教你做简易各式排骨汤

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西洋菜排骨汤  

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。  
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! ?4 q2 [. g1 w. ~作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。  

重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
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蔬菜排骨汤  

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。  
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1 }; @: l4 o9 U调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。  

作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。  

; i1 O3 a3 e& @- A; p# j: o重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好

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排骨酥汤  

1 z) g7 j  S& ~: j4 s& Q& M材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。  
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( p% ^/ j1 M7 {作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。  

重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。

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金针排骨汤  

材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。  

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。  
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重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

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苦瓜排骨汤 version1
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. F0 Y3 h' @8 }9 V0 |材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。  

' m4 f8 z1 r2 Y3 \$ A! S& J* G- [调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。  
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4 i3 B$ j5 b: F9 G0 {3 w. t* q& v作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。  
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8 W8 s0 D9 k" Y4 m* S7 ~$ o% O* L重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。

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苦瓜排骨汤 version2
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1 E3 X: Q( m9 i3 j苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。  

( k) [' S: P/ o) e作法：
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- w3 `7 d: Q  w* M! I. S( E( F1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。  
) t, c! r3 k/ S  J5 t2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。  
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。  
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  H8 v: i9 W" e! x7 O& Z微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。  
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重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

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山楂莲叶排骨汤

[原料/调料]
  L- Y/ S8 g+ p) s山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两  

5 a$ e+ f# T" o. Y: h[制作流程]
  R5 J7 O% p0 ?5 |拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件； 　　
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；  
新鲜荷叶用清水洗乾净。  
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。  

注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。

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排骨蘑菇汤

2 C  _1 @1 N* e! v# m6 N原 料
大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。  
制作方法
% b4 m, S1 b1 G3 v$ J①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。  
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。