教你做各种名菜

iceinsummer

松鼠鲈鱼
真正的松鼠鱼是用桂鱼做的,条件所限,用鲈鱼替带了,就做个小松鼠鱼了
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先把鱼头给去掉,留住鱼头下面鳍那部分[画绿线的],切下来做松鼠头,
; _" X# ?: ]& r' l去掉鱼的中骨和肚挡上的肉,在背脊肉上剂上花刀,{这部分PP因为要剂花刀就没拍了}
9 \$ G. ~- d) A经过一番刀工处理松鼠鱼大至雏型就出来了

呵呵,加些盐,味,料酒,让它有味道,拍上生粉准备下油锅里炸了!

5 b4 G' a; x% S6 R5 ]) S炸制过程PP我没拍了,怕油溅在镜头上,把相机搞坏了,倒了半锅的油,因为要通过炸制来定出松鼠型装接着一手用筷子夹住两边,一手拎住鱼的尾把放到5成热锅里炸制金黄色,既可出锅待用
# d9 h5 z& H9 J) b" H然后熬制番茄酱,浇在炸好的松鼠鱼上,撒上烫过青豆,香菇,和少许松子仁来跳色,这样既好看又好叉
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边上弄朵小花点坠下下, 呵呵呵,
1 k$ ^$ |; G3 C+ n4 \食色诱人;看了就想留口水啊!!!!

脆皮炸乳鸽
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( S, s' E" d" u; n. D鸽子一定要把内脏,血污洗干净.
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% C& H- `0 v/ [( v7 X这里盐,味加多点,这样味道才入进去,炒好后尝会很咸就对了.
$ n( \1 w& L; y4 Z2 [3 ?- k  z如果觉得腌料不咸话可多腌一段时间,让炒好的腌料香味完全入到乳鸽的骨头里.酱紫炸出来的,特别好吃

4 Z. y) L. g( R刷上蜂蜜是为了炸来的色泽金黄,为更诱食欲在蜜加了一点点上次买多下来的红曲米,
. h+ p- t; b8 O1 A这样炸出来色泽红润 ,等刷在鸽子上的蜂蜜水完全出干了,就可以炸了!!

炸制时先要用3成油温将鸽子焐熟,后在用6成油温炸成深红色,一定要控好时间高温炸制只需要几秒钟的时间变色就可取出来了,
' P% ^6 i# i$ K7 c5 S" w$ M这就是我做的成品,不比外面的差吧!!
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棕香捆排

肋排是选用排骨上肉多的,烧出来有吃头,偶是在欧上买的,不过上面写的是碳烤肋排.人家说欧尚的肉还是便宜,不过肋排比别的部位价格还不挺高的.
鸭肠要选用生的鸭肠,可是起迟了菜场没有鸭肠卖了好不容易找到一家可惜是烫熟的,熟的鸭肠在裹排骨时侯"不吃劲"很容易断掉.鸭肠买来要洗干净,用料酒去除异味.
红曲米是一种无毒,天然的色素,在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。
6 x5 y4 [7 h; P$ i, k红曲米偶是在门口菜场找到的,大型菜场卖调味品地方,是散买的称一块钱就够了.

包排骨的力道一至不然很断掉.鸭肠像裹绳子样的裹在骨头上.
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下面就是蒸好的棕香排骨

拆开棕叶清香扑鼻,好诱人啊!!!

小贴士,做完了我尝了一个,感觉不入味,可能是包裹的鸭肠味道不好入进肉里.下此做的时候最好用盐味腌半个小时,让其有点底口!!!
# K6 L) N' N" l. g& P7 ^1 |美极腰花
原料：黄瓜、猪腰。作料：美极酱油、料酒、盐、鸡精、葱姜

! V' D9 V5 N1 \* M: i作法：猪腰去骚筋花刀切块，用作料腌制10~15分钟

6 O+ f' v5 s2 M" ^: B把黄瓜切条摆在盘中做成花边状（偶不是专业的，摆得不是很好看），把腌好的腰花下油锅爆炒装盘即可。

8 f4 `0 X7 v& Y) p' @1 U* ^4 B$ L这样做出来的腰花鲜香爽口，还夹杂着黄瓜的清香。
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- ]0 S, Y& p, h1 q香酥虾
- O8 Q& P  ?3 d材料：对虾半斤，料酒，盐，生粉，姜，鸡蛋2个（只用蛋清）
6 D+ n. t  T! z1 o, v做法：（1）虾子去头，用剪刀从背部剪一下，去肠，略放点盐，料酒，姜丝拌拌，腌制2小时入入味；
9 d9 @- o/ ~8 E, Y! ?) q5 Y（2）一只碗磕入2个蛋清，另取只碗，倒入生粉，将虾子在蛋清中蘸下，然后在生粉中蘸下，使均匀沾上生粉下油锅炸熟
即可。
注：本来打算最后还要沾层面包渣的，谁知打开冰箱才发现，上次清理冰箱时早被偶扔掉了，再次为自己浪费粮食的丑陋行为痛哭流涕哈子，怎么办？？？油锅已经好了，得，安慰哈自己：那就省省吧......
这是半成品
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. f2 d# e# \9 V2 M糍粑排骨
糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是我国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，口感非常丰富！

% g$ t. x1 [! T材料：排骨8块、糯米饭1大碗（比一般糯米饭略为稀软一点）、八角3粒、桂皮1块、五香粉少许

八角、桂皮、老抽、糖、味精和水调成卤汁，排骨放入慢火焖约半小时至入味肉酥，捞起沥干汁液

: a8 ?8 W* G! ?4 A$ k糯米饭加入少许五香粉、盐和油，用手搓成柔软有弹性的糍粑团

( Q" @, ^+ |; K8 K0 N6 s把糍粑团分成等份，每份包裹一块排骨，塑成方块状（手上先沾点水防粘手）
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油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油，进食时伴以酸青瓜
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乡土料，家常味：糍粑排骨

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