下饭好菜-----西红柿炒茄丁

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《茄子〉

《杜宝拾遗录》载，茄子最早到中国落户时，隋炀帝见其形状和颜色生得奇怪，即称“昆仑紫瓜”，认定为仙品。清代诗人谢墉“移植昆仑品莫侪”亦道此事。茄子是餐桌上的佳蔬之一，品种甚多，药食均可。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及生物碱等成分。与其它蔬菜相比，维生素P含量较高。维生素P能增强人体细胞的粘着力，提高微细血管对疾病的抵抗力，并可以防止小血管出血、对微细血管有保护作用，同时对治疗老人寿斑、皮肤干燥症以及咯血、眼底出血、紫癜病亦有一定的治疗作用。
5 h0 D+ J1 m: b6 ~& _' M- D- ?! x2 L茄子中的另一种维生素E能加强细胞膜的老化作用。维生素E具有抗氧化功能，能延长维生素A的贮存期，增加效能、间接地防止癌肿的发生。维生素E还能防止冠状动脉的阻塞，从而预防和减少心胶痛、心肌梗塞等的发生。茄子纤维中的“皂草甙”等还能降低血液中胆固醇的含量。因而多吃茄子可预防动脉硬化、高血压、冠心病等症的发生。
  z* r0 @/ n2 B0 z* C7 O# P传统医学认为，茄子性味甘寒、无毒，具有活血散淤、消肿止痛、祛风通络、止血等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“茄子治寒热、五脏劳、治温疾。”对于风湿痹痛、手脚麻木、便血、尿血等症，有一定疗效。茄子烧炭存放可治内痔出血及结肠溃汤性出血。将鲜茄子和醋同捣成泥外敷，可治无名肿毒，有消炎镇痛之功能。茄根及茎煎汤洗患处可治冻疮，并有收敛作用。茄根15克，水煎服，或茄根100克，浸白酒500克，浸泡一周后，每次服25克，一天两次，可治慢性风湿性关节炎。

另据国外文献介绍，茄子还是癌症的“克星”。尼泊尔阿育吠陀生物学家2000年前就已从茄科植物中成功地提取出龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。不过，需要指出的是，茄子性凉，肺寒常咳者宜慎用。
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既然茄子有这么多好处，那咱们还等什么，做吧。眼下正是茄子大量上市的时候，我就给大家来个茄子系列节目，朋友们各取所需。
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《西红柿炒茄丁〉

原料：圆茄子1个，西红柿1个，猪肉2两，
$ B7 a2 ]% B; H8 P* `) J配料：生抽，大料，蒜片，料酒，葱花
' Q# Z, R# @5 c2 S& Z8 U" p1 U茄子切丁后用盐渍15分钟
将渍好的茄丁用力攥干，西红柿，肉，均切同样大小的丁，炒锅烧热放油，放入大料，葱花炝锅，随下肉丁炒至发白，烹入生抽，料酒，此时香气四溢        
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4 p+ v  q+ _- d2 s$ P) k' b倒入茄丁同炒，火不要大。待感觉茄丁开始沾锅了，加入西红柿丁，放盐，鸡精调味，撒入蒜片，开大火翻炒几下出锅装盘（时间长了西红柿脱皮）      

  b. ?( @* _' g! ~0 h4 ?, k  卖相还可以
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  V' b5 n6 _7 z/ N; P小窍门；做茄子开始放大料，结束放蒜，是不二法门儿。尽可能将渍好的茄丁攥干，这是为了让茄子吸入汤汁，否则不入味儿，就形成了我们常说的“水了巴叽的”情况。
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, p6 V* \5 T% b) Y[ 本帖最后由 mlmlyc 于 2008-2-23 11:27 编辑 ]