个人收藏的生活窍门集

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270条生活窍门
. H/ ^0 A2 Y$ g7 M4 U1 按饮茶要领煮茶叶蛋

根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
/ z8 D% [3 Y& Z$ y1 Y5 u的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
不要煮沸.
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% d% |1 ~9 o2 h6 p2 熬补药的方法
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补药要熬煎得法, 功效才高.
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
# y) y3 b, E3 F, s) N频掀锅, 以减少药物成分损失.
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
+ A( \! R6 D5 N4 d$ x7 J, _0 R* u& V5 |右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.

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) F/ c2 x  @/ Q* k& X$ N; O2 [3 熬和烩的不同点
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& S0 ~: G, M# T  V5 `熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
7 i+ H5 S# k0 Z0 x加调料和汤汁煮熟.
0 w! i5 O5 y# ~7 U, R" r所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.


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, t9 }" U/ S- U! T4 熬粥如何防溢

熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
溢锅了.
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5 熬粥时可滴几滴食用油
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0 M% ?4 N/ U) ~& B8 y熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
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. O! T. Z4 X; I% B# ?6 拔丝糖浆的熬制

在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
使糖丝拉得更长.


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8 ]# ]% C% K0 D% r7 ~8 r7 拔鸭毛的诀窍

( E% A7 U% {5 R0 x6 l水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
脱了.
) n- O  W# }9 L. G: B4 _; I5 k- a2 N. U1 \灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
鸭毛很容易拔掉.
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
* c. g; P" }3 [) c# J4 K; W净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
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8 把饭烧焦了怎么办

(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
会被水吸收掉.
% A6 a6 b  X2 x+ Z+ W8 B(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
% c# d! p$ ?& F. ?6 D- V味就消失了.
: ?) n; z0 K7 I2 H( k$ s/ V(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
分钟后, 烟味就没有了 .
( u* D2 Z- I! A4 u) M! o(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
, 面包皮即可把煳味吸 收.

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9 白菜帮抽筋可变嫩

$ H. F+ [. F) D! ~- p, W1 N; g& J往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
7 E! d+ K' L! a  D0 S淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.

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5 O) V( Z4 ]5 X, H: L) \9 `3 W10 白菜馅“机械”脱水法
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. ?: A  {9 x8 ]7 q将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
( {4 N( o: y1 p' @4 Q6 G后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
% q$ k9 \1 n+ i省时省力, 效果又佳.
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11 白萝卜除咸肉异味

咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
6 c0 q, G; I" y- U+ c8 ?; l卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
2 J* z0 E3 g' n+ @0 O: s4 S* W" x仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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7 l3 V) d. L# o$ y12 白糖干燥变硬怎么办

白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
原来的松散状态.
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13 白糖做鱼易成形

在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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14 白斩鸡
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原料：
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
; [' w. a; W& t8 ^+ W6 B- p$ s' A制法：
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
等处)划上几刀 .
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
- O5 {+ v; K( n3 b/ L小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.

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15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
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$ L2 z0 F1 R2 L4 [做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
8 R* `3 N6 ~/ V+ [7 j& R9 ^0 L用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
6 J5 O6 T4 \4 F3 e, X少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
' Q  v# P  b' }$ \2 g+ Q身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
. E$ G1 n. n' J: }2 a8 j, F. q使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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16 板栗去皮

/ ?6 [$ ~5 M/ {$ y0 @先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
3 `) g" _) C/ h% {* }( Q  i3 s很容易剥去皮, 风味不变.


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17 板栗湿沙混存

用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
* p/ u  g/ N8 {1 U8 F4 Z沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
2 T' S  n" ^5 w" b要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.

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18 板栗贮存方法之二
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塑料袋藏法：
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
  B& Q' C9 k. Q" g10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
" [2 z6 }% T0 a% R2 t# @! @) R, l塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
3 E* Z: J# W, z/ c9 I+ w可适当减少.

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19 板栗贮存方法之三
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坛内混藏法:
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
, k! @; ^. w8 w. w; v& ~黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
来.
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20 板栗贮存方法之四

% X; m2 b0 G) n' ]& I: ^5 x/ O0 r自然风干法：
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
9 P% z; X" L& e+ `5 o8 D; I: L浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
9 a4 p4 q) V) `( Y% [$ [( |期, 要常查看。

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21 板栗贮存方法之一

3 }! J' b* y8 \0 g6 M锯末混藏：
/ D- E. U9 E# W2 n, P: }用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。



22 拌馅的窍门

% J# ?1 x. v1 c9 ?! j在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
9 q4 Y* d: Q0 }6 N; V7 ]/ ^' V, z搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
8 J7 p6 L2 ?" ]/ ]9 U, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.



