鲜鱼挑选

wodetutu

在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，
然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的
吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别
$ ^' i, y% [" a8 P; k2 g: Y; E! q6 [黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺
入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小
块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
◎◎◎◎◎  新 鲜 鱼
眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃
丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥
味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，
9 d* {5 r6 t( o! S& p鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、
& k- X% P/ z0 J0 b2 {; M大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后
( G1 x, E4 t  D* S& `5 ^; K; H凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部
& \- o- w9 I  ^, {4 I正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。
◎◎◎◎◎  次 鲜 鱼
  ]# k- b# g9 E眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时
眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏
. t  H: Y* Z9 D( a; v液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光
泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈
, ^" F7 N$ X. `1 o3 c0 f松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌
肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

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学习了。。。。。