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来源：湖南红网
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; d4 a. h8 ^, U; e( Z 不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时要尽量去除影响钙吸收的因素。, ?, N) V0 D0 |
% q" _5 B* C c9 r& X. d/ P; b: v 1、烹调荤菜时常用醋3 o6 k, }8 ^0 Y+ R" C- G6 ~
5 M8 L- U# F' c- a% N 糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。6 _ l H* _" g: g1 C/ j$ M
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2、豆腐和鱼宜一起炖
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鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
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3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用 D9 g: P4 t2 m
3 z- _) [0 i- s 维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。' i- I1 f4 e' S9 @9 h: [1 z
X: g- L; r" Q+ g) }) [ 4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下* N( o$ p$ `9 c
* w; v$ z) Q; _- M 在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
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5、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食% Y# W4 J3 b; O3 }4 |
( @7 c- | x* r1 _: ~9 D 因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
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6、黄豆发芽后食用
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黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。 |
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发表于 2008-12-17 22:01:31
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发表于 2008-12-31 10:07:58