把肉变嫩七大妙招

逍遥子

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淀粉法：
! v! }6 p4 a: k9 h5 T将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：
/ e7 u. P  Y' s: ?将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：
  m3 R! B( _, @/ |5 M在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
* D3 V1 t: i  ?8 F( ^食油法：
9 D5 @3 p9 F" @炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
. p- Q# }5 Y% t- C" U! G苏打法：
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。