学做家常菜系列

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南乳排骨
材料：上好肋排3条，南乳2块，老抽和盐少许，冰糖3大匙，八角2粒
1、将3条相连的没切开的排骨拦腰斩成四大件，然后放入开水中氽一下，捞起放入高压锅中，加入刚刚浸过排骨面的水量即可，煮20分钟就关火。
2、待高压锅冷却后将排骨取出，换炒锅加少许油烧开，把排骨放入翻炒一下，接着加入刚才高压锅内的肉汤（看排骨的酥软程度来加，如果肉已经很容易掉了就加少一点），把南乳，老抽，冰糖等一起加入，盖上锅盖用小火来闷，等水快干时就可以上碟了。
成品：酥软，鲜香，骨都有味！

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排骨三条连着斩成大块，开水去血沫


. ^+ K6 Z* C2 z$ @高压锅煮20分钟
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调味煮干
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凉瓜蚝豉排骨煲
苦瓜也叫凉瓜，其实苦瓜是好东西来的，它含有丰富的蛋白质、脂肪和各种氨基酸，中医认为它有清暑热、明目解毒、缓解疲劳等功效。
材料：苦瓜1条，排骨1条斩小件，红椒1个，蚝豉，豆豉，姜，蒜适量
1、苦瓜去核切小块用盐腌10分钟，抓干水分，蚝豉用清水泡开洗净，豆豉用水泡一下捞起，姜、蒜切成米，红椒小块
. L9 d- f8 W+ I8 u  c2、排骨用生粉、糖、盐腌10分钟、烧热油用大火煎炒一下，略微金黄时铲起待用
! v0 ]" U9 Z( B7 n3、余油烧热，放下豆豉、姜、蒜爆香，再加入蚝豉、苦瓜溅酒翻炒，加入两碗由清水、蚝油、糖混好的调料水煮滚，再放入排骨，慢火煮至水不多时放红椒翻炒一下，加盖煮2分钟就可以了。

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清清淡淡的三丝鱼卷
% T! W  X0 A8 z2 l2 }$ z! l2 q7 ?今天这个菜和以前的白玉三丝卷做法差不多，不过没买金针菇，只用火腿黄瓜和胡萝卜这三丝了，不过吃完还是建议用金针菇好，爽口一些。我自知刀工不好，就劳烦市场的鱼佬帮我切片了。
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外脆里软--糯香肠
4 O0 n/ y' |0 I9 L: D0 P第一次做的糯米大肠，绿豆多了，里面不够糯软．建议不要绿豆．
热水泡糯米２小时，水发香菇切碎，腊肠去皮切碎，拌鸡精，酱油和五香粉（味淡），塞进猪大肠里用棉线扎好两头，煲里放姜块，橙皮，八角，酱油和水，将猪大肠中火煲１小时，食之前下油锅炸脆皮．
8 w; _- o2 C( r# H% Q# V是不是很麻烦？可是味道很不错
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菌菇酿鸡腿
, I! z# o$ g5 x做法：
1.菌菇类分别切成丁，配菜用的菌菇类，切成方便进食的小块。
2.洋葱切丁，撒少许细盐调味，然后在平底锅内，将黄油烧溶，用小火将洋葱丁炒至透明状，取出待用
- ]8 P( U. D) x2 {" t) {0 W5 r. E3.另外用平底锅，加黄油，烧溶后，加菌菇类煸炒，出水后，加入一大勺刚才炒过的洋葱丁然后加一些玉米淀粉翻炒均匀。
4.鸡腿整体用细盐和胡椒粉抹擦一遍，然后将表皮撕开，要留住一边是连着的，在内侧的鸡皮和鸡肉也少许洒上一些细盐，然后填入刚才炒好的菌菇，将鸡皮仍旧复原，用牙签固定。
- U5 a/ a6 o$ U4 s( n& P& j8 ^5.鸡腿在平底锅内稍煎，稍稍上色后，放入200度的烤箱烤15-20分钟左右，中途加入配采用的菌菇，南瓜片，红椒等一起烤熟。
: N& o/ Y  a5 f6.开始做浇汁，用烤好的鸡腿的汤汁，加入西洋鲜汤浓缩粉，剩下的洋葱丁，和颗粒Mustard，黄油，稍煮即可
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蘑菇庵列and猪扒
煎扒是最快的做饭方法拉，个人认为。做法也好easy，喜欢两个人撑台脚的人可以在家里做给喜欢的人吃。只要用心做，会比外面的西餐厅做得好吃喔。今天我配了蘑菇庵列和青椒。可以改用意粉与西兰花。
材料：两人份量猪扒两块，鲜蘑菇3两，蛋两只，大青椒1只，BUTTER和VEGETABLE OIL, TERIYAKI SAUSE。
做法：猪扒买回来后要用扒锤槌至松软，面积比原来大一倍，约10分钟。没有扒锤可用刀背代替。用TERIYAKI SAUSE腌2小时代用。可用任何你喜欢的酱汁。要用平底锅煎，在煎的时后一定要同时放BUTTER 和[VEGETABLE OIL，因为牛油能带出猪扒的香味但容易令扒变焦，所以要同时放一点普通生油。
/ G1 t' c# f! v, L$ Y+ Q蘑菇洗净后用水白灼，之后在与蛋一起炒。蘑菇不能用炒的，这样会令到蛋变黑，颜色就不漂亮了。
青椒很新鲜，用盐生炒就行啦。

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素三丝&雪梨苹果煲瘦肉
3 I1 I* h* S! m0 \* G邻居国庆回家带了很多家乡特产回来给我，其中有几包茶干，她说可以当零食吃，不过我尝过一次，觉得八角味太浓，当零食吃不好吃，试过切成丝加上辣椒来炒，很下饭嘀说，今天没买辣椒，于是加上香芹和胡萝卜丝来炒，也不错。现在的天气这么干燥，应该多喝点清润的汤水，今天煲的是雪梨苹果瘦肉，汤很清，味很甜。



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雪梨苹果煲瘦肉
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汤料：瘦肉7两，苹果1个，雪梨2个

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黑椒牛肉粒
, h$ ~/ r) T) F' w3 z& a牛腿肉切粒，用黑椒烤肉酱腌制30分钟左右，卷心菜用开水串烫（水里加油和盐）捞出装盘。烧热锅入油，将牛肉粒煎至8成熟，最后再利用底油烧一点汁淋在牛肉粒上，撒少许芝麻。ok。
) A- f& t* f- g( Y# i. J* Z% r虽然牛肉不是什么好的神户出产，是国产的牛肉，但经过这么一调味，味道还是不错的哦，可以说是价廉物美。

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