16种可口点心的做法

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% e2 S! ^8 O8 Y泰妃椰奶葡挞 　　

A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 　　
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7 s  D8 C7 ~7 t" ~0 p0 e0 P. NB．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量
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( z* T" d/ o- \4 \1 A烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟  

做法：  

高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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  t2 {2 A6 t% ~  L白巧克力冰淇淋

配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whippingcream）

6 P4 Z  z/ o; w: P5 s做法：

( D4 w$ q. \0 }: a! b& d1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 　

2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。　　

3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。
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* y7 I) W1 Q( j' o8 p4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 　　
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5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。　　

6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 　　

' B; O8 \' _+ n' C7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
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( R* t9 `$ T  w3 n2 o9 e# V美味椰子球  

# r' X4 T& Y5 M; K) }8 r# B用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。
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做法：

1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；
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; p0 w) J# B' S3 R0 t+ B2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；

3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；
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4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减  

+ M6 `' Q, r  _9 E) q# c0 B烤制10分钟左右即可


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提拉米苏蛋糕

饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油  

5 W" _, d2 W- Z, R* n# h4 S, G材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁　　
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步骤：先在蛋糕模上用牛油纸　　
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# W! Y. h' Z' v% j将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底 　　在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 '　　

) ~2 D' c2 [( N" K用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 　　

6 v; t$ ]5 b3 n# n, V% ^混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 　　
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' C+ F3 ?, ?% m: l# @. @4 u! J% P将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 　　

加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成  

大厨指导：
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- s( y7 P: B  Z3 n- P1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

6 j! f0 a$ _' F) w& ?* Y0 T' u6 Z) p+ I2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

2 ^5 p) Y4 z! Y+ e8 q% X6 b3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。
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5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

& D2 M% B( s, c' K5 u. Y6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可


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芋香抹茶蛋糕卷
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材料（10*14~15.5寸的长方形模）
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鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：

+ x- `7 P- K8 J" k* U" L- P0 k芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯
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做法：

1 烤箱预热160C L

2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用
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3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀 　
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3 |+ E- N5 A- y4 M* |4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀

. C/ n9 S* C! Q2 u& x* I5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好） 　　　　

6蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉　　这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开　　
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" J5 _4 x7 N/ H" E+ }7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起　　

用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

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6 z/ }0 z/ ]7 J: v( D/ j. V+ J金黄马蹄糕
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% M' v) F$ j" }材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄  

材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g  
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, q0 ^: f" a" S$ u4 q6 Z清水3000g 沙拉油50g  
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" S0 A0 a3 s6 }( A步骤:
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1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.

2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.  

- j8 i8 L1 v+ x$ _1 ^) w3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.  

) W# E6 E# h6 ~! z$ e$ v% a+ n, \+ l4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.

4 K  ~" D- _2 ^7 Z* e5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.  
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7:把马蹄浆倒入容器,抹平.  
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; ]2 C: e, w) A  I# @8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成

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香橙鸡蛋饼
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材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许
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调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量
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- f8 R$ M% m1 e1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；
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2、鸡蛋打入碗中；
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3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；

4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；
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平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可



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: Q" t6 p- E; e绿茶糯米卷

1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。
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2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了。

3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。
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3 A* h2 j) V) f* ~4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 。

5 ]* Q9 q- Y( u& S( B/ a, v8 i5、卷起来
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6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。

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草莓蕾雅芝士冻饼  

材料：  
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A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml  

B：饼底  
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消化饼110g/无盐奶油90g  
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" U; _# d  x  f( LC：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗

7 k) \8 s* O- v做法：

8 J) |! v9 K  k0 r! F$ v1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发  

2、慢慢加入蛋黄
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3 L- o" h# b4 Y; Y( ~' T3、将酒和橙汁加入后拌匀

4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀
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; e9 N, V! F* M) I0 a) y5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊
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. s8 H9 Y7 K3 u4 i9 F6、草莓洗干净，取4、5个对半切开

4 O0 T' e: C: K7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。

/ r$ S: C: K1 Y: M6 N/ M  Z8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏  
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9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰


