关于鸡汤的误区

医镜

　　鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但北京协和医院营养科主任于康认为鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。

　　虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。
; M! P7 J) c5 e! o7 \4 j' O' L
, @6 C% H* v8 j2 E; T6 |　　于主任指出，多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。于主任建议，想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。
1 V1 s3 B* g- J7 N* M$ c　　
( \9 V8 c6 j6 v/ f" E　　小链接：
3 F$ G- F% m- _4 o+ u# z
! H% R. V# P5 ^7 k6 R6 y　　除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。
' O, g0 z# g. Z5 \2 h9 c　　
- M0 g7 g. q. j　　1.胃酸过多：
4 E9 N2 c( c2 n( C3 o  q) H& o　　鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
　　
　　2.胆道疾病：
　　胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
　　
  F) d- @4 n9 m) ~　　3.肾功能不全：
' l! \/ t* l6 p3 v" k$ ?3 @8 C　　鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
/ e7 |" @+ S' t% q2 p　　
　　你会正确食用鸡肉吗？
, U. F2 K) m) {$ e& w9 _7 f
* B0 h' t' s' \7 x　　对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下则是最为常见的。

　　鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。