不老国的养生饮食谭（三）

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药膳的分类（续）
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< 二 > 因四季气候变化形成对人体生理，病理的影响。如常听老人家说，秋冬补一补，春天打老虎。其寓意不在到了春天真去打老虎，而指秋冬二季属风、属湿寒之气候，人体易受风寒、湿寒侵袭。

: I3 D# k6 \9 b: t* Z8 ~若病了，精神、体力都很辛苦，还很不容易断病根呢。所以秋天多以滋润、清心、养肺之类炖品，如腐皮银杏粥，或是川贝炖蜜糖等，即所谓平补。冬季则温补，以十全大补、虫草大鸭、参、归、鹿茸等补气养血炖品为主。春天就养肝、补肝叫作升补。到了夏季，则健脾养心，着实得清补 、淡补。如燕窝银耳汤` 血蛤银耳` 冰山雪莲等。
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2 W  E8 U/ [) U- [- @. m) p) m! V< 三 > 因地域关系。地域大致区分山区、平地、或南或北。通常北寒南暖，寒地多厚重补，温暖地带多清凉补。
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< 四> 因人而补。概分男、女、老、少，还有体质之不同。尤其孕妇，产前、产后与更年期的男人、女人等等。不可不知为何而补。若补错了，伤身或伤神，有损！搞不好，全包…更损！不可不慎啊。
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3 l7 b! |9 k+ F& B, s' B可参考些药膳方面与药草方面的书籍, 如本草纲目、黄帝内经、中国药膳学等… 或与中医师交个朋友，多多益善！

+ D' G! O0 W0 r0 @5 S9 b! }# V超市食品亦可按药膳原理配伍养生
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3 S# t  `$ A8 @$ ]2 A1 E( b眼下在美国各超级市场里，物品虽琳琅满目，然而，种类并不繁多。尤其蔬菜、果品类，与台湾农产品种类之繁与新研发农产品类之稀奇相比，略逊一筹。有机无机是其次，应看见的是食材的性，属温补性、或属寒凉性或属平性，继而配其协调的五味，加上食材本味，通常脑子里配着菜，嘴里已有菜肴的滋味…这就是基本配伍。宛如药方配伍，按君臣佐使之驱。只是烧饭做菜已成例行行为，一切已不知不觉中进行着。


食材之性与五味，摘述于下：
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温补性的食材
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肉类：牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉….
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蔬菜类：黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、韭菜、椒类、芥菜、油菜、香菜、胡椒….
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其它：红糖、糯米、 面粉、羊乳、火龙果、榴梿、鲜龙眼、荔枝.
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寒凉性的食材
　　
3 ~( G! b6 Z1 V6 N* t肉类：猪肉、鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉
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) M% _! @2 y, d5 x! d蔬菜类：菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、苋菜、竹笋、黄瓜、茄子、冬瓜、紫菜
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其它：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子、大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛奶、 生蜂蜜
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9 d) M! H2 J% F, _+ a9 I平性的食材
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% a$ `7 w6 S( K  c肉类：鲤鱼、墨鱼、鲗鱼、三文鱼…
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, A0 O0 ?& [( Q- K' i蔬菜类：赤小豆、黑豆、缸豆、四季豆、丝瓜、木瓜、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花….

其它：鸭蛋、山药、杏仁、葡萄、桃子、无花果…

/ n# m/ U8 m2 A3 N9 F上述之五行食材都在生活环境四周。您若有兴趣，稍稍留心点，就发现养生膳食天天与您在一起。别忘了，五味是滋味的根源，亦占着非常重要的地位。
　　
% S$ `2 y& u% h5 d, q食物之五味
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+ y/ i$ V0 D2 ^+ b  c. Q5 F1 C" c* T食物之五味，即酸、辛、苦、甘、咸，非常重要。五味适量，滋味无穷！如过量，不仅难以吞咽，亦同时造成不适，影响健康。

辛味：具散发、行气、和血之作用。多食则气散。人易懒散、笨拙、思路缓慢。
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甘味：具和缓、补养作用。故能养阴和中。如多食，则瓮塞、滞气、人易昏沉、或腹部涨气。
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酸味：具收敛、固涩作用。多食则易抽筋。人易在睡眠时，身体会骤然抽搐一下。或是突然起身和走路时，抽筋骤然发生。
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. W) J6 p- O8 G6 W) ^苦味：具有燥和泻的作用。多食则滑泻，如铁观音、蒲洱茶、黑咖啡等…令人于饮食后，会大量或频繁排泄的现象。更甚之，则有呕吐感产生。

7 v% z& ~' z8 Q7 M咸味：具有软坚润下作用，故能散结。多食，则令血凝！会有晕眩的感觉。

当然，尚有更多的食材未能列入。需要更多印证之后，方能列述。