冬季饭店菜，手把手教你做

逍遥子

来源：人民网-《生命时报》
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　　饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。
　　牛奶白菜
$ d1 {6 @9 V9 w. `4 W# Z0 U　　用料
　　白菜叶10片，猪瘦肉150克，纯牛奶125毫升，葱1根，姜2片，蒜3瓣，油2汤匙，盐3克，酱油1/3汤匙，淀粉1汤匙，鸡精2克。
! D  h0 U4 @! |6 a　　做法
　　1.葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁剁成蓉。
　　2.猪瘦肉洗净后剁碎，加酱油、淀粉和鸡精，拌匀腌制5分钟。
! S* `! A8 x; O! b) R　　3.将油倒进锅中烧热，爆香葱段、姜片、蒜蓉后，倒入猪肉碎炒散，至肉色发白。
　　4.将少量清水倒入锅中，烧开后倒入牛奶，加盐，盖上锅盖煮沸。
　　5.揭开锅盖，将白菜叶放入，煮2分钟左右，白菜叶变软即可。
3 o8 x3 ?" F* h1 W' _( `　　麻酱白菜帮
　　用料
: v# T! N4 o5 H" v　　白菜帮6片，果仁(压碎)少许,芝麻酱2匙，生抽1匙，芝麻油1匙，醋半匙，花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各少许。
6 [6 q2 P' O( Z6 R- y　　做法
* h) z& q4 l7 L( a1 y" O: k) r2 I( f　　1.将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水，水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。
; _9 i4 I8 D- F/ Q$ i　　2.将所有调料兑到一起，调成糊状。
! s* B/ h4 U% A$ i( j　　3.把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。
* ~  w. O/ ~# W, d% g8 J, @　　川味炒白菜
4 [. s8 x/ ^# G　　用料
　　白菜400克，干辣椒6个，麻椒5克，大蒜2瓣，料酒、盐、鸡精、醋、油各少许。
% |' ^$ V/ G* i! v9 L7 z" r　　做法：
　　1.将白菜撕成片，用水清洗干净后沥干水分。
+ @% g3 p; \" m2 s3 T( c( n　　2.大蒜去皮、洗净后剁成蒜蓉。
# U1 ~3 a1 b0 r4 P1 S5 l% l　　3.炒锅内倒入油烧热，放入麻椒、蒜蓉、干辣椒爆出香味。
　　4.倒入沥干水分的白菜片不停地翻炒，大约2—3分钟后，白菜变软，滴几滴料酒、醋，加盐和鸡精炒匀即可。
    《生命时报》 (2008-12-23 第08版)

sqm688

学习了。。。。。。

linxiangjun

谢谢分享，学习了！