把肉变嫩七大妙招

逍遥子

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淀粉法：
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：
0 B1 c! g% }: l将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7 \# i2 V- `9 u! Q9 a鸡蛋清法：
. y- v7 N+ I* Y* ~3 v在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
- f, h" S' O" d  `食油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
7 o7 u/ g$ F5 J7 Q, d" h0 x芥末法：
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
' T  q# i: E$ u" K苏打法：
/ C1 d& t; S6 K将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。