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美食天天做(连载)

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发表于 2007-7-11 17:54:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
蟹黄豆腐
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6 C- C9 O+ Y1 k% r& P: G7 o$ ?$ P5 u6 W" E3 m6 e+ J* |
原料:+ s+ v8 z6 ]! `& T
熟蟹肉75克,内脂豆腐2盒 2 C0 G1 U# j0 P2 `
( e/ J2 U- g! Y4 x
调料:
4 f0 V2 a; y. A  b葱姜汁2调羹,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉少许,清油75克,葱姜汁50克,水淀粉50克,鸡汤300克。
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做法:6 E8 G1 L5 b* k) ^3 X$ h
1、活蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。[美食杰]/ a% ?% S( u+ P
3 |4 h( U, W! R: Z
2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。

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 楼主| 发表于 2007-7-11 17:55:02 | 显示全部楼层
夏日炎炎,胃口大减,饮食宜以清淡为主,多吃瓜菜水果。今天推荐一款消暑菜式,用凉瓜搭配白果不仅色泽鲜艳,而且十分爽口香甜,让人胃口大增。
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- E4 A0 M* x; ^4 V; e# h

, w7 U: n% n& E% x& M, z. b  O原料: - `8 H5 [  w5 e" U4 l" v7 H

% |7 q: C7 b6 R- \3 w苦瓜1-2个、白果20颗。配料只需简单的盐、味精、淀粉即可。 - A- H2 l6 R, }- o
( n+ B6 J$ Z2 Z
做法: . Q" E+ q0 E: t, J1 f, Q2 F

+ C1 l) l1 V3 l" v9 T! s6 i1.白果洗净,苦瓜洗净切丁。 4 @! x3 s1 i+ ^* C4 z+ k9 T

! T) P4 ?) u9 H2 ^1 H8 W9 [6 }2.苦瓜、白果放在开水中稍泡一下,马上捞出,备用。
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& i! Y1 \" ]  o) z% Z2 u0 I3.炒锅上加少许油,放入白果、苦瓜及调味料炒熟。
, v, g- U; w, P' P' r, x
) r- ]$ y5 \( \7 P4.用淀粉勾薄芡上碟。 ! ]' g  {  e0 o. L7 T

8 Q  X0 Q, C- x" ?: c注意: $ }4 g+ S+ X7 `) u3 }' b; a7 ^

% X8 M5 o2 r: w- u! W/ y白果一次食用不宜过多,每人不宜吃多于10个。
 楼主| 发表于 2007-7-11 17:56:27 | 显示全部楼层
乳奶鱼卷
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% E# R% F# v$ N/ m
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【原料】桂鱼6 W/ Y# D3 |5 O  A, Z; x9 L+ M

: R7 K4 U8 q- F! k6 {* }( F【调料选用】) c; G' q4 G( H$ n9 ~9 X
+ w. M/ f& v% P3 ~% t# a
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 3 k4 `( a2 j, l) |

! }7 S1 Q+ m- A* F6 K! a9 q【制作及食用过程】. ]0 ~: D  Q! I% X% P. _) f
1 f* y, S8 v# }* [( y1 v9 F& y* E9 j
(1)将桂鱼去内脏,去骨、批成片,卷成鱼卷,上浆。
- D6 z) e( Q, J" x. F2 d8 L
. y: Y2 B4 A: o# a5 M) K! d$ p(2)将鱼卷放入油锅划一下,捞起,锅内加入高汤、调料,鱼卷烧开后,再 加入鲜奶,勾上菱粉即成。
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8 c) n. o9 ~* R1 k1 e5 n4 q特点:嫩;鲜、滑、有牛奶香。
 楼主| 发表于 2007-7-11 17:57:43 | 显示全部楼层
莲香脱骨鸡$ ?0 |# z/ H. E6 n
( W6 k2 m* ]) s( O, @0 b4 E

