五大省市特色面条

iceinsummer

上海阳春面
* Z' K* h. ^9 W; N, Q7 c6 U材料：阳春手工面、细面、葱花少许
做法：
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
' O, H6 C1 B# c* }. K1 x7 o2 P4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
1 F' X  l6 }1 c- e5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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1 o0 f1 c: w" X- c4 s四川担担面
/ W1 O4 k' @3 s. c原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
# W1 l% |9 F: x2 y  t1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
4 B1 j. o3 ?$ w' h. V2 [2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
9 S7 q# Z+ h2 ]; E: O3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
8 a9 F  ^3 f1 `3 ~! x! I$ O6 V4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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) Y/ I* y9 j# ^$ k湖北武汉热干面
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
9 H: u$ [# R: d( I9 F做法：
+ u& F8 V! z* _1、面条著熟；
; J% Z- t4 G% f1 @; H% E- G  ^  b; V2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
6 @( G1 T( a) W( C( q/ l4 t3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
& a* d  P0 I% C) }- a) D: T4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
5、4和3充分搅拌即好。

兰州牛肉拉面
; _1 |& k2 G9 Y! m! M做法：
  @0 Z% X& X1 S1、和面，最好加一点盐。
" p! Z. ?% Q' w2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
) l. g. R/ w) `  [9 C6 v3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
8 Y# G2 N' q7 W: A5、油泼辣子。
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
" P7 K  W' c# V% @% x% s7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。

# D* n* U* x1 J5 ^7 x) _1 I, w( w山西刀削面
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
9 Q: e6 X# d4 ]3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

jianchen08

楼主鲜活得好，我顶

todayout

嗯不是吧
3 E; x0 H! D) m( c# P, x怎么没有岐山臊子面