$ M( |. U- E! d& U! D  f23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
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包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
失营养味道又鲜美.

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, m. g2 ?3 p5 ?! z( ]5 c8 \4 M9 a24 包饺子面加鸡蛋好处多
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包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
' G9 l: Z% c/ ~7 k1 [坨”；而且口感好, 还增加了营养.

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' N4 n4 H, B: [25 保存活泥鳅的方法

* u$ L5 S  I3 a* W& o9 ]) j把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
4 Z$ c3 ?5 \8 I5 T进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.



26 保存活鱼方法1
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夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
. Y8 u9 F. e  K% M# b一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.



27 保存活鱼方法2
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将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
  v! s, a! V7 B  u  Q/ l* T# s放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
" v/ C; W9 j" c" D有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.

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28 保存食物方法四则
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(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
$ a7 m  P1 q4 ^* _& @冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
) S7 h% }/ b) _. o* `; ^7 _3 C咖啡的味道.
8 |& s0 l8 |( f& F# A! A$ P' y; r(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
7 y" E+ d+ p) ~$ i" {打包, 可以防止点心碎裂.
- z8 u5 [/ A. p5 ]% e1 X(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
7 O& J* I9 x; V, D3 Q防止发干.
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) G4 ?. I+ ~1 f6 w: l, h" I; |3 Q29 保温瓶可做绿豆汤
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! u8 E( h( A4 _+ ]9 B6 {+ y2 d炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
! J0 e$ R' l8 d4 m# V5 _, a  z: N(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
+ o, E$ h$ ^/ ]$ }9 I摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
9 }# N2 T' d  J$ g; z取. 绿豆多少, 根据自己的需要.



30 保温瓶焖牛肉

2 G% [# W3 B- x4 X% T& u把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
# O* B+ o3 O1 m( m: `5 K开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
% v9 h' t  P3 l7 k3 Y. P汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
1 g* Z9 X" P# O. y) e4 h但肉烂味浓, 而且还省时省火.

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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
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. o( V) `( O. G3 @1 z( ?: z把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
$ c; y: J, ?% ^" Y者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
! y# g+ w  r- v' I  \; a* K2 o; p是味道会稍差一些.

! B7 U. A6 d1 x9 @1 d" X
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% }* D2 v1 e! t" @/ U32 爆的方法

* [* u% C9 N" X) ]% }, H" ], G爆有两种：
8 c, S4 a- R; {一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
( D( a/ F5 Z" s) N放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
芡快包而成。
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
# j- ]) N/ G6 X" ]鱼、葱爆羊肉等.


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' t( E6 D1 h- e33 北京烤鸭加温法
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) F* ^. \7 Y$ n0 A  Y4 g刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
+ @" ~! B  }9 a食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
( y7 x0 o7 o+ C翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.

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34 冰冻“萝卜干”
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2 c+ `  O! S$ Z  [把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
上一些, 味道极好.
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35 冰冻食品解冻
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- L/ Z# `- z* N- q! n/ r3 k肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
. ]: x, S9 p5 [养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
. l. s9 K, K( w+ C4 s肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
& n) R7 m: \- [" P容器浸在20℃水中迅速解冻.

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% n, [$ J) l9 @! s/ s
36 冰箱保鲜香蕉

将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
1 r; c" g7 p9 v: {7 A/ W$ T) u色也不会影响食用.


, F+ [: l5 |. G. [% {  p
& W4 g- t( W3 M7 A. k6 y, Q' C37 冰箱存放莴苣
2 ^. F0 z; Y% P9 U: ]: g
' Y9 ]- a6 {- Z新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
0 \) @% A" X9 `7 e: o蔫并容易生“锈”.
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
1 c; j5 e: e" Y* Q- I
+ ~$ \- K. T9 r% c

+ Z) Q+ j# G1 \# _' w38 冰箱内不宜存放松花蛋
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: w6 }* m5 W! V: t/ Y松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
, L& c, ^# N/ F4 w5 P1 a的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
不变.
4 {! I0 f- X2 A4 ~
) z4 a/ J8 H8 e* J

) v, e, u+ s- \- z" b5 |39 冰箱正确贮存食物三则
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: B; B; M/ ]$ [' V4 z' |1 _, U(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
9 [2 O1 ^# a8 x' k/ [) D' `.
$ ^, L  U7 U- N(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
# O( H  q+ W* i. w4 T5 l为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
破坏.
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40 冰箱贮藏咖啡不结块
: m- A2 a: J, @- ]
! _5 ~5 ~4 O! h" p在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
块了.

