，连服数日，对治疗鼻出血有特效；大雪梨一个，去核后装入冰糖适量，放碗内上锅蒸透，晾凉后食梨饮汤，数九后每日一个，可治愈老年憋气咳喘。

8 d3 H6 U0 Z- r# c3 }. ]沏茶的最佳温度

. m1 H  E) p/ I　　茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70℃至80℃之间为宜，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶比较好。

mlmlyc

家居卫生小窍门

谢光

9 d# ^, S/ k$ r( O# s　　 家居卫生既累人又占时间，但若有好的办法，干活就轻松了许多。
4 C+ J" l: O! F2 b* W  n! R$ Y
　　1．扔掉墩布：墩布拖地很沉，容易腰酸背疼，地面也要很长时间才干。用旧毛巾当抹布擦地，干净、干得快、省时间，用旧化纤料效果更好。
9 t' I% [5 R3 u$ x
　　2．用洁厕灵当疏通剂：隔三差五地用洁厕灵闷会儿马桶，再用水冲洗，能保持马桶通畅。
, ?0 D- w" M' d. [+ [
) F0 r# w9 b) L7 [　　3．巧用84消毒液：洗衣时纯棉织物被其他衣服染色，您别怕，赶紧将被染衣服泡到稀释后的84消毒液中，利用它的脱色性，还您衣服的本来面目。
5 h( F) N* S& b$ z( N- c洗衣机拒绝超量洗涤
& ^$ ]; s/ R# c) D% z* R% s
　　洗衣机说明书中的额定洗衣量，是指在保证机器正常工作和洗涤效果的前提下，一次能洗的干衣服的最大重量。
- y* F/ e8 `* W$ @" n3 d2 _
/ A; [" I4 x, h7 S; D7 o6 N8 L　　如果一次投入的衣物过多，超过洗衣机额定洗衣量，电机工作时负荷就会加大，温度迅速上升，从而会缩短电机的使用寿命；或因电机超载运行，运转速度减慢，拉松传动带，甚至会使传动带打滑。另外，衣物过多，互相缠绕绞在一起，在洗涤桶中翻转不开（正常情况下，衣物在洗涤桶内每分钟翻滚１５次），甚至根本不翻转，只是浮在水面上旋漂，衣服之间、衣服与洗涤液或桶壁之间磨擦力减弱，受力不均，达不到应有的揉、搓、涮、均匀冲洗等效果。
' F" i6 q1 z1 s4 d
　　表面上看，一次多放入几件衣服会节省时间、洗衣粉、水，但实际上衣物上的污垢并未洗掉，或洗出的衣服洁净度不匀，发“花”，严重时还需要重洗，反而造成时间、物质上的浪费，增加衣物的磨损。
洗衣有讲究
4 U; Z3 ~; d, y
: y2 \+ x5 ?( o; v  A# p方 妍
2 R# w4 n! c, p& v1 r( @
　　正确使用洗衣机

+ y" L1 s( @4 n3 F( K  x1 A8 Q　　五怕：怕一次洗衣超定量；怕用水过多或过少；怕水温过高；怕通电空转；怕沾汽油的衣物在洗衣机中脱水。
% J2 k9 I6 c+ K4 z' u1 \
　　五要：要把脏衣先浸泡，这样可漂去许多粉尘性污垢，洗时既节省洗衣粉，又省电省水；要采用低泡洗衣粉，以便漂清；要将浅色与深色衣物分开，按由浅到深的顺序进行，这样可避免杂色衣物染花浅色衣物；要根据脏污程度选择不同的洗涤程序或洗涤时间，分别洗净，便于节电；每次洗后，要将水排净，用干布里外擦干，并开盖放置一段时间，防止机内水分滞留使金属零件生锈。

　　质地不同 洗法有异
: G$ C( M- P) X
　　棉织品：机洗，可参照洗衣机说明书指明的要领操作。手洗，脏衣物先用温水浸泡半小时，涂上肥皂；或浸泡在洗衣粉溶液中。薄的织物用手轻轻搓洗，厚的织物要用软毛刷轻轻刷洗。搓洗后放置半小时再过清水。
' _+ k( \6 h( U9 u* X1 H7 }
　　毛织品：贵重的毛织品条件允许最好干洗，浸洗会使衣物走样、泛色。
. K6 X4 c1 C  q& o
% w/ G" g+ @! N! P　　一般的羊毛织品可用丝毛洗涤剂洗涤。洗涤前，先用冷水浸泡３０分钟，切不可用热水，以防缩水或弹性下降。将羊毛衫放入丝毛洗涤液中，１０分钟后用手挤压，使脏水溢出，对领口、袖口等易脏部位，多捏、多挤几次，清水过净后，手挤，不可拧，然后拉平晾晒。洗衣时将下摆和袖口往里卷一些，可以防止毛衣松散。

