烤制蛋糕的挑选

wodetutu

◎◎◎  烤 制 蛋 糕  
* a# o0 C2 t' [& n 优质蛋糕：表面油润，顶部和侧部呈金黄色，
底部呈棕红色，富有光泽，无焦糊和黑色斑块；块
( o  a. ^/ [( F; F, D形丰满圆整，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的
; ]: Q/ D( }4 T1 J" W' ~; Z小麻点，无破碎，无崩顶；发起均匀，柔软而具
$ P( L/ M( E2 a5 B弹性，不死硬，切面呈细密的窝状，无大空洞，无
& q+ `  ^; @2 P+ U硬块；蛋香味纯正，口感松暄香甜，不粘牙，具
有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕：表面不油润，呈深棕红色或灰色，
6 }* m- ]/ e6 |# Y8 i火色不均匀，有焦边或黑斑；块形不太圆整，细小
麻点不明显，稍有崩顶破碎；起发稍差，不细密，
发硬，偶而能发现大空洞，但为数不多；蛋香味及
松暄程度稍差，没有明显的特有风味。
$ [( b- W, h! A2 e- x) k7 H7 _5 j' q/ j 劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部黑斑很多；
6 ~% K$ p/ x2 D( [* s  i* U* B大小不一致，崩顶破损过于严重；杂质太多，不起
3 R+ h: A4 N5 W发，无弹性，有面疙瘩；味道不纯正，有哈喇味、
  o: i( g- U" W( z焦糊味或腥味。