鲜鱼挑选

wodetutu

在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，
" f- j% a: ~# c8 E然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的
" }; ]% [' d0 s9 W' E! R* O吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别
黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺
1 W( s& O- F  x, z, w入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小
8 m2 k' j6 ^: J. ]块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
4 C  y: S8 E, `" v◎◎◎◎◎  新 鲜 鱼
眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃
丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥
味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，
' v* M& R2 O6 W; B" g/ i* D鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、
8 k# D1 q. p+ d大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后
# v% W8 C. q+ ^: J+ I- i; T凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部
正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。
◎◎◎◎◎  次 鲜 鱼
7 P: k4 h. A% f2 g- m眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时
眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏
液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光
泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈
松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌
肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

sqm688

学习了。。。。。