教你做简易各式排骨汤

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西洋菜排骨汤  
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材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。  

: d& y9 t$ R- j作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。  

, J1 z- b# |; Z" G0 S5 _2 L重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

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蔬菜排骨汤  
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- a' v! H  g; i材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。  
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- b+ l$ c& d, u9 S* {, I8 G" Q调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。  
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作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。  

重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好

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排骨酥汤  
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材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。  
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作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。  

重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。

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金针排骨汤  
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4 ~$ F% F1 `4 k. U: ~, j  L; J" K* a材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。  
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调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
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作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。  

1 _- y% N0 v/ c( z重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

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苦瓜排骨汤 version1
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材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。  
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! ?/ L. s% H3 x调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。  

作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。  
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4 ~( F' [  T9 [重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。

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苦瓜排骨汤 version2
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9 F/ D4 `4 [% U8 q苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。  
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* y5 ]9 r2 X& ]4 J; J( ?) f作法：
) }! X+ `4 E+ U# r6 }9 U  {1 ~8 s2 H
. D4 L, r8 }) B# `$ {+ X9 g, b! c1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。  
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。  
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。  

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。  
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重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

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山楂莲叶排骨汤
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[原料/调料]
/ p7 Y, d7 s1 Y山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两  
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[制作流程]
' m* \! [7 [' f1 @" L$ [$ z拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件； 　　
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；  
/ v& V7 @, K; g9 A新鲜荷叶用清水洗乾净。  
# T* c4 `: V) T& s5 t% N% D先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。  

注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。

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排骨蘑菇汤
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- ]9 H& A( j' w" O/ H原 料
大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。  
制作方法
0 I4 C% B3 R, T: m①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。  
/ g0 A- T8 D3 Q- f! @②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。