浙江菜系

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浙江菜系
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) f9 t% b' j7 F) }( F; H 来源：大众医药网
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: }; n! R6 a2 i0 v' w0 P    一、菜系的形成
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    浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。

+ q+ ]' w- [4 [    二、浙江菜的特点

& W! h  W6 i  _. Z: ^0 k    １、选料刻求"细、特、鲜、嫩"

& z: d& R1 P4 a0 E: z    第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘。

" i! l/ d% w' \! S3 n" _- l- }( {    第二，用特产，菜肴具有明显地方特色。
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    第三，讲求鲜活，菜品味道纯真。
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/ X' y+ {9 \+ V" [) ?9 e) c7 t    第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。
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1 C3 e& l+ _, \' I& O+ A# E" P    ２、烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。

    杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。
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0 c: n4 ^/ I1 G& i; d2 G    ３、形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
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    浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"雪菜黄鱼"、"东坡肉"、"清汤越鸡"、"元江鲈莼羹"、"叫化鸡"、"生爆鳞片"、"龙井虾仁"、"奉化摇蜡"、"南湖蟹粉"等。