冬季饭店菜，手把手教你做

逍遥子

来源：人民网-《生命时报》
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　　饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。
　　牛奶白菜
/ l; J% N3 P3 d9 D　　用料
9 [3 i& h' W0 `　　白菜叶10片，猪瘦肉150克，纯牛奶125毫升，葱1根，姜2片，蒜3瓣，油2汤匙，盐3克，酱油1/3汤匙，淀粉1汤匙，鸡精2克。
　　做法
8 v# W7 A+ Q6 G" {# ~　　1.葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁剁成蓉。
　　2.猪瘦肉洗净后剁碎，加酱油、淀粉和鸡精，拌匀腌制5分钟。
　　3.将油倒进锅中烧热，爆香葱段、姜片、蒜蓉后，倒入猪肉碎炒散，至肉色发白。
7 Q  u/ y" A$ I( u　　4.将少量清水倒入锅中，烧开后倒入牛奶，加盐，盖上锅盖煮沸。
+ \& N1 g% I3 K/ W　　5.揭开锅盖，将白菜叶放入，煮2分钟左右，白菜叶变软即可。
　　麻酱白菜帮
　　用料
# J0 N2 L* @1 j( i1 E/ G& q　　白菜帮6片，果仁(压碎)少许,芝麻酱2匙，生抽1匙，芝麻油1匙，醋半匙，花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各少许。
* L" c8 M. ^- Q- ^3 k* W! G　　做法
( B8 m5 h2 o- m* [3 ?2 ]0 k% H　　1.将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水，水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。
　　2.将所有调料兑到一起，调成糊状。
: b, D8 Y8 C! B# \; a! q' L　　3.把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。
& c/ P0 E) b9 i/ _. ^6 n3 G　　川味炒白菜
　　用料
　　白菜400克，干辣椒6个，麻椒5克，大蒜2瓣，料酒、盐、鸡精、醋、油各少许。
　　做法：
　　1.将白菜撕成片，用水清洗干净后沥干水分。
　　2.大蒜去皮、洗净后剁成蒜蓉。
; e( R# b: s; {3 b  I: a  P2 w　　3.炒锅内倒入油烧热，放入麻椒、蒜蓉、干辣椒爆出香味。
　　4.倒入沥干水分的白菜片不停地翻炒，大约2—3分钟后，白菜变软，滴几滴料酒、醋，加盐和鸡精炒匀即可。
    《生命时报》 (2008-12-23 第08版)

sqm688

学习了。。。。。。

linxiangjun

谢谢分享，学习了！