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在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，1 R! ~+ r9 X C5 j/ R4 N/ ]4 j
然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的
. C6 d& c- O+ ]! g6 z吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别
; r; h; h$ ^' t: d n! `; m; S黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺, W2 [( c- H/ O3 }2 X
入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小
" [& c1 f) o+ q% R1 c' Q块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。. Y7 s, u) o% I
◎◎◎◎◎ 新 鲜 鱼9 z, Y" N& P# W' p8 a U/ E# e7 S
眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃/ O( @; j) ?0 a, U1 [: R. C7 j
丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥
3 _( c) m# } C) k" H) c( _ x味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，
% v" L; Y- A4 p3 C8 F& z2 i0 l6 f l鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、
, l1 s9 }# c0 ~1 b5 d大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后2 @) E5 ~7 ^ r& S5 k b
凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部1 c) F# `: b; Z9 s4 F
正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。
! [$ u3 ^6 u2 b◎◎◎◎◎ 次 鲜 鱼 ) O: G. g! v9 @# a
眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时
; \) m" V9 F" A7 j8 B$ F眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏
m: }1 @- d/ X7 ]2 K液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光2 S2 f$ U J( E `- L& C2 z! ?! c
泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈0 s5 c6 k: C! E/ j( c& C5 l3 n t
松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌- N3 w' e6 p) F6 X# t2 a
肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。 |
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发表于 2008-10-29 10:49:50
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