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41 冰箱贮茶不变味

( E5 s) g8 N: R( ]& Q6 \把包装好的茶叶放在冰箱里, 可长期保持清香不变味.
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42 冰箱贮存鲜虾

- j) w4 W/ H/ H$ B冰箱中贮存鲜虾, 方法不当, 易使虾体变色、乏味. 在鲜虾放入冰箱
前, 应先用沸水或滚油氽至断生, 晾凉后再放进冰箱,
- E! _* }* f+ ?+ G! q可使虾的红色固定, 鲜味久长. 如需要剥仁备用, 可在虾仁中加适量
( [$ q4 ^% S: D* D清水, 再入冰箱冻存. 这样即使存放时间稍长一些, 也
不会影响 虾的质、味、量, 更不会出现难看的颜色.



43 冰淇淋啤酒开胃
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在啤酒中放一些冰淇淋或冰块,啤酒泡沫会更为丰富, 还可提神、开
胃.
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: H" n8 ]' ]2 M( ?44 饼干末代替面包粉
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炸猪排如果没有面包粉, 可用饼干末代替. 办法是：取几块饼干, 在
" O( d, J) [' `+ E) W6 R菜板上碾碎, 用肉片蘸饼干末在油锅中炸, 效果甚好.


$ d5 y$ G4 C# G  ]( z2 }4 }" S& A
7 M9 q% \8 Q- e" |" p( O45 饼干受潮回软的处理

+ H! m( }1 S6 J2 }5 [4 O! i# X可用电吹风吹几分钟, 饼干冷却后, 即松脆如故.



46 菠菜豆腐的烹制

菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样
豆腐中的钙质就不会被破坏.同时,也可去掉菠菜的涩
% s: Y/ ^) q- D& ~" R& G# r味,使菜的味道更好.

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47 菠菜去涩法
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, U6 y* R( {) D( t& b  @2 o菠菜营养丰富, 但有涩味. 如先在开水中焯一下, 捞起来再炒, 既能
6 l+ O  a; s9 A; J去掉影响人体吸收营养的草酸, 也可去掉涩味.

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48 不吃早餐易得胆结石

美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究, 发现胆结石患者与长期
不吃早餐有关. 因为空腹过久,胆汁中的成分就会发
/ u* l% L7 m8 |5 _+ A. W* T6 o. Y生变化：胆酸含量减少, 胆固醇的含量不变, 形成高胆固醇胆汁. 胆
+ D( Y. {! B& F! Y: D固醇过高就容易在胆囊中积累起来, 形成结石核心的
, K+ e7 c4 b, t  S; S9 e; A物质.


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49 不同食用植物油的区别

食用植物油的种类很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花
6 O8 C: ?: J. v9 [" f籽油等.
( E4 I$ T( k6 J) h1 p花生油
/ [/ _" ]! _7 }! A是从花生仁中提取的油脂, 有的地方称生油, 一般呈淡黄色或橙黄色
, 色泽清亮透明. 花生油沫头呈白色, 大花泡. 具有花
生油固有的气味和滋味.
菜籽油
2 g1 Q" n( M  l) v是从菜籽中提取的油脂, 习惯称为菜油. 一般生菜籽油呈金黄色, 油
沫头发黄稍带绿色, 花泡向阳时有彩色. 具有菜籽油固
4 x7 S  c5 A' W& ]有的气味, 尝之香中带辣.
1 I9 g3 e  W2 K5 f- i大豆油
8 Q3 Z2 H# ]# r  h. K  r& k是从大豆中提取的油脂, 亦称豆油. 一般呈黄色或棕色. 豆油沫头发
白, 花泡完整, 豆腥味大, 口尝有涩味.
$ S2 h; v* s# u; @9 a棉籽油
( \. f* O; G9 ?是从棉籽中精炼提取的油脂. 一般呈橙黄色或棕色, 沫头发黄, 小碎
( V& n5 t) q5 N' A$ B) A花泡, 口尝无味.
葵花籽油
1 d3 E4 }! }9 ]& B是从向日葵籽中提取的油脂. 油质清亮, 呈淡黄色或者黄色, 气味芬
: K) V# q% W& i0 I) C/ t7 Z  F芳, 滋味纯正。

