全方位了解洋酒

iceinsummer

洋酒
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　　一说到洋酒，大家脑海中出现的第一个词是不是“威士忌”(Whiskey)？是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jack daniel”，还是“Johnny walker”？
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　　伏特加似乎离我们很远，那似乎是苏联的专属品，可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒，伏特加是主角？
　　
/ @# L( Q1 ]# x% \0 K8 C　　提到龙舌兰 （Tequila），一时间想到在《墨西哥往事》（ONCE UPON A TIME IN MEXICO）, 强尼。戴普（JOHNNY DEPP）主演。龙舌兰的曝光率非常高，不可置疑，墨西哥正是龙舌兰酒的发源地。可多少人知道， 鼎鼎大名的长岛冰茶（Long island iced tea）龙舌兰是不可缺少的一分子？
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　　“要是回去，没有止痛药水，拿来长岛冰茶换我半晚安睡”--- 《可惜我是水瓶座》杨千桦
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　　图示：长岛冰茶（long island iced tea)
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洋酒通常分为：
　　
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7 v! T6 H) a" L( W8 h) Z( Y& ?. k　　1. SPIRIT ( 烈酒) 包括：威士忌 （whisky），伏特加 (vodka)，龙舌兰(tequila)，金酒 (gin)，兰姆酒 (rum)
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　　2. LIQUEUR (利口酒) 例如：百利甜 （BALEY’S）, 咖啡甜 （KAHLUA COFFEE）
　　
　　3. WINE (葡萄酒 )（对葡萄酒了解不多，将不会进一步介绍，如有哪位葡萄酒品酒高人，希望给予补充）
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/ _$ e7 L% P+ W+ B$ E0 V9 I6 {; C$ X) b　　4. BRANDY (白兰地) 例如：蓝带马爹利，ＸＯ，
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# W+ d) _4 d* r　　一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。
　　
　　标签上酒精含量的表示法有两种：
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# S9 V, z1 J' f　　1.欧式百分比法：欧洲、倭国等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。
3 v" Q! y& _# j1 l　　2．美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%
9 a: \4 B  V; k　图示：酒精百分度表示法

1。威士忌（Whiskey）
　　
　　世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
　　　
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) d5 q& c9 j& V( I3 u　　＊ 苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
　　
　　　起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
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　　代表作：Johnny walker

& m- J- d" ]+ b( XJohnny walker全家福
　　
* [8 a* k8 \9 a+ [& ?　　由左到右，从低到高
　　
$ o% _  r( w1 ]5 `3 Y' \5 }　　红牌，黑牌，金牌，蓝牌
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Johnny walker red label (红牌）
* K  ?0 H$ i# p: M　　酒精含量（40%）
5 x, V. a( _- ]7 M% v, M( ?) H7 h1 i: n　　8年左右

, I9 {9 l( P5 ~8 t- G9 {Johnny walker black label (黑牌）
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2 c4 V5 y% F' D& Y. r. }4 l. J　　酒精含量：40%
　　12年左右
Johnny walker gold label (金牌）
　　酒精含量：40%
　　18年左右

Johnny walker blue label (蓝牌）
　　
8 f& n. ^9 R0 g6 \　　蓝牌是johnny walker系列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。
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* s' i# m! a* K4 Z　　60年的酒价钱当然不非
　　
　　零售价大概1200人民币左右~

＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
　　
　　美国的威士忌又分为：
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# ?: w4 q2 }' S9 O# ^* ~" z　　bourbon, bourbon 使用50~79%的玉米酿制
　　
　　图示：jim bean bourbon whiskey
! U! q+ r/ b% P; K/ m　　酒精含量：40%

享有盛名的杰克丹尼（jack daniel) 的bourbon whiskey

＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
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　　爱尔兰比较著名的牌子：jameson，没喝过，不敢乱给评语
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　　酒精含量：40%~43%
　　12年左右
! c/ [; M& E" L6 k) X0 z4 i好像欧洲人使用的瓶子比美国威士忌的漂亮些

