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发表于 2007-12-1 11:58:16
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带鱼的N种家常做法
红烧带鱼 6 B- V3 y1 b/ S2 O; C

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制作:
; O3 l0 H. I- O/ `% s) | D8 _1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 " t8 \- ^' s0 \( y- m$ k
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
! [1 Z7 y C. R% O' F7 ]" V; K3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 ) m% E, k: a! I- R _5 K r! u
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
4 C' _5 p$ k5 O7 h* s5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 - ]! ?& B( Z _7 I: T8 d
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油炸带鱼
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主 料: 鲜带鱼、食用油 6 ?7 r* C( z3 d c% M/ l0 z# V
配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱
- s. W' r0 L/ w7 A% {做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。
6 Y; i+ M% K n特 点: 味香、可口 " `& e) c8 Q+ ?( q3 o: \
营养价值: 含丰富脂肪酸
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7 D# B# N# T9 d/ F% S: p* e% B糖醋带鱼 , E8 P5 @7 n; d5 |3 ?
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. S, ~! ~7 B6 \; b$ Z原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 ) u, f. u) ?* K
制作: v4 N3 K( F% X( Z0 M! }
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 : o2 k$ ?# B6 V2 ?- A! L* ]$ |& j
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 ( E; b+ ]& i" e8 c# L) g f$ j
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
0 B+ h6 E" g+ U5 e+ Y" ?, z注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
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) `! i' k: ]9 E# G S; |清蒸带鱼 9 o( s1 i$ W$ Y/ p
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原料:带鱼一条(一斤左右)
# b# d: _: d0 z, w4 h2 Z$ u C2 u调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 0 Q/ j {* f5 e( b |) B" J3 \
制作: 9 S; s9 n% @# Q
1、将带鱼切成块状,洗干净。
- n( t8 o* h' P ^5 }2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
' ?" @5 J: y6 k$ u6 B9 H3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
. q, q' M, a1 d1 \4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
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5 ^1 s( w* q& E4 U5 t干煎带鱼
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主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
1 W# Y8 e H) O2 s: H4 f: l做 法: ) u( [3 C% U+ ~7 `. K! q7 [) E) ~- s
1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。 0 H7 {$ J+ \3 e; o. q
2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。 % N0 j; {# \5 `) |8 g
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油煎咸带鱼 " a2 L* L$ L- x! V: {9 M
6 J- `6 C& r0 b4 B: r原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 & v* o8 F, U3 f% b) m/ Q0 K# e
制法:
7 A1 J1 J# d0 Q( r1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 $ F& y, R6 H5 M
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
6 k) V1 J# _+ V9 O' @# H3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。 ! B, n% ?( }$ \. _5 f/ d& ~8 }9 Z
风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩. |
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