冬季饭店菜，手把手教你做

逍遥子

来源：人民网-《生命时报》

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　　饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。
, I" r: Y' @, ]9 K& a$ z  z6 b　　牛奶白菜
  a: V+ C  `4 z; E4 P- e　　用料
& e8 V7 ]0 @1 O6 D2 o7 C　　白菜叶10片，猪瘦肉150克，纯牛奶125毫升，葱1根，姜2片，蒜3瓣，油2汤匙，盐3克，酱油1/3汤匙，淀粉1汤匙，鸡精2克。
　　做法
$ Z; Y; S  K" _4 Y/ d　　1.葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁剁成蓉。
2 h) S1 Z- a: v, E　　2.猪瘦肉洗净后剁碎，加酱油、淀粉和鸡精，拌匀腌制5分钟。
( i( a. T0 i5 ~0 H& ^( a　　3.将油倒进锅中烧热，爆香葱段、姜片、蒜蓉后，倒入猪肉碎炒散，至肉色发白。
6 \, r( @0 N% t9 {1 [9 x  p　　4.将少量清水倒入锅中，烧开后倒入牛奶，加盐，盖上锅盖煮沸。
$ G+ {$ n* m% @) Q　　5.揭开锅盖，将白菜叶放入，煮2分钟左右，白菜叶变软即可。
　　麻酱白菜帮
　　用料
* V' D/ u% l: r5 `　　白菜帮6片，果仁(压碎)少许,芝麻酱2匙，生抽1匙，芝麻油1匙，醋半匙，花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各少许。
; F& k' \( D! h" `: ?　　做法
* Z' a+ O% u7 G/ ?8 `　　1.将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水，水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。
. P  N! n; W  l6 P- ]  J　　2.将所有调料兑到一起，调成糊状。
4 `: E/ q! c8 T& i6 a　　3.把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。
" d( K+ y! ?, H1 c# D3 @　　川味炒白菜
* q6 N, f; b1 W4 D　　用料
　　白菜400克，干辣椒6个，麻椒5克，大蒜2瓣，料酒、盐、鸡精、醋、油各少许。
, N2 ^2 r" Q0 Q7 t+ n5 V　　做法：
( h4 X' d$ O' G: |8 W! V　　1.将白菜撕成片，用水清洗干净后沥干水分。
/ X' q: J( M, L% T* t9 x, C" _: V　　2.大蒜去皮、洗净后剁成蒜蓉。
- a7 F* P- B! l" V$ M/ a8 O　　3.炒锅内倒入油烧热，放入麻椒、蒜蓉、干辣椒爆出香味。
　　4.倒入沥干水分的白菜片不停地翻炒，大约2—3分钟后，白菜变软，滴几滴料酒、醋，加盐和鸡精炒匀即可。
6 l! P2 U. O: m0 e* ^7 n& s8 t' f    《生命时报》 (2008-12-23 第08版)

sqm688

学习了。。。。。。

linxiangjun

谢谢分享，学习了！