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* z5 W4 C0 h7 X7 Q  F! d50 不同水温下不同汤料

8 I( Z' j4 u1 [, Q9 t用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡
、火腿等炖汤,则须冷水下锅.

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干香菇的泡发

) Z+ z; V* @* j8 h" W1 d2 R7 `& M朱维仁

　　烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
6 K. R1 j; g* N& V巧用大雪梨疗疾

卓秀云
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9 I" r. U# b- Q. @( e5 E　　将大雪梨一个连皮切碎，加适量水和冰糖炖煮后晾凉服食，可治咳嗽喑哑，咽喉干痛；大雪梨一个去核，装入川贝粉3克，隔水蒸熟，吃梨饮汤，对各种咳喘都有疗效；大雪梨一个，去核切片，鲜藕300克切片，鲜藕叶一张切碎，鲜白茅根30克洗净切断，水煎服，可对咳血、痰中带血有极佳疗效；大雪梨两个，藕节12克，瘦猪肉60克，加水煮食，每日一剂，连服数日，对治疗鼻出血有特效；大雪梨一个，去核后装入冰糖适量，放碗内上锅蒸透，晾凉后食梨饮汤，数九后每日一个，可治愈老年憋气咳喘。
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沏茶的最佳温度
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　　茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70℃至80℃之间为宜，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶比较好。

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家居卫生小窍门
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谢光

$ e! P# g) A0 {9 `* ~: s2 t" z　　 家居卫生既累人又占时间，但若有好的办法，干活就轻松了许多。

　　1．扔掉墩布：墩布拖地很沉，容易腰酸背疼，地面也要很长时间才干。用旧毛巾当抹布擦地，干净、干得快、省时间，用旧化纤料效果更好。

2 i  y& r% W9 T* E, J& f　　2．用洁厕灵当疏通剂：隔三差五地用洁厕灵闷会儿马桶，再用水冲洗，能保持马桶通畅。

　　3．巧用84消毒液：洗衣时纯棉织物被其他衣服染色，您别怕，赶紧将被染衣服泡到稀释后的84消毒液中，利用它的脱色性，还您衣服的本来面目。
7 c: G- a* j+ G洗衣机拒绝超量洗涤

# ?3 N3 ^4 A( E; c- _# |- H　　洗衣机说明书中的额定洗衣量，是指在保证机器正常工作和洗涤效果的前提下，一次能洗的干衣服的最大重量。
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# v$ g9 n" ^  x& `1 _1 j. a, A( z4 X& w　　如果一次投入的衣物过多，超过洗衣机额定洗衣量，电机工作时负荷就会加大，温度迅速上升，从而会缩短电机的使用寿命；或因电机超载运行，运转速度减慢，拉松传动带，甚至会使传动带打滑。另外，衣物过多，互相缠绕绞在一起，在洗涤桶中翻转不开（正常情况下，衣物在洗涤桶内每分钟翻滚１５次），甚至根本不翻转，只是浮在水面上旋漂，衣服之间、衣服与洗涤液或桶壁之间磨擦力减弱，受力不均，达不到应有的揉、搓、涮、均匀冲洗等效果。
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1 j* n, ]% {. x  d- g9 a& H2 j* W' p　　表面上看，一次多放入几件衣服会节省时间、洗衣粉、水，但实际上衣物上的污垢并未洗掉，或洗出的衣服洁净度不匀，发“花”，严重时还需要重洗，反而造成时间、物质上的浪费，增加衣物的磨损。
洗衣有讲究
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3 m& e- e* M) d# ]方 妍
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　　正确使用洗衣机

　　五怕：怕一次洗衣超定量；怕用水过多或过少；怕水温过高；怕通电空转；怕沾汽油的衣物在洗衣机中脱水。

　　五要：要把脏衣先浸泡，这样可漂去许多粉尘性污垢，洗时既节省洗衣粉，又省电省水；要采用低泡洗衣粉，以便漂清；要将浅色与深色衣物分开，按由浅到深的顺序进行，这样可避免杂色衣物染花浅色衣物；要根据脏污程度选择不同的洗涤程序或洗涤时间，分别洗净，便于节电；每次洗后，要将水排净，用干布里外擦干，并开盖放置一段时间，防止机内水分滞留使金属零件生锈。
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# w& I1 z5 J0 q　　质地不同 洗法有异
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　　棉织品：机洗，可参照洗衣机说明书指明的要领操作。手洗，脏衣物先用温水浸泡半小时，涂上肥皂；或浸泡在洗衣粉溶液中。薄的织物用手轻轻搓洗，厚的织物要用软毛刷轻轻刷洗。搓洗后放置半小时再过清水。
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! f: I4 ]# b7 d& s, f( g9 p( P　　毛织品：贵重的毛织品条件允许最好干洗，浸洗会使衣物走样、泛色。