6 T- q: Z, B$ x1 H* g" i% u/ d/ A) M各式的包装

＊ 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
　　
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　　代表作：Canadian club whiskey
　　酒精含量：50% （强！）
　　年份8~12年
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9 A9 I4 r1 }  C+ n1 t2。伏特加 （VODKA)
　　
　　伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
　　
1 |( a; o, H- S. j. Y7 P　　先贴几瓶经常能见到的
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广告打得好，深入民心
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还有各式各样的口味
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伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
　　　
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% R  U/ }7 H1 f+ D) ^" x( X* g　　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、倭国等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
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　　还记得在JAMES BOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗？就是这。。VODKA MARTINI
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　　IAM BOND，JAMES BOND。。
　　
　　配料：
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　　- 2 oz 伏特加
; m% U' s$ o$ @3 r4 v% g9 A　　- 1 oz Dry 苦艾酒
　　- Garnish（装饰): 鸡尾酒橄榄
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　　图示：马天尼
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, _7 j& l% X; W9 _( }; B另外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒：
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　　血腥玛丽（bloody mary)
　　
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3 e( W2 U; N* z7 b0 u　　- 2 oz 伏特加
) I! W8 j- J. S2 z* h) ]3 U　　- 3 oz （西红柿汁)
　　- 1/2 oz （柠檬汁)
4 `" Q. |* v# J+ ?) Q　　- 少许 Worcestershire 酱
　　- 几滴tabasco 辣椒酱
7 s& u2 {) \; H5 T' o3 |' e8 p　　- 装饰：柠檬片，及西芹

3. GIN （金酒) 这个翻译让人汗颜！>。。。。
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　　金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
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1 \$ K, [. _9 [　　英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
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　　金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
　　
. D$ Q/ q) ~/ L  `4 h　　代表作：
. @3 j" t! T! D0 ?* m　　Gordon Gin (哥顿金酒）
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另一著名品牌产于英国伦敦
　　
　　Beefeater Gin (必富达金酒）这个翻译更汗-_-!!!
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　　酒精含量：47%
, k6 r! P( `) ?1 H' W　　年份不祥
gin是调制鸡尾酒的最好帮手
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　　其中有一款的鸡尾酒叫金汤力（GIN & TONIC) 是我的最爱。。
　　
; c/ f/ H0 `& A3 k　　调制也非常非常的简单，而且味道非常的甘香醇厚
　　
6 y' x$ c8 D/ e$ ^% G: o, N　　有朋友来家里喝两杯，许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒，如果兑了汤力水，不但能将酒精含量降低不少，而且女士们也会非常地喜爱！
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　　方法如下：
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" Q7 Y6 _! {/ r% l9 p; S　　杯子+ 冰块+ 等量的gin 和汤力水 +一块柠檬
　　
1 m4 o6 x0 V5 V5 O; m& Z　　图示：
　　金汤力（GIN & TONIC)
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汤力水不难找到，现在市面上有的是：屈臣氏和怡泉
　　
　　图示：屈臣氏汤力水
) p5 h+ [, ^* z$ y/ h必富得金酒与一杯金汤力
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关于芝华士所调制的鸡尾酒，2年前在广东的夜店非常流行一种喝法就是芝华士掺绿茶。其实这真的是非常烂的配搭，说难听点就是能让不能喝的人快点醉倒。绿茶味道完全掩盖了威士忌的香味，让人感觉是在喝茶，而不能喝酒的人完全没有意识到自己在喝酒，于是一杯接一杯，然后醉倒。
　　
6 n& v+ ~: M) u9 m: s0 N" F4 a6 ~　　图示：差劲的配搭 芝华士+绿茶

; @. Z& ~( b5 z7 y: f以下是一款用芝华士调配的鸡尾酒
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　　Chivas Cooler
　　
, N+ W) i4 `+ k' q　　- 1 1/2 oz 芝华士
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3 J& d& U1 t3 A% n　　- 干姜水
　　
9 b$ ?$ z5 [" r4 j6 Y　　- 冰块
　　
! d$ U. ?' J7 ~, S% Q( r, a7 K# k　　装饰:柠檬
　　
　　图示：
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/ e, e# K% N2 K- a9 v4。RUM （兰姆酒）
　　
' b) D& r6 Y) H0 a7 \9 E　　朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。
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) @+ y6 ?6 q9 N0 Z- T* c" u9 ~　　根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型