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甜香薰衣草饼

' Z! ]6 v3 |  r材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）
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先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
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9 v& k) e) M  T, i% ~1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；

' M/ _2 J( b! U2、一个鸡蛋，打散后加入；

3、加入泡过的薰衣草；
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% N) g9 m* k% z4 J* o& g! i3 [8 G4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。
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将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
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$ n  x2 u- x! _' ^1 m" }- o0 G6 J( u烤箱预热175度。  

3 }. d) I: u, t, `9 K$ |面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。

注意，最好不要弄得太薄了。

; G6 ]5 R) q& s& |8 T! T175度，大约15分钟就可以了。
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因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

8 j+ s2 n/ `& v* B7 M+ P( Q  b7 h建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
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/ L3 M, q5 \# C* D5 m3 W+ J/ l$ f5 q4 C奶香玉米饼  
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) O& C8 P6 C1 g: H" `材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）

0 s6 h2 [* w: n% K6 _% w# t做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。
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如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。
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% X2 w. D1 j6 a香橙戚风超细致蛋糕
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蛋黄4个 细纱糖40克 油3大勺 牛奶3大勺  

搅拌好  
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低筋面粉100克

香橙粉10克（果珍） 盐1/4勺 泡打粉5克
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蛋青4个 塔塔粉或白醋1/4勺 细纱糖50克。将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发
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: g1 V: n! e1 A将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的（此时预热烤箱）  
& D6 z- W1 [- l/ V, `- I  R
再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
! ]+ r4 R" J5 |% @, r9 i  M
将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
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# B  V# i' ]( S0 A% s倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下。180度，40分钟即可
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烤好后，取出，立即倒扣  

' j2 G5 l9 G% E6 a, ]+ ], Q冷却后，就可以脱模，切块




提拉米苏芝士饼  

材料：  
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1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。
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2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

. z$ g" a* w% s% D9 F% o做法：

1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。

2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

最后步骤：
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1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。  

8 p, j' n. B, E2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。  

# @4 o* \0 k% p6 C4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。  

: y- H4 l8 ~0 n' F# w2 J5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。


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8 }6 P4 Y: o# U' _9 R$ x/ ?0 S焦糖牛奶布丁
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4 k: M1 z7 v# K4 k材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）
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1 c+ C7 [$ T7 g5 N0 R2 R9 x3 T做法：

1 O9 I1 T5 y3 f3 |% F1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。
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! \4 u; B3 ?  [  G# i) u7 E, ?2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。

3加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。
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4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。

5放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！
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6 V& ~$ X, |1 c/ h; z0 S4 M
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- _7 |9 E6 K2 {1 F抹茶芝士蛋糕

制作材料：
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cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g  

抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g  
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6 z8 e) ?: ~: c+ f) E蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g  

4 V# g7 [  ^- R- z蛋白120（约3个）/细砂糖70g  
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+ Y. o5 Y; W& c3 |' o制作方法：

: Q$ R0 A1 m/ Z5 [- h1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀

1 k7 ^1 I. k5 H7 w2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

7 j! W% l9 N: t3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊

4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
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9 l5 r/ B: o- s; |1 x返沙金银条

主 料： 蕃薯、芋头。

  j/ Z2 |0 \; S# m' Q) t配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。
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3 p& P3 v$ ~& H) S) W$ Y; d做 法：
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将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。
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特 点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。
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' E" ?! H  d6 Q( ~蜜汁梨球
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8 r  t/ z9 G. q# Z- U7 Q原料:

% E  B" K8 q: A( A& {7 {. a黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。

( \6 Q9 X/ z6 E* E3 U6 i制法:
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3 Q1 X) a! L7 O$ m* Q5 K1梨去皮去核，切成丝；

2. 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；  
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7 A2 k9 R2 g9 T% q1 u- O& P* c3. 将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；

  _( b  Z" m3 h9 ]/ g& P4炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；

- |, k1 C1 L$ q! M: ]$ z5. 浇明油装盘即成。