　　一般的羊毛织品可用丝毛洗涤剂洗涤。洗涤前，先用冷水浸泡３０分钟，切不可用热水，以防缩水或弹性下降。将羊毛衫放入丝毛洗涤液中，１０分钟后用手挤压，使脏水溢出，对领口、袖口等易脏部位，多捏、多挤几次，清水过净后，手挤，不可拧，然后拉平晾晒。洗衣时将下摆和袖口往里卷一些，可以防止毛衣松散。
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6 n# z# K# I# i. y, O　　化纤织品：洗绵纶和涤纶水温不可超过５０℃；腈纶不超过４０℃；维纶、氯纶、丙纶织品宜用冷水。衣服清洗后，不要用手拧干，挂起来滴干就行。
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　　羽绒服：先将衣服浸湿，除去浮尘。然后在皂液中浸泡一会儿，再用软刷轻轻洗刷。刷后，上下拎涮几下，用干浴巾包好，轻轻挤出水分，不可用力揉搓，以防鸭绒推垄。羽绒服还忌碱性物，忌用洗衣机搅洗。
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　　皮货：用工业酒精和氨水混合液配制成洗涤剂，再用毛刷蘸液洗刷。

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如何辨别搀假蜂蜜
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王修增
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　　在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜搀了假。搀假主要是搀糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜搀假是可以看出来的。

　　1、将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。
( o- S# j5 B1 i4 P1 b# f* Z4 Q
) t/ T; H; y& s- M1 c. w' t8 J3 K　　2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。

　　3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
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　　4、取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

　　5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。
- w% s% b! N$ n微波炉使用小窍门

% C( X* @1 X+ S　　翻转食物解冻均匀 微波炉解冻功能非常方便快捷，但有窍门，首先将一只小碟反转放在大而深的碟上，然后把食物放在小碟上再放进微波炉解冻。在解冻过程中，溶解出来的水分便不会弄熟食物。同时在食物解冻过程中，每隔５分钟将食物拿出来，加以翻转及搅动１～２次，以达到均匀解冻的效果。
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$ s% {+ r0 H5 Y( [( d- O　　对于小件的肉类，如鸡翅、薄块肉类等，必须平放在碟上，才可均匀和快捷地解冻。

　　有皮食物要划开 烹调有外皮的食物时，以鱼为例先在鱼身上划两三刀，防止鱼身在蒸的过程中因水蒸气大量蒸发而胀裂；而番茄、土豆、苹果、香肠等都要刺上小孔，让水蒸气能够挥发。至于有外壳的食物，如鸡蛋，切勿连壳整只放进炉内烹调，以免爆裂。

& h. c" T% K: o: E$ v　　包保鲜纸保持水分 在烹调时，最常遇到的问题是食物容易变硬变干，若希望食物能保持水分，那便需要包上微波炉保鲜纸或用盖盖上。
" w; c. c8 G3 s. P( r1 N新衣服买回家，切莫急于上身。尤其在炎炎夏日，切记—
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/ O% S4 ?8 p8 c, k) Q7 I) b# {- q# B新衣先用盐水洗

杨玉华
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  u5 Q/ Z6 [: x1 ^/ H- o4 l6 A　　生活中，人们通常在购买了新衣服之后，拆开包装拿出来就穿在身上，没有想到要用食盐水浸泡后清洗一下。
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! Y0 u9 U) a4 E　　新衣服必须用食盐水浸泡后洗一洗再穿。因为新衣服上可能残留防皱处理时的致癌性化学药品—甲醛。

7 J; y* k, ^8 h　　我们有时发现在新衣服上面，有一股异味，就是这种化学物，它是用来处理棉布的易皱缺点的。在高压、高温环境下，让甲醛分子与棉纤维分子交链结合，产生防皱效果。但是处理过程不够严谨，或处理后清洗不净，经常造成甲醛单体由布料中释放出来，甚至本身就有甲醛。

