16种可口点心的做法

iceinsummer

泰妃椰奶葡挞 　　

A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 　　
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B．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量

7 @. \' R, e* ^5 ]/ h& v烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟  
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% U& J3 N. G2 w3 t, j6 ?5 O9 |0 d做法：  
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高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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白巧克力冰淇淋
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配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whippingcream）
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做法：

; Y, R- ^/ T" J& w7 B& y' M1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 　
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2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。　　
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: M8 J& U; V, U1 k3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。

' M* Z- S* c  a4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 　　

5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。　　

6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 　　

7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
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* g! A/ y2 Q1 L+ S3 L美味椰子球  
1 j# K  Z: @  Z' g: b
0 w$ M/ I+ A9 l3 o" C, o) ?7 u用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。
0 ^6 s/ h4 B/ V4 e! E
& n; Z& k; t; ~% S/ y做法：

1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；
# K- o' y8 f% x4 `; c
  y- k1 v$ I6 F" K' s2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；
7 U! {1 j) h2 b7 p. M: Q7 q
$ @3 @! b$ l8 ?, `; C, u3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；

2 h) w; u* s: n& A% A' N% X4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减  
0 x# {3 C: [0 x1 W& o% q
- \. m! {4 p4 ?) k烤制10分钟左右即可

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6 V# t7 T2 u' S$ ^1 f3 Z, ]1 H, O提拉米苏蛋糕

0 U2 G( c) L6 y饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油  
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材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁　　

步骤：先在蛋糕模上用牛油纸　　

将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底 　　在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 '　　

用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 　　
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  G$ p6 T4 ?, p6 n  ~6 }混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 　　
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将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 　　
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加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成  
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大厨指导：

% `( Z2 @, s- q. _2 z6 S# Q) Q2 B  l1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
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3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

8 h* d; l1 T4 @4、要注意加材料时的顺序。
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( }& E+ R/ p5 y( \; q5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

  q- l3 G4 l7 E6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可
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芋香抹茶蛋糕卷
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: ]& d! l" W" N" {材料（10*14~15.5寸的长方形模）
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5 p/ i) @/ o' D  G3 n* W4 z鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：
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. t% a# z% }! A+ ~芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯
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做法：

7 V) g. e8 S7 {, _; O1 A8 P7 z* V1 烤箱预热160C L

0 W$ ?/ {7 g8 |2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用

3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀 　
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5 ^# w& E+ p0 q: X2 b% x6 a4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀

5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好） 　　　　
6 E, L  p+ E. G7 C. S9 c. U2 Q# H
' H5 B8 _9 O9 D- q9 R) i6蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉　　这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开　　

* N+ B: l- H! s! S0 a8 C9 k( d( _7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起　　
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用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

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金黄马蹄糕
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% x0 Z" }- v- }$ Y: B3 c材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄  

* @& `+ `9 B" {/ m# C. R4 n5 Z# z; G材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g  

清水3000g 沙拉油50g  

步骤:

% `; q7 Y2 a) G1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.

0 y1 k5 n& {' i) C2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.  
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3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.  
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4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.
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+ N  D1 g! E5 U" ^% r, W5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.  

7:把马蹄浆倒入容器,抹平.  

9 J. e3 _0 ^4 f; ]0 u. X8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成
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香橙鸡蛋饼

材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许

, B! [6 i5 I& X/ [8 Z1 d4 r5 |调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量

$ h4 ?7 a! f" x3 `3 P: o1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；
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2、鸡蛋打入碗中；

3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；

, [1 c& f7 m: l+ H* h4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；
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平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可
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1 F, B$ i9 f7 v7 `% z( X6 W绿茶糯米卷

) f9 [; {2 e! h7 L. }1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。

; D) f& p' M$ [; S6 |% Z2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了。
( q8 C, X, v7 |* W& j
7 _3 k# t0 `6 j0 V; _6 _- v3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。
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3 ~# C( O3 U6 ~# q6 g+ ?4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 。
( F$ q+ |; |  Y/ U4 k5 A; c( J
$ I1 U0 W3 ]8 x7 X6 y; h5、卷起来
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6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。
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草莓蕾雅芝士冻饼  

材料：  
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A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml  

B：饼底  
* w! t4 ~: c$ {; k( f& C
消化饼110g/无盐奶油90g  
( p3 _% V4 [) U5 c' ]
% _3 R' T, M0 T9 |C：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗
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做法：

1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发  
" R1 t) V, v8 a6 J7 o4 a9 W
" J9 b" q& P6 d2、慢慢加入蛋黄
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3、将酒和橙汁加入后拌匀
) {+ o. O1 k) I; w  S% |
) _: L% Q. a) v4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀

* k$ B4 x" u) ?1 j+ ~5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊
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6、草莓洗干净，取4、5个对半切开

4 z2 Y" @% F( H" P7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。

* R: n3 x0 d; ?% |3 n2 X8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏  
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9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰
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甜香薰衣草饼
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材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）

+ z# Q- _7 m4 a- Z" q先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
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1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；

0 k1 a8 o+ N, y- |. S8 Y" V$ r2、一个鸡蛋，打散后加入；
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  f' _4 F/ ?2 A0 f- J! ?5 S& l! V" M3、加入泡过的薰衣草；

4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

  M. I. z9 }2 z, [: _" D7 F将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
, _  \' X- \' p
* |( X7 y4 _2 X, x) X7 ^烤箱预热175度。  
5 }* o  A. w) \; L1 i( `9 K0 E
2 B; A; f6 Z5 J面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。
2 M$ N; ^# g: m( F! Z* w/ s, O4 z; L
注意，最好不要弄得太薄了。

175度，大约15分钟就可以了。

8 D$ C  D) n) H( G+ z7 ?' S3 |因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。
  F% Y% k6 k# B& h: [% l
建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。




奶香玉米饼  
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5 c0 {1 g6 Y8 O. u% Z材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）
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- L+ y) O" Q/ s6 \4 F做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。
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如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。
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香橙戚风超细致蛋糕

2 c( x) ^! S+ H1 ?蛋黄4个 细纱糖40克 油3大勺 牛奶3大勺  
0 A, \) D( k$ l& b5 s3 x2 _
+ M: m* _' \: V& @8 U9 X* Q搅拌好  
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, Y2 ?. [! J9 A3 }: j! R3 [低筋面粉100克
2 {9 ~! g) y- ^; \) K
: V/ t5 t; j: l: u4 c2 F香橙粉10克（果珍） 盐1/4勺 泡打粉5克

蛋青4个 塔塔粉或白醋1/4勺 细纱糖50克。将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发
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将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的（此时预热烤箱）  
: W8 Q' L: H/ u' g2 Y
再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

8 L& C9 e, R7 }4 \将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
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倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下。180度，40分钟即可

烤好后，取出，立即倒扣  
3 W+ B0 v- q5 _! B
冷却后，就可以脱模，切块
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3 v/ Z1 \. g7 v/ n- g

0 y  @; J  }/ \
. o, @2 b+ O, l8 q" K; b) o, a' b) p提拉米苏芝士饼  

7 g  q+ ^: N' h8 p- l& u材料：  
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& D+ x0 c, Z- N/ T' w, \0 `1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。
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! C/ f$ `; x9 T* A8 o' N. d0 k* Z2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升
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做法：
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, ]1 k% R3 x. V; D) `4 H1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。

2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

7 g+ J( d) N) F5 O" G$ G最后步骤：
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1 q' d0 n' |7 i4 z( v% i. P8 C1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。  
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2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

# j; D1 m/ E7 g, O2 Q3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。  
0 O& o9 c1 z' p7 z$ A% {; Y
- ?* r/ m9 z% e4 g! @4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。  
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5 u6 d% y, W* E, x9 V5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。
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焦糖牛奶布丁
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# L5 Y7 l8 V1 B# S# C6 `. Y材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）

做法：

1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。

: _1 W- U, g" i/ t2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。

& A7 T. J( L" ~% F, d8 W3加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。

0 C# T$ b; }0 |4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。
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5放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！


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3 B0 c6 G, M$ {) W" c1 g& w
- I, r0 [9 T4 }2 P( h8 y1 x* e; `抹茶芝士蛋糕
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制作材料：

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g  
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抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g  

9 }) E1 H/ y; q( E4 k蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g  

) V" p9 P. Z1 _# q3 i蛋白120（约3个）/细砂糖70g  
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7 W4 b2 V5 J3 o$ a3 R+ C$ y$ \2 r制作方法：
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1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀

& l/ H4 Q* S8 `6 a3 {9 c" I2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

- y1 u4 F- @" {; F: X3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
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4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
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返沙金银条

主 料： 蕃薯、芋头。
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配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。
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做 法：
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将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。
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特 点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。
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3 u+ p, U1 k/ H蜜汁梨球
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原料:

% y% j8 z5 U% h黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。
3 D( U5 }) I" e# q2 c& Y
制法:
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1梨去皮去核，切成丝；

7 L# z2 r7 s" c0 `) a8 J( ]2. 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；  

3. 将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；
6 h% W0 P  N6 C+ {$ p+ Z
4 J* Q$ J% _* O2 e  _4 E1 y4 ^4炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；

5. 浇明油装盘即成。