　　化纤织品：洗绵纶和涤纶水温不可超过５０℃；腈纶不超过４０℃；维纶、氯纶、丙纶织品宜用冷水。衣服清洗后，不要用手拧干，挂起来滴干就行。

3 b7 W+ E* \: T　　羽绒服：先将衣服浸湿，除去浮尘。然后在皂液中浸泡一会儿，再用软刷轻轻洗刷。刷后，上下拎涮几下，用干浴巾包好，轻轻挤出水分，不可用力揉搓，以防鸭绒推垄。羽绒服还忌碱性物，忌用洗衣机搅洗。

　　皮货：用工业酒精和氨水混合液配制成洗涤剂，再用毛刷蘸液洗刷。

mlmlyc

如何辨别搀假蜂蜜
/ I0 v. O0 N: P* ]
) ]% ?  l( V- `7 @+ B$ V; C8 b, f6 q- n王修增

　　在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜搀了假。搀假主要是搀糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜搀假是可以看出来的。

& }# u" h6 W7 ^" p" N( F　　1、将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。

: C: W* V. J0 k5 H1 H　　2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
1 E; E2 V2 `" i, A4 X3 `/ D
! f3 d( w5 i6 M2 W4 z. O! x, j9 P　　3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

　　4、取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
1 X* N9 ]$ ]$ g, w
　　5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。
3 V  O9 V8 ^. n) f0 [微波炉使用小窍门
' |# h6 V2 q: S' l3 T
　　翻转食物解冻均匀 微波炉解冻功能非常方便快捷，但有窍门，首先将一只小碟反转放在大而深的碟上，然后把食物放在小碟上再放进微波炉解冻。在解冻过程中，溶解出来的水分便不会弄熟食物。同时在食物解冻过程中，每隔５分钟将食物拿出来，加以翻转及搅动１～２次，以达到均匀解冻的效果。
) Q- t  t! P# A6 f! D9 s1 F
; x0 Z7 R8 j3 T$ k, }. z" I　　对于小件的肉类，如鸡翅、薄块肉类等，必须平放在碟上，才可均匀和快捷地解冻。

! y" \' S2 L& i- b9 o1 @5 ~. p2 h　　有皮食物要划开 烹调有外皮的食物时，以鱼为例先在鱼身上划两三刀，防止鱼身在蒸的过程中因水蒸气大量蒸发而胀裂；而番茄、土豆、苹果、香肠等都要刺上小孔，让水蒸气能够挥发。至于有外壳的食物，如鸡蛋，切勿连壳整只放进炉内烹调，以免爆裂。

7 a. ~4 T: R8 m* Y　　包保鲜纸保持水分 在烹调时，最常遇到的问题是食物容易变硬变干，若希望食物能保持水分，那便需要包上微波炉保鲜纸或用盖盖上。
% q9 g# K- [/ ]% n新衣服买回家，切莫急于上身。尤其在炎炎夏日，切记—
1 H! W5 g8 s3 J. H4 a7 M
新衣先用盐水洗
( d6 y! F; H( q; p5 X, P
, m. b( B$ x/ a0 N$ Q: K杨玉华
& \3 j! b7 y* Z4 _) H! f. W: Q
7 G& g* o9 s# Z4 C7 ~　　生活中，人们通常在购买了新衣服之后，拆开包装拿出来就穿在身上，没有想到要用食盐水浸泡后清洗一下。

　　新衣服必须用食盐水浸泡后洗一洗再穿。因为新衣服上可能残留防皱处理时的致癌性化学药品—甲醛。

8 Y1 l4 n; T/ x* A1 y" D/ O3 B　　我们有时发现在新衣服上面，有一股异味，就是这种化学物，它是用来处理棉布的易皱缺点的。在高压、高温环境下，让甲醛分子与棉纤维分子交链结合，产生防皱效果。但是处理过程不够严谨，或处理后清洗不净，经常造成甲醛单体由布料中释放出来，甚至本身就有甲醛。

