烤制蛋糕的挑选

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◎◎◎  烤 制 蛋 糕  
优质蛋糕：表面油润，顶部和侧部呈金黄色，
2 M# a; `* p/ F. }& |% O底部呈棕红色，富有光泽，无焦糊和黑色斑块；块
形丰满圆整，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的
小麻点，无破碎，无崩顶；发起均匀，柔软而具
: i. l- F% l- V2 m5 v. o9 m- A  y" b弹性，不死硬，切面呈细密的窝状，无大空洞，无
$ Q6 T0 \. G$ B; o, M4 J- ~硬块；蛋香味纯正，口感松暄香甜，不粘牙，具
7 d5 f& W: N7 |% j+ _- \有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕：表面不油润，呈深棕红色或灰色，
火色不均匀，有焦边或黑斑；块形不太圆整，细小
麻点不明显，稍有崩顶破碎；起发稍差，不细密，
发硬，偶而能发现大空洞，但为数不多；蛋香味及
1 t* ~( H- a1 P# [3 p# d松暄程度稍差，没有明显的特有风味。
5 F# `/ y1 R, v7 t 劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部黑斑很多；
6 {% Q. g7 v1 r# {( R; V  i大小不一致，崩顶破损过于严重；杂质太多，不起
: s9 i+ w5 h# g9 P$ O5 d( R7 |发，无弹性，有面疙瘩；味道不纯正，有哈喇味、
焦糊味或腥味。