鲜鱼挑选

wodetutu

在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，
然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的
  w) g' W% R* N: Q* b6 z9 Y吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别
黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺
入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小
块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
◎◎◎◎◎  新 鲜 鱼
眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃
7 L7 w) {8 J( z. s丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥
味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，
鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、
0 C  Y) a3 R0 G! K' Q" Z2 A大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后
; B% Z$ H1 K5 x% t凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部
正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。
◎◎◎◎◎  次 鲜 鱼
眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时
5 B' n, a5 d% C7 E9 N; F眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏
8 _( f# K$ ~- \$ F1 x2 E  G液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光
* z! g3 t7 f( X: m泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈
! G/ h7 N0 V$ N  z) n0 v松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌
肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

sqm688

学习了。。。。。