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楼主: iceinsummer

美食天天做(连载)

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 楼主| 发表于 2007-12-1 11:50:11 | 显示全部楼层

香菜贡丸汤

材料:贡丸、香菜、香葱、姜、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精
% R/ W& f, _; F7 n
* H8 X9 x6 ]% L! u  r3 \1、葱姜下油锅炸香(油少许)/ p" k  D% P: M( _, _: R

8 p; {4 D" Y: e% A6 J8 f/ O2、放入贡丸翻炒
: Y" C  y# n6 Z  R% c: I8 x3 B) p5 p$ d
3、翻炒后加入清水3 Z% V9 a+ k  r/ U+ V: o" Q/ X
  n% g% @# j& ?2 Z! s
4、水开后加入搅开的蛋液
+ y6 c9 t) H+ J6 _' c( A% e! l% m0 H1 c) j4 l
5、沸腾后加入淀粉液* P8 Y( f: z, U( g4 {6 S

, I5 S4 y6 B: `- Z, Q+ {& |, l) X( Z8 {! A7 ^" i# s' y' {1 D
6、加入适量的盐和鸡精
8 [$ v5 E$ D& j# t2 J! Y# z) {/ V. S
7 D* L% @4 z. a0 J1 S! a/ n+ A7、放入切碎的香葱和香菜沫即可出锅1 O, F& h8 K( K

- T  ~, G2 `& m3 U" _6 [9 m8、盛盘后加入适量的麻油。

2 g9 F+ o- t6 J9 e% x  e! y$ s
 楼主| 发表于 2007-12-1 11:58:16 | 显示全部楼层

带鱼的N种家常做法

红烧带鱼 6 B- V3 y1 b/ S2 O; C

( ~% N5 Y% B) X) i8 x  r8 x. O2 `( Y2 }( V7 O& D& W
制作:
; O3 l0 H. I- O/ `% s) |  D8 _1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 " t8 \- ^' s0 \( y- m$ k
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
! [1 Z7 y  C. R% O' F7 ]" V; K3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 ) m% E, k: a! I- R  _5 K  r! u
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
4 C' _5 p$ k5 O7 h* s5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 - ]! ?& B( Z  _7 I: T8 d
  b& K  M' x2 P& M" `
油炸带鱼
  C) W* M. s3 b# G, {5 e4 ?! ~& i3 U" M$ z8 v1 Q& S# o
主 料: 鲜带鱼、食用油 6 ?7 r* C( z3 d  c% M/ l0 z# V
配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱
- s. W' r0 L/ w7 A% {做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。
6 Y; i+ M% K  n特 点: 味香、可口 " `& e) c8 Q+ ?( q3 o: \
营养价值: 含丰富脂肪酸
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7 D# B# N# T9 d/ F% S: p* e% B糖醋带鱼 , E8 P5 @7 n; d5 |3 ?
2 b  G& Q$ c0 u

. S, ~! ~7 B6 \; b$ Z原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 ) u, f. u) ?* K
制作:   v4 N3 K( F% X( Z0 M! }
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 : o2 k$ ?# B6 V2 ?- A! L* ]$ |& j
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 ( E; b+ ]& i" e8 c# L) g  f$ j
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
0 B+ h6 E" g+ U5 e+ Y" ?, z注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
5 V* r$ C9 J' F2 e9 T
) `! i' k: ]9 E# G  S; |清蒸带鱼 9 o( s1 i$ W$ Y/ p
5 j, d" I8 D! P: z, E( E
原料:带鱼一条(一斤左右)
# b# d: _: d0 z, w4 h2 Z$ u  C2 u调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 0 Q/ j  {* f5 e( b  |) B" J3 \
制作: 9 S; s9 n% @# Q
1、将带鱼切成块状,洗干净。
- n( t8 o* h' P  ^5 }2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
' ?" @5 J: y6 k$ u6 B9 H3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
. q, q' M, a1 d1 \4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
' i6 _3 Z- ~) Q8 _+ Y
5 ^1 s( w* q& E4 U5 t干煎带鱼
; p4 F. N5 ]6 d( e8 u& `  b  ^: G+ D7 K' F8 H& F3 N
8 v. @2 |" ~' S/ n" z+ ~  J
主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
1 W# Y8 e  H) O2 s: H4 f: l做 法: ) u( [3 C% U+ ~7 `. K! q7 [) E) ~- s
1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。 0 H7 {$ J+ \3 e; o. q
2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。 % N0 j; {# \5 `) |8 g
5 }6 H' X  H5 P+ u  s: T2 Q* ]0 B
油煎咸带鱼 " a2 L* L$ L- x! V: {9 M