& A  h: P, J( d% c　　据研究表明，甲醛除了引起急性眼症状、咳嗽、流泪、视力障碍及发疹等，实验也证明甲醛具有致癌作用。因食盐能消毒、杀菌、防棉布褪色，所以在穿新衣服之前，须先用食盐水浸泡干净。
7 i1 c, Q$ A7 `% \日常“废物”多妙用
　　有些果冻的包装袋有拉链，容积也比较大，可用作出差时的化妆袋。现在很多酒瓶造形十分独特，拿它作花瓶再合适不过了，买一些干麦穗插在里面就成了家里一件十分漂亮的装饰品。折叠伞的伞套也不要随便丢弃，可以用来存放卷好的袜子，大小非常合适。如果需要透气，只需剪几个透气孔即可。

mlmlyc

汽车养护巧用生活用品
# Y* K0 I# M! p2 P/ P4 D
7 r& _0 I. h! W, b/ ~( e8 {5 `
　　生活离不开汽车，汽车服务于生活。我们日常一些生活小用品在汽车上，特别是汽车维修上有妙用。笔者列举几例，不妨一试。
' P" \7 P3 d. m; T
　　1、牙膏。因为牙膏中含有研磨材料，如汽车气门与气门座之间，柴油车的“三大精密偶件”需要研磨时，牙膏是极好的研料。如汽车仪表灯镜上有轻微划痕，用牙膏擦拭，效果极佳。
# F1 B# q' s" \) \
　　2、厨用洗洁精（剂）。无毒无腐，用来代替汽油、煤油清洗汽车上的零部件，特别对橡胶品小配件，洗后不变形不发胀。洗手洗工作服更是一绝，轻轻摆动，干干净净。

: T; I) M# u! R5 R$ b6 m& H　　3、活络油。属医用治跌打损伤的擦剂，用在清除汽车上的沥清污垢，方便有效不留痕迹。
3 o  o- Q: D2 m# H
& ?. y6 @* J2 m　　4、洗衣粉。洗衣皂粉加锯末，清洁较脏的底盘油垢和修车后的双手，令你轻松去油。

　　5、易拉罐。如健力宝等铝制品易拉罐，做汽车上的垫片或简单改制即成加机油加水的漏斗，是不用花钱的好材料。
  X6 m3 g0 G+ }% X7 ]( n( E
# L. S$ J2 g4 x  h5 r0 k　　6、饮用太空水、纯净水。时下，市场上出售的太空水、纯净水饮料，根据测试，符合电池用水，所以可用来补充蓄电池，以防液面高度过低造成硫化。

( d$ J8 @+ w, A$ _驱蚊小窍门

  C( \( K% s- _" p　　△在房间里放上几盒开盖的风油精、清凉油，或在墙上涂点薄荷。

8 T+ {5 \7 O0 }; z$ k) V3 M/ I　　△在身上或枕头上洒些香水。
  y$ I5 [5 J8 |* {3 C" h: A  q
' D2 _4 i, z  q  W2 j- K2 t: w　　△将樟脑丸磨碎、撒在屋内墙角。

　　△在室内的花盆里栽一两株西红柿，西红柿枝叶发出的气味会把蚊子赶走。
' h/ k, C! F6 k7 A; [2 }& {
　　△在灯下挂一把香葱，或用纱袋装几根葱段，各种小虫都不会飞来。
& K! u1 R- ~, I8 Q" O$ N- J
* e4 `# p1 D! u0 ^　　△用橘红色玻璃纸或绸布套在灯泡上，蚊子最怕橘红色光。
* Q) J% j& b& }3 s: u" P巧除衣物污渍（一）
$ T9 c- l) k6 n* C8 K
* }9 w. j( n! K# i* a

　　■除墨渍 新渍先用温洗涤液洗?再用米饭粒涂于污处轻轻搓揉即可。陈渍也是先用温洗涤液洗一遍，再把酒精、肥皂、牙膏混合制成的糊状物涂在污处，双手反复揉搓亦能除去。

　　■除尿渍 新尿渍用温水洗除；陈尿渍用２８％的氨水和酒精（１∶１）的混合液洗除。
$ w$ L4 X. `! y9 j( |; x
　　■除漆渍 在刚沾上漆渍的衣服正反两面涂上清凉油，几分钟后，用棉花球顺着衣料的布纹擦几下，漆渍便可清除。除陈漆渍时，要多涂些清凉油，漆皮自行起皱后即可剥下漆皮。将衣服洗一遍，漆渍便会完全去掉。

0 f8 c" Q4 y: o# H% a　　■除菜汤渍 刚沾上的菜汤渍可立即泡入冷水内约５～１０分钟，在污渍处擦些肥皂轻轻揉搓即除。较陈旧的用小刷蘸汽油涂擦污处，去其油脂，然后把污渍浸泡在用１份氨水５份水配成的溶液内轻轻搓揉。
6 z& I9 ?! A8 C5 q, }% O
$ L$ A+ h0 s. p) t+ Y/ B" v! w　　■除口红印 先用小刷蘸汽油轻轻刷拭，去掉油脂后，再用洗涤液洗除。严重的可先在汽油里浸泡揉洗，再用洗涤液洗除。
7 T$ ]; z! [7 o5 ]
　　■除柿子斑 由于陈渍很难清除，所以沾上柿子斑后，应立即用葡萄酒加些浓盐水一起揉搓，然后用温水洗涤液洗除。