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! }$ J$ a$ K$ z2 k* c4 Z3 h7 H, j( F8 C5 x
【菜名】 莲香脱骨鸡% X4 L  s" l, Y6 a) Z
【原料】
+ O! c0 B& }' V" F# ?$ e2 Y& c母鸡一只(约重1250克)、莲子150克。 火腿25克、水发香菇25克、通心菜150克。生姜块5克、湿淀粉15克、熟猪油15克、葱结10克、绍酒10克、精盐3克、味精2克。
. Y$ o/ a4 N8 c1 O) u% d. K【制作过程】( @- D6 f" n- [9 K; P
将嫩母鸡(不剖肚)斩去爪,整鸡出骨后,将鸡身翻转,恢复原状,再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用,另100克与香菇、火腿丁合在一起,加精盐2克,味精1克,拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内,用线缝合,然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出,用水洗净,放在品锅中加入姜块(去皮拍松)、葱结和绍酒5克,上蒸笼用旺火蒸2小时,取出滗出汁汤待用,去掉姜块,葱结,拆去缝合线,鸡腹朝上,放在盘中。将原汁汤倒入炒锅,加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油,起锅浇在鸡身上即成。% ^" Z, i: B& r) o3 \( }% J
【特点】
+ c# K$ z6 ~" T2 c8 T# t形状完整,色泽白润,肉质鲜嫩,莲香浓郁。
 楼主| 发表于 2007-7-11 17:59:10 | 显示全部楼层
麒麟桂鱼
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  B# _" l! j6 h8 _
, [* c) L' C0 D9 j5 [
4 Y2 k) j7 t% Z8 }- _7 M【菜名】 麒麟桂鱼
- t1 G$ ^$ ~  s. t3 {【原料】
+ s2 ?* X1 L7 l- p7 f) W桂鱼一条(重约1250克)。 鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。5 |+ d- y$ I$ d' R9 X* b' Z
【制作过程】
$ @/ D* ~0 B) @$ G( z7 b) u& i将桂鱼剖洗净,沿颌部取下鱼头,劈开,不要劈断,尾部以臂鳍为界斜刀斩下,剞十字花刀,在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开,取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅,加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟,待用。将两片鱼的中段,去肚裆、鱼皮及刺,片成0.3厘米厚的片,然后切细丝,用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉,拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜,胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清(1个)打成蛋泡糊,蒸熟待用。将炒锅置旺火上,下熟菜油,烧至八成热(约200℃)。把腋渍过的鱼头尾,脊椎落锅炸至熟脆,捞起沥干油,涂上芝麻油,将头尾分别放于盘的两端,脊椎放中间。将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至五成热(约1l0℃)时,投入鱼丝,用筷子划散后,倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油,回置火上,放入绍酒15克,精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克,味精0.5克投入一半鱼丝,用湿淀粉10克勾芡,盛放在盘中脊椎的一边,炒锅洗净置火上,投入绿色蔬菜丝略煸,加绍酒10克、精盐2.5克,味精1.5克,清汤30克。湿淀粉10克,再倒入另一半鱼丝,翻锅,盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊,上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。& R3 t& q5 {: E
【特点】$ Z6 f8 o$ g6 z+ u7 J4 K9 a- H
形象逼真,鲜嫩爽滑,酸甜适口
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 楼主| 发表于 2007-7-11 18:01:09 | 显示全部楼层
客家酿豆腐
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8 X/ `1 i# B5 Y) n2 G$ h5 c9 p
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         千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。% E0 {% r' P& e$ z: ~4 v% s7 U  H

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; x" M+ V* S7 e& a0 h% _3 E  做法:
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( r. p& b* f$ s; ?4 n, k+ M/ n  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
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  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
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  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
" N8 K% G. v) g) M. e* G) E
8 L6 W$ R& b0 R0 I0 k) h  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
 楼主| 发表于 2007-7-11 18:03:13 | 显示全部楼层
豆沙奶卷+ U0 @9 L; s% B9 Y2 d& ]0 g+ p
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奶卷,是大家都爱吃的一种奶制品零食。这一道豆沙奶卷是我自己制作的,制作方法简单,食之非常香美。# t9 Y7 \3 R, U- z' i6 C
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原材料:面粉、奶粉、酸奶、红豆沙% U7 w; F* Z! m* g+ l
. y# `# X, w/ s$ @9 g- n
制作方法:
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. f" D" k. R" u& v) v% y1.将面粉放入锅中,用中火不停翻炒致熟(面粉炒熟后呈黄色,有香味),将与面粉等量的奶粉加入锅中迅速搅匀,盛入容器中。* m4 O( K6 f. n3 `

7 X6 S/ W# G0 B/ r, h2.将炒好混合后的面粉、奶粉,用酸奶调和揉成团,捍开成长方形饼状,再在上面铺上一层红豆沙。# C* [! C/ n) X  X

( [# k8 ?3 W; f4 M  N2 X" g/ j8 a3.卷成卷,切断,装盘。7 y0 t2 t  n/ J+ K7 C
2 G: Q2 u8 P+ @2 d, z% j. M$ ]
小提示:如果用的是含糖奶粉,就不用另外加糖。若用的是无糖奶粉,应适当加糖。
 楼主| 发表于 2007-7-11 18:04:52 | 显示全部楼层
鸡尾面包脆# y* U& I8 d; ~  b
2 B; y8 a0 U& g/ F7 N. E+ m' |* A% p

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1 q" q5 Y& c# I$ m  t! S原材料:鸡蛋二枚、吉士粉、白砂糖、吐司面包) S5 E, x* d0 _1 l+ D! a& s
4 ]! o: [3 F+ k( P6 N8 T5 k
制作方法:! U9 i( Q5 r' p
8 d- d' Q" O5 j7 X% V! n: f
1.将鸡蛋调匀,留出一小部分另用,其于加吉士粉一小勺、白砂糖少许。鸡蛋液中加入三倍的温开水。再调匀。6 q7 [6 g; G( @

1 @( A3 C* M9 \+ V0 L0 ]' s2.将调匀的蛋液上锅蒸成羹状。8 q' `6 d/ J# a. l6 [

) a8 a0 O+ R9 {8 L) S$ n0 d3.将吐司切片,用剪刀剪成图中所示的鸡尾形状。
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4.剪好形状的吐司条刷上预先留出的蛋液,上烤箱,上下火,150度左右,烤至表面焦黄。5 \/ \" `9 I) J% N4 `/ `, j- d$ G

/ L, z1 z9 G8 J( _& n6 ~& H5.在蒸好的蛋羹中加入剪吐司条剩下的面包屑,拌匀成酱。
7 d0 {/ ?2 B- r& w: c+ E. Y9 ?
7 t* t, @1 K  ^' b+ Y6.用冰淇淋勺(一般的勺也可以)舀两个球状的酱到盘中,放入烤好的鸡尾面包脆即可。

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