烤制蛋糕的挑选

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◎◎◎  烤 制 蛋 糕  
' L+ _, i; b! V  E$ a7 S# y 优质蛋糕：表面油润，顶部和侧部呈金黄色，
底部呈棕红色，富有光泽，无焦糊和黑色斑块；块
形丰满圆整，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的
小麻点，无破碎，无崩顶；发起均匀，柔软而具
5 r+ F, x' H' \弹性，不死硬，切面呈细密的窝状，无大空洞，无
" I2 {' t6 U. `8 C! T, W" I硬块；蛋香味纯正，口感松暄香甜，不粘牙，具
6 a/ V1 d/ X3 p) R% w: g有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕：表面不油润，呈深棕红色或灰色，
. R1 K, z# j$ B! q) g4 w0 f火色不均匀，有焦边或黑斑；块形不太圆整，细小
' D$ a2 ^7 z4 z9 p9 j0 c8 I麻点不明显，稍有崩顶破碎；起发稍差，不细密，
发硬，偶而能发现大空洞，但为数不多；蛋香味及
$ r9 H, D- ?8 J& H松暄程度稍差，没有明显的特有风味。
* g4 x; y7 \6 ~ 劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部黑斑很多；
% u6 J, i+ c$ l8 P) r大小不一致，崩顶破损过于严重；杂质太多，不起
发，无弹性，有面疙瘩；味道不纯正，有哈喇味、
. S1 P$ s  t: i5 v焦糊味或腥味。