6 J- `6 C& r0 b4 B: r原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 & v* o8 F, U3 f% b) m/ Q0 K# e
制法:
7 A1 J1 J# d0 Q( r1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 $ F& y, R6 H5 M
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
6 k) V1 J# _+ V9 O' @# H3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。 ! B, n% ?( }$ \. _5 f/ d& ~8 }9 Z
风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩.
 楼主| 发表于 2008-2-16 14:22:14 | 显示全部楼层

起司火腿炸猪排

材料:里脊肉、起司片、火腿片、鸡蛋、面粉、面包渣2 O3 ]6 W5 T& e' F2 A, L8 a
7 V% v" A5 y8 ~9 T. r9 q
用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄,并且把周围不规则的肉切除,最好是每一块肉都差不多大小,打的力別太重,也別打的太薄唷!不然炸出來的肉不夠厚,吃起來不过瘾! c1 K8 K- j8 }: s' W
2 [( ]' G* J( J  w0 r1 t
取两块大小差不多的肉,在肉上叠上一片火腿,火腿要比肉小喔!(这点很重要)
  Y; j, x6 k& I" v
' _' T% ?" A9 g$ ~再叠上一片起司,也是要比肉小喔!
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在里肌肉的外围抹上一圈生粉,若太干没粘性可以稍微沾点水。5 j2 g* y' g, W% y
! E" E1 X: s, c; t2 \
再把两片肉合起來,并且用点力把外围一圈压紧压密,否则炸的时候容易散开,肉馅起司就会漏出來了, 瞧.....肉的中间是不是鼓鼓的呀!
5 P% s; G2 G0 `& G/ d7 l( h* {
- e+ Y  ?: a3 u# X( u* V把肉沾上一层面粉,要沾的均匀一点,沾好拿起时稍微轻拍肉身,把多余的面粉拍掉。* N$ [% X- ]3 J# b8 Z% m. L

* t! E( n6 D/ Z& j8 v' a$ m  u' n/ J沾了面粉的肉再沾上一层蛋液。! @/ V& f! g# h* E! }+ G) H; z3 E

: z+ o- s- a8 M) Y+ T8 W) @+ J最后再沾一层面包渣,沾面包渣时可以用点力压一下,让面包渣粘的更扎实。  K6 N9 E8 l5 e3 Z7 X; J
正反面重复多压几次,直到看不到肉身为止,沾好拿起时稍微轻拍肉身,把多余的面包渣拍掉2 ^) {) t, H6 W- ?

7 ]# O" Z2 }5 U. I' W8 k. |! K油热下锅,在中火炸約3~5分钟(以肉的大小斟酌),在此过程中要翻面炸才均匀唷,当顏色快要变成金黄色时,把火开大让油温升高,好把肉里的油逼出(时间约30秒),即可起锅
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/ K  v7 h* R4 K0 C' ^. E, n) r1 {上菜啰!.......2 u# u" d4 a% I4 P! c5 X. @; [
; i  V) t1 c+ o2 i+ Z. s  P! [
猪排切开的样子,有没有看到夾心的火腿和起司呢?外香里嫩,不防你也试试& R$ Q; ?4 I& k9 I
发表于 2008-8-18 10:02:42 | 显示全部楼层
不错!看起来味道不错的!
发表于 2008-8-23 21:47:11 | 显示全部楼层
太好吃啦
发表于 2008-11-22 06:32:18 | 显示全部楼层
发表于 2009-10-11 10:37:44 | 显示全部楼层
这个帖子不错。
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