鲜鱼挑选

wodetutu

在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，
  l- J) O. S/ [1 x  v然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的
, ~* w1 z. K9 Z8 [) y: k吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别
: y0 I/ l4 K- o* F$ Y9 t* J, {黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺
: D2 U" d- V- P2 }% }5 C入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小
块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
! l/ x& b) w2 M# f( M, b4 O7 P4 f◎◎◎◎◎  新 鲜 鱼
眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃
丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥
味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，
5 u, q, [9 X& h5 P鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、
大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后
凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部
正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。
0 H0 ?/ O; h- {* c# |5 K◎◎◎◎◎  次 鲜 鱼
眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时
5 g6 n3 `6 L: S6 `8 P眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏
9 F. b2 m& A3 \5 u; W液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光
泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈
- K. f4 F; @( }( c) p# h' z% l5 W1 t松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌
$ c9 A- i* F9 \+ I! P3 y; M! `( u肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

sqm688

学习了。。。。。