【爱上咖啡】3--咖啡的制作

jiuding

咖啡的采收方式各地不同，主要分为手摘法及摇落法二种。采收的季节为每年的九月左右至隔年的一月。将采收下来的果实去除杂质，变成‘生豆’的过程称为‘精制’。
; y2 s' K# z- T5 n, }: o# p7 C
今天教大家在家里自己制作咖啡，在动手制作之前，我们先来了解一般制作咖啡的过程：
（一）去皮：果实筛选后必需经过去皮的动作（但也有少数保留早期作法先晒干再去皮）
（二）日晒：大多数的国家都采用自然干燥法。晒干顺利的话含水量约11〜12%，一般出口的咖啡生豆含水量在12〜13%。
% k( U- M7 M: W/ O- a" b, w) A（三）去壳：目前已大多采用去壳机。
8 c8 v1 N7 o% y（四）烘焙：咖啡烘焙分为浅焙、中焙、深焙，目前分为机械烘焙及手工烘焙。
7 C+ e0 F7 L* n& r  _) s
2 r& N1 {# b7 _6 v; {
我们所要准备的材料有：
（一）咖啡豆约两公斤。
  {$ k" C% e6 F4 j（二）杆面棍一支（如果没有杆面棍，可用保热钢瓶或装满水的大宝特瓶代替。）
& j& t# {4 o" P$ r（三）脸盆一只。

1 m3 e2 D% p( S8 X  o9 V" Z
4 s0 O( k' B  V% b% }3 Z8 t8 a) D. ~制作方法：
（一）脸盆装满水，将新鲜咖啡豆倒入水中。（此目的是为了辨别好的咖啡豆，好豆子会沉入盆底，质量不好的咖啡豆则会浮在水面上。）
2 h2 l" S! b+ D. A' \! G' h（二）取沉入盆底的咖啡豆洗净，铺在平坦的地上。利用杆面棍（保热钢瓶、或装满水的大宝特瓶）在上面施压。
（三）将果皮去掉洗净，将咖啡豆平铺在地上晒干。如果是夏天一般需晒2-3天。其他季节视太阳强度增减。
（四）将晒干的豆子再一次铺在地上去壳。方法如（二）。
（五）除去壳的部分就是我们要烘焙的生豆了。
/ y3 E3 `2 K0 q  O4 M! i
制作过程虽然耗时，但却非常有成就感喔！如果您有空去到产地，不妨买几斤新鲜的咖啡豆自己试试！！