植物奶油不健康

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新闻背景　　今年春节以来，上海、广州等城市的一些厂家以“植物奶油”进行食品（如元宵、花生酱等）广告宣传，或作为食品卖点。行内人士一看便知，所谓植物奶油，其实是一种会损害健康的反式脂肪，可多数消费者并不知情——


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2007.03.12  8版  知识与健康     编辑：张丽虹
作者:许关煜

) J" `: {5 C0 P, `: v  C9 ^　　植物油的氢化处理
    植物油脂在常温下多呈液体状态，容易氧化变质，因而有的厂家
2 ?& Z! v2 X( K% k$ G/ C. \/ ?在植物油的容器内充氮，以防止变质。
　　需要指出的是，如果进行氢化处理，植物油可变为固态或半固态
油脂，包括植物奶油、麦淇淋等。这种氢化植物油价格便宜，性质稳
定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，
" T* F4 v8 _1 k+ E8 l: y食品的外观和口感都能得到显著改善，还能进行较长时间的保存。比
如花生酱，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而
9 I2 K# K3 x4 S+ p9 k6 |* z且有助于保存。又如糕点，如果使用植物奶油制作，不仅容易给糕点
造型，还能改善口感，延长货架期。
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6 ~5 R4 J' A" C# a( i% }　　哪些食品含反式脂肪
    反式脂肪有很多种类和名称，例如人造黄油、植物奶油、麦淇淋
( C* s, ^7 {  {, m3 E* A、氢化植物油（如棕榈油、大豆油、菜子油）等。因此，凡是在成分
( b/ g$ h- s  o% _中注明含“氢化植物油”、“氢化棕榈油”、“精炼植物油”和“植
$ \0 J" M2 T8 d脂末”的食品，均含有反式脂肪。具体为：
; H+ b) L) y" |. l+ C8 P    煎炸类食品一些高温煎炸的速食面、油酥饼、薯片、果仁。
, B$ a& U3 o8 I3 C　　烘烤类食品使用起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕。
　　饮料如添加了植脂末的咖啡伴侣。
5 M- o0 e" a. n5 C9 ]8 Z　　调料如花生酱，有的商家取消了原包装上“含有氢化植物油”的
标注；有的将植物黄油包装上“含有氢化植物油”的字样，改为“以
# e: {" x# N4 s" F$ B天然植物油精制而成，其主要成分为植物油脂”等。目前，厂商的当
务之急应该是减少或杜绝使用反式脂肪，即使使用，也应明确标注，
: ]% l9 b4 q1 |0 E6 X以便消费者知情选择。

　　反式脂肪对健康的危害
* S" i5 v2 |: A" |$ w7 Y1 c    对于动物脂肪（饱和脂肪）的危害，人们早有耳闻。于是，以植
物油为原料制作的氢化植物油，以及用这种油制作的各种食品应运而
; _* {9 |! S6 Z- w5 B/ v生，其本意在于减少饱和脂肪的摄入。但是这种能给人们带来美味和
$ i0 _$ Z( n: q# e享受的食品加工方法，却使植物油的结构从顺式结构变成了反式结构。
, F: M# w0 y2 _6 {6 y3 y　　在上世纪90年代初，美国科学家经过长达8年的随访研究发现，
; M6 M: R* p1 @摄入反式脂肪与女性患冠心病的危险显著相关。这一结论，引起了各
国学者的广泛关注。进一步的研究发现，过量摄入反式脂肪除了增加
心血管疾病的危险性、增加血液黏稠度和诱导血栓形成之外，还能干
. z3 p$ e: z* x& C4 j1 |* ?扰脂肪酸代谢，影响青少年儿童的生长发育，增加妇女患2型糖尿病
和乳腺癌的危险。
' z, e) u2 ~" U' {0 T　　目前我国虽然尚未对食品中反式脂肪的含量做出限制，暂时还没
! C9 \" c6 q: j* `1 R$ @有建立可靠的测定方法和合理标准，但既然反式脂肪对健康的危害已
2 l& i: k& a0 }5 j经在国外引起重视并获得认同，那么，我国就有必要采取适当的应对
措施，至少应该通过各种途径，让公众有所了解。
                      上海医药工业研究院研究员许关煜
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　　相关链接
　　■2006年12月5日，美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆使
用人工反式脂肪，并在今年7月前消除所有餐馆（包括麦当劳、肯德
8 C% K% f+ m- ~2 E  t4 k$ A基等快餐连锁店）里的反式脂肪。
2 D6 n; X: G4 s. R　　■今年1月2日，美国餐饮业巨头星巴克公司继麦当劳、肯德基之
& }( [9 m9 `1 L0 d2 K后宣布，其全美连锁咖啡店将逐步停用不利于健康的反式脂肪酸（简
称反式脂肪），直至彻底实现无反式脂肪，成为又一个宣布封杀反式
2 }% t8 z' o' o6 q* X脂肪的企业。
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: O0 e* `! V) C+ Y5 r) i健康报

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怎样辨别氢化的植物油啊？