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来源：湖南红网; C8 H' N {" d% P6 j
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; _0 d: U1 Q. E! U/ V. b# P4 Q1 ^ 不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时要尽量去除影响钙吸收的因素。
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5 a) W$ i# g. w4 C3 H& d 1、烹调荤菜时常用醋1 G7 t1 `& Q! @: x; c0 C4 _0 @
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糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。8 `+ T- Y& n5 H( t5 K
, Q' h' G2 `5 X; ~* k) j 2、豆腐和鱼宜一起炖( s9 C/ u4 I; u% d9 R) q( ` V
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鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。7 ?6 _. Y; ~* H+ H
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3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用# b; T( d) f1 Y7 K: K
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维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。3 k7 x$ q) \8 J) d1 A
: t/ w J- L8 B# ^1 W 4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下& v) g0 u6 k8 X6 ?) u
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在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
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7 K! ~( j7 r) {6 a( G% n9 y 5、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食( r0 N1 E/ ~- N7 t* S$ i
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因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。' D' A- a; X/ f7 V+ N6 m
# C& A9 l8 I ^; o 6、黄豆发芽后食用
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" j0 `) h& a6 t, c: c. C 黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。 |
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发表于 2008-12-17 22:01:31
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发表于 2008-12-31 10:07:58