月饼挑选

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月 饼 挑选
1 t* r* p! u& S1 x 优质月饼 ：表面金黄色，底部红褐色，墙
部呈白色至乳白色，火色均匀，表皮有蛋液光
亮；块形圆整，薄厚均匀，花纹清晰，无大裂
% V3 o' J: [) R( J$ y, u3 o纹，不跑糖、不露馅；皮酥松，馅柔软，不偏
, d5 x* a0 w5 V. w: d7 u" |: d! Z皮、不偏馅，无大空洞，不含机械性杂质；甜
) E3 [6 g( Y8 d8 t; s- u2 O  ?* {4 r+ C度适当，皮酥馅软；馅料油润细腻而不黏，具
有该品种应有的正常味道，无异味。
次质月饼：表面、底部、墙部的火色都略
/ O1 }4 g0 h# p! t: \& w! F显不均匀；表皮不光亮；部分花纹模糊不清，
有少量跑糖露馅现象，皮馅分布不均匀，有少
0 K0 b) ?* x) H1 o2 [8 {部分偏皮、偏馅和少量空洞；甜度和松酥度掌
握得稍差，该品种的味道不太突出。
劣质月饼：表面生、糊严重，有崩顶等现
9 f1 h- F/ @" O象；块形大小相差很多，跑糖露馅严重；皮和
) O" J0 f0 e# E1 b8 o; J" l% Q: X7 m9 `馅不松软，有大空洞，含有杂质或异物 ；咬之
可见白色牙印，发霉变质有异味。