月饼挑选

wodetutu

月 饼 挑选
优质月饼 ：表面金黄色，底部红褐色，墙
部呈白色至乳白色，火色均匀，表皮有蛋液光
4 b5 k' d% h6 \: m, }亮；块形圆整，薄厚均匀，花纹清晰，无大裂
/ q' L$ t& J* _# p5 I" x纹，不跑糖、不露馅；皮酥松，馅柔软，不偏
皮、不偏馅，无大空洞，不含机械性杂质；甜
$ E4 K/ q) g" M4 X度适当，皮酥馅软；馅料油润细腻而不黏，具
有该品种应有的正常味道，无异味。
* }# y& A+ e/ l 次质月饼：表面、底部、墙部的火色都略
显不均匀；表皮不光亮；部分花纹模糊不清，
有少量跑糖露馅现象，皮馅分布不均匀，有少
  r8 I- k% |, E/ t+ |部分偏皮、偏馅和少量空洞；甜度和松酥度掌
握得稍差，该品种的味道不太突出。
+ i9 m% I8 |2 ^! s! I$ N( I# O* P2 K 劣质月饼：表面生、糊严重，有崩顶等现
* C% H* V/ ]8 u; f" F# Q象；块形大小相差很多，跑糖露馅严重；皮和
" {) W: ~- \# v( x& a6 g馅不松软，有大空洞，含有杂质或异物 ；咬之
可见白色牙印，发霉变质有异味。