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美食天天做(连载)

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发表于 2007-7-11 17:54:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
蟹黄豆腐" u& H# M1 P/ K/ w3 k
6 a" D7 ~0 N9 _3 g3 h
4 K: ?3 U, Y) I1 y2 l4 V
原料:
+ N4 a/ v5 {( a+ R& T# V- c熟蟹肉75克,内脂豆腐2盒
" W  G# ~# D% `- i5 r- A% Z6 d" s5 p3 l+ Z* b
调料:' [$ M+ {% j% K8 M9 S  g
葱姜汁2调羹,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉少许,清油75克,葱姜汁50克,水淀粉50克,鸡汤300克。
( C) ~! @# n1 o+ F# B: Z
3 O. p# S" F9 y) s' j: T做法:
/ p8 a' ~$ M/ j( C7 K1、活蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。[美食杰]
4 q( I1 h# ]: L7 r+ _: d
* O! V% }8 Y( q+ ^& \+ H2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。

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 楼主| 发表于 2007-7-11 17:55:02 | 显示全部楼层
夏日炎炎,胃口大减,饮食宜以清淡为主,多吃瓜菜水果。今天推荐一款消暑菜式,用凉瓜搭配白果不仅色泽鲜艳,而且十分爽口香甜,让人胃口大增。 * K1 t$ w" F! x- u" J* H8 e
; Z% d& o$ Q' u# ?) }; \8 k

- {+ |0 i% _. b1 v& m, E# A& g3 R
/ \* ~; L, p6 q9 D7 _7 U2 C9 v. ?0 W3 ^) r* |: q$ E1 Z

$ I5 F9 f! A" ]: h8 S' N原料: 4 m5 q0 V9 w: z; p  f
$ c. s" S" N" v) m* b! n
苦瓜1-2个、白果20颗。配料只需简单的盐、味精、淀粉即可。
5 G! Q* Q- R/ [% O/ J; z
% z/ z' B" m0 w3 C3 _& o7 H4 k, {做法: + I( m  d. d" C5 z' j3 S
9 F% f* R/ A6 f. O
1.白果洗净,苦瓜洗净切丁。
6 n0 r; W/ b8 y9 p5 E# r8 A- P% T9 f* s( w% U4 T8 N
2.苦瓜、白果放在开水中稍泡一下,马上捞出,备用。 ; H) K( u8 t3 d" f3 e
8 z# G. k) N+ w( v/ U
3.炒锅上加少许油,放入白果、苦瓜及调味料炒熟。 % C; v: u& n0 H% b

, }  W; q' {: Y2 M" i4 q4.用淀粉勾薄芡上碟。 ! b3 c+ Z! h8 n7 a  i9 a
: C3 g7 |" p+ J; i8 V0 Z# c5 e
注意:
$ V* ~1 }% r# O8 {7 g* j, R7 [2 W/ v  P( h$ i4 P
白果一次食用不宜过多,每人不宜吃多于10个。
 楼主| 发表于 2007-7-11 17:56:27 | 显示全部楼层
乳奶鱼卷
2 S2 e  O, i; g) V
! ?2 `8 G) l4 b9 Z& Y2 x

8 s" s# D/ R2 m! U5 [( w! i, Y/ r
& x4 c# i  @& G2 x% K- J$ K# k* v* `! c+ @/ D
【原料】桂鱼) F' h) ]5 g$ h. D4 ^! x& R

7 a' r* r, B$ B4 H0 |【调料选用】
9 P( I( L2 P3 ?7 f- p$ L: b* v
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
9 G4 L/ P8 D( t1 B6 p. v; r+ y; k( O0 {
【制作及食用过程】
1 o9 z5 r& X# j& _
& q$ R" k1 I0 C5 c5 A3 z(1)将桂鱼去内脏,去骨、批成片,卷成鱼卷,上浆。 * a. s: v8 `; I; ?6 A' @