4 b7 F# s2 E& l$ L' `* u　　据研究表明，甲醛除了引起急性眼症状、咳嗽、流泪、视力障碍及发疹等，实验也证明甲醛具有致癌作用。因食盐能消毒、杀菌、防棉布褪色，所以在穿新衣服之前，须先用食盐水浸泡干净。
* m9 B+ Z$ D  _& n; f日常“废物”多妙用
% U( m; W& ~) a. S　　有些果冻的包装袋有拉链，容积也比较大，可用作出差时的化妆袋。现在很多酒瓶造形十分独特，拿它作花瓶再合适不过了，买一些干麦穗插在里面就成了家里一件十分漂亮的装饰品。折叠伞的伞套也不要随便丢弃，可以用来存放卷好的袜子，大小非常合适。如果需要透气，只需剪几个透气孔即可。

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汽车养护巧用生活用品
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　　生活离不开汽车，汽车服务于生活。我们日常一些生活小用品在汽车上，特别是汽车维修上有妙用。笔者列举几例，不妨一试。

　　1、牙膏。因为牙膏中含有研磨材料，如汽车气门与气门座之间，柴油车的“三大精密偶件”需要研磨时，牙膏是极好的研料。如汽车仪表灯镜上有轻微划痕，用牙膏擦拭，效果极佳。

/ W$ Q: s& y" d3 ?+ [( S. v　　2、厨用洗洁精（剂）。无毒无腐，用来代替汽油、煤油清洗汽车上的零部件，特别对橡胶品小配件，洗后不变形不发胀。洗手洗工作服更是一绝，轻轻摆动，干干净净。

. P% F# R7 G( e' N　　3、活络油。属医用治跌打损伤的擦剂，用在清除汽车上的沥清污垢，方便有效不留痕迹。

+ M" u" \% i; p　　4、洗衣粉。洗衣皂粉加锯末，清洁较脏的底盘油垢和修车后的双手，令你轻松去油。
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　　5、易拉罐。如健力宝等铝制品易拉罐，做汽车上的垫片或简单改制即成加机油加水的漏斗，是不用花钱的好材料。

　　6、饮用太空水、纯净水。时下，市场上出售的太空水、纯净水饮料，根据测试，符合电池用水，所以可用来补充蓄电池，以防液面高度过低造成硫化。

驱蚊小窍门
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　　△在房间里放上几盒开盖的风油精、清凉油，或在墙上涂点薄荷。

　　△在身上或枕头上洒些香水。
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　　△将樟脑丸磨碎、撒在屋内墙角。

　　△在室内的花盆里栽一两株西红柿，西红柿枝叶发出的气味会把蚊子赶走。
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+ B- k' |" R6 Z7 V　　△在灯下挂一把香葱，或用纱袋装几根葱段，各种小虫都不会飞来。
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　　△用橘红色玻璃纸或绸布套在灯泡上，蚊子最怕橘红色光。
8 p6 I2 H; S) [$ l; A! ^: L& l4 l, w+ K/ ~巧除衣物污渍（一）
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! w; @# E, {& ?8 J　　■除墨渍 新渍先用温洗涤液洗?再用米饭粒涂于污处轻轻搓揉即可。陈渍也是先用温洗涤液洗一遍，再把酒精、肥皂、牙膏混合制成的糊状物涂在污处，双手反复揉搓亦能除去。
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　　■除尿渍 新尿渍用温水洗除；陈尿渍用２８％的氨水和酒精（１∶１）的混合液洗除。

! g+ q" ]1 F5 a0 _: ~" l, Z　　■除漆渍 在刚沾上漆渍的衣服正反两面涂上清凉油，几分钟后，用棉花球顺着衣料的布纹擦几下，漆渍便可清除。除陈漆渍时，要多涂些清凉油，漆皮自行起皱后即可剥下漆皮。将衣服洗一遍，漆渍便会完全去掉。

　　■除菜汤渍 刚沾上的菜汤渍可立即泡入冷水内约５～１０分钟，在污渍处擦些肥皂轻轻揉搓即除。较陈旧的用小刷蘸汽油涂擦污处，去其油脂，然后把污渍浸泡在用１份氨水５份水配成的溶液内轻轻搓揉。

　　■除口红印 先用小刷蘸汽油轻轻刷拭，去掉油脂后，再用洗涤液洗除。严重的可先在汽油里浸泡揉洗，再用洗涤液洗除。

　　■除柿子斑 由于陈渍很难清除，所以沾上柿子斑后，应立即用葡萄酒加些浓盐水一起揉搓，然后用温水洗涤液洗除。