% G& A' E( h! p% e(2)将鱼卷放入油锅划一下,捞起,锅内加入高汤、调料,鱼卷烧开后,再 加入鲜奶,勾上菱粉即成。
( G) V! i4 M+ Q8 t, S  A* O; v! g6 D' F/ N, s7 g; a. J
特点:嫩;鲜、滑、有牛奶香。
 楼主| 发表于 2007-7-11 17:57:43 | 显示全部楼层
莲香脱骨鸡- Y: S) X( m7 B. x5 l
, ^# ~' T% p- M, |
3 @6 e9 t! D  `/ t0 E7 v, m

7 O2 X% o6 E$ D' S0 r
- W* u/ s7 g% L. C6 J; ^0 w" n% D( E  {0 L
【菜名】 莲香脱骨鸡' P. ]! T7 v, `- c3 m% g4 ?
【原料】" A9 M& L9 ~2 l0 i* N6 K( {
母鸡一只(约重1250克)、莲子150克。 火腿25克、水发香菇25克、通心菜150克。生姜块5克、湿淀粉15克、熟猪油15克、葱结10克、绍酒10克、精盐3克、味精2克。% B* D5 h  t7 S7 g
【制作过程】
' d3 E. l9 b3 R# ]0 H  Z) T7 n$ U将嫩母鸡(不剖肚)斩去爪,整鸡出骨后,将鸡身翻转,恢复原状,再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用,另100克与香菇、火腿丁合在一起,加精盐2克,味精1克,拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内,用线缝合,然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出,用水洗净,放在品锅中加入姜块(去皮拍松)、葱结和绍酒5克,上蒸笼用旺火蒸2小时,取出滗出汁汤待用,去掉姜块,葱结,拆去缝合线,鸡腹朝上,放在盘中。将原汁汤倒入炒锅,加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油,起锅浇在鸡身上即成。1 m8 i3 T- h1 |
【特点】
1 W5 V2 n1 Q% j9 s" y* e& q4 q形状完整,色泽白润,肉质鲜嫩,莲香浓郁。
 楼主| 发表于 2007-7-11 17:59:10 | 显示全部楼层
麒麟桂鱼
  z6 X1 q4 k4 y3 @* J4 y$ R2 n$ H, w9 m: s6 L0 v8 S& a
6 B1 J9 B" A3 P
5 s$ T8 O3 P& @! [/ t
/ `) u4 I5 I# x8 S. s1 x& A7 s7 ?
【菜名】 麒麟桂鱼9 j& Z; C6 _4 s0 N8 I
【原料】: W' W" s8 i# U. Z* E6 c* H
桂鱼一条(重约1250克)。 鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。
! o; @4 E( P% Q. s4 [【制作过程】
% u. x( j" F" V将桂鱼剖洗净,沿颌部取下鱼头,劈开,不要劈断,尾部以臂鳍为界斜刀斩下,剞十字花刀,在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开,取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅,加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟,待用。将两片鱼的中段,去肚裆、鱼皮及刺,片成0.3厘米厚的片,然后切细丝,用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉,拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜,胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清(1个)打成蛋泡糊,蒸熟待用。将炒锅置旺火上,下熟菜油,烧至八成热(约200℃)。把腋渍过的鱼头尾,脊椎落锅炸至熟脆,捞起沥干油,涂上芝麻油,将头尾分别放于盘的两端,脊椎放中间。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至五成热(约1l0℃)时,投入鱼丝,用筷子划散后,倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油,回置火上,放入绍酒15克,精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克,味精0.5克投入一半鱼丝,用湿淀粉10克勾芡,盛放在盘中脊椎的一边,炒锅洗净置火上,投入绿色蔬菜丝略煸,加绍酒10克、精盐2.5克,味精1.5克,清汤30克。湿淀粉10克,再倒入另一半鱼丝,翻锅,盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊,上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。: U& r* C" L. [% s& t% F- D6 F
【特点】
( Q/ E; j$ \* Z0 b) i形象逼真,鲜嫩爽滑,酸甜适口4 e" o2 T) R0 z6 c
 楼主| 发表于 2007-7-11 18:01:09 | 显示全部楼层
客家酿豆腐, u$ Q: `: u/ _  q5 w
5 G8 c" {5 K. R  A% j, j8 u& s

  s% I6 B- F/ W. T. d0 ^; s$ G5 e& }" u9 q1 N/ x% L+ x) d& _
         千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
$ t  D0 q2 O1 @6 D1 m9 C  Q& v$ m
' i( \( s( `) m! b) w5 s/ Q+ c
5 }* J6 o# p! ~. g+ B* S- P7 ^9 g; U3 l
  做法:
/ b6 }/ Z( Y( ]! n/ X9 [! u
* \7 w$ `( d! {1 W2 I, K3 A5 w  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
$ t/ X9 Q$ `6 p' i
+ ~: y0 ^" n# ~6 a( p  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;3 x2 u0 Z1 X; ^3 V% Q

  [6 C0 {- L# a! V* ~8 @  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
: p( t: ~- |' k+ H2 N
& o' r* }/ r! j  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
 楼主| 发表于 2007-7-11 18:03:13 | 显示全部楼层
豆沙奶卷
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2 W  I' _" y' n6 a( v+ ?6 l% [3 w8 X9 E$ \: C8 G
奶卷,是大家都爱吃的一种奶制品零食。这一道豆沙奶卷是我自己制作的,制作方法简单,食之非常香美。/ `! s/ U' K/ b

( o+ u: z: d5 ?8 I原材料:面粉、奶粉、酸奶、红豆沙
9 D1 R4 y3 N7 d. _5 g" _1 K( ~8 F# |/ x2 g0 V8 [* M; U: J
制作方法:  m) Z- b% i% b6 e
. V+ F) q, [/ ~
1.将面粉放入锅中,用中火不停翻炒致熟(面粉炒熟后呈黄色,有香味),将与面粉等量的奶粉加入锅中迅速搅匀,盛入容器中。0 t; ]5 U0 {! ]; H

7 J+ j8 ~' |! o$ U2.将炒好混合后的面粉、奶粉,用酸奶调和揉成团,捍开成长方形饼状,再在上面铺上一层红豆沙。
9 x. s/ K# _; b" B$ G4 k5 N, ?, A
5 g1 r3 a0 a+ {) G- j4 x0 m  |5 e9 Z0 k3.卷成卷,切断,装盘。
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7 n# v2 Q& a8 @2 v; O7 S# h" |小提示:如果用的是含糖奶粉,就不用另外加糖。若用的是无糖奶粉,应适当加糖。
 楼主| 发表于 2007-7-11 18:04:52 | 显示全部楼层
鸡尾面包脆
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7 A5 F6 W1 U7 |- [( v, O/ P# t2 W5 C* c# K9 \6 D
原材料:鸡蛋二枚、吉士粉、白砂糖、吐司面包
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制作方法:7 u. Q6 _. b; {
$ }8 K6 D- D+ F5 c4 a0 P, j
1.将鸡蛋调匀,留出一小部分另用,其于加吉士粉一小勺、白砂糖少许。鸡蛋液中加入三倍的温开水。再调匀。
* c& O' n. u7 ?7 n, R) C) I
. i2 d" z9 M! p2 {: @2.将调匀的蛋液上锅蒸成羹状。9 Y1 h: L; q4 S! v- {

; y: Y0 R; d9 G( d: R7 K3.将吐司切片,用剪刀剪成图中所示的鸡尾形状。
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5 `: c; [! @. w8 }) U0 U& r4.剪好形状的吐司条刷上预先留出的蛋液,上烤箱,上下火,150度左右,烤至表面焦黄。, K: }7 O3 a* `/ Y

6 s2 \3 f' f4 P( z5.在蒸好的蛋羹中加入剪吐司条剩下的面包屑,拌匀成酱。$ w$ s: }4 ~: J. J. E7 j9 b
0 I; G. v. q6 b' E& X0 N
6.用冰淇淋勺(一般的勺也可以)舀两个球状的酱到盘中,放入烤好的鸡尾面包脆即可。

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