5。TEQUILA （龙舌兰酒或者特其拉酒）是墨西哥的国宝，也是国家的重要象征之一。
　　
　　
　　特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。
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　　特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。
　　
8 Y7 d3 @  R- w5 V  u/ ]　　第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。
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　　特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。
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　　以下是几款不同牌子的TEQUILA，左起至右依序： Añejo Mixto，Reposado 100% Blue Agave，与Blanco Mixto。酒精含量均为40%
特其拉酒最传统的喝法，即以细盐洒在左手背靠大拇指处，然后用舌头舔一些盐，再将一片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝下整杯酒，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道，个中滋味，不喝不知，美啊！
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8 x* {1 ?* t: |+ k; gTequila的鸡尾酒：Margarita 玛格丽特
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　　材料：tequila 1oz、 白橙皮1/2oz、柠檬汁1/2oz、少许盐
　　
, L5 v9 \( S: y: \3 ?- ^0 a　　调制方法：先将冰块放入调酒壶内，注入酒和柠檬汁，用力摇匀，用柠檬皮将鸡尾酒杯口擦一遍，使杯口湿润芳香，再将杯口放盐上转动，使之呈一白色盐环，将酒滤入载杯内。在投放冰块用调酒杯调酒时，用来将冰块和酒水隔离
　　
6 p5 T) w, l3 C% v" X2 {　　图示：玛格丽特
$ E: p1 }+ l5 k$ a4 s一口气介绍了所有的烈酒，接下来我要介绍利口酒(liqueur)
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　　利口酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行了改良，并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，倭国，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。
　　
　　先贴几款比较著名的利口酒
　　
　　1。baley’s （百利甜）
　　百利甜由优质的爱尔兰烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油（OMG..）加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的利口酒之一
　　
$ M7 G$ q% J8 w0 @7 i　　酒精含量：17%
　　
1 W$ c4 R+ }: [2 o0 x8 ^　　饮用方法
9 ?5 S6 t& ^4 ?, x; `　　百利甜+牛奶+冰，MM一定会很爱的！

  o+ n$ b2 N% P) O* T8 ^2。kahlua (卡鲁尔咖啡甜酒）
　　非常浓郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡酿制而成，加入极好的甘蔗酒，和香草。它还包含糖以及玉米糖浆，还有伏特加。
　　卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一利口酒制造商。
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) O8 `) o6 j1 W3 b　　酒精含量：26.5%
　　
　　
　　饮用方法：
　　单一加冰就可以饮用
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2 {2 y: J. O$ s5 O& k3 E4 S　　和百利甜的同一饮法
- C; o+ G% r9 u3 ?3 D7 \3。倭国梅酒
" }& N0 R; ]7 M　　“青梅煮酒论英雄“。梅酒是倭国民族的传统美酒，源于中国，兴于倭国。冬赏梅花，春摘青梅，家家户户自酿梅酒，男女老少开怀畅饮，好不惬意。
　　
　　酒精含量：不祥
　　饮用方法，加冰，或不加冰
。Malibu 椰子味兰姆酒
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　　这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，销往80多个国家。
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3 S1 T, F# K: o, A9 j/ p+ ~　　除了椰子还有芒果，奇异果，菠萝这几种味道
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　　酒精含量：24%
! l) M% n6 y5 t0 W　　饮用方法：malibu掺入任何一种果汁，都可以变得很美味道，特别是菠萝汁，橙汁。也可以加雪碧~~

有一种调好的瓶装的martini,似乎有红酒瓶那么大,味道也不错——不过当时喝倒了，没注意厂牌。
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( R8 M* x) {8 f" `7 j　　hehe...这种martini应该不是我们通常所说那种调制好的martini鸡尾酒。
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　　这种martini应该是苦艾酒的一种，而苦艾酒是用加强香味的葡萄酒+烈酒+芳香植物混合制成的，还需增甜使用bianco,还有过滤，澄清等步骤，储存3~5个月。
　　
$ l( O0 r8 _, |' I5 f* w　　苦艾酒一般喝的人比较少，它大多数作为调制 martini鸡尾酒的基酒。而真正的martini还需要加入伏特加。
　　
　　
5 z: d/ ^, G- Q( E) e　　图示：苦艾酒 “martini bianco”
& f+ s4 h+ a  AGrand Marnier （柑曼怡）来自法国的知名香橙甜酒，香柑的曼妙， 怡人的好滋味。
　　
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　　源自法国的Grand Marnier柑曼怡是由充满创意的Louis Alexandre•Marnier•Lapostolle于1880年所创。他将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次橡木桶陈化后， 创造出一种令人沉醉的非凡口感。
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  J/ f, y/ c; w% d- E2 _  S　　这个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶令GRAND MARNIER柑曼怡以她独特的风味，高贵的品质，成为显赫权威的象征。正因如此，二十五年来，GRAND MARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。
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Midori - 蜜瓜味的利口酒
　　
　　明亮的绿色，源自于倭国的蜜瓜口味的利口酒。
　　midori1978年被引进入美国，今天，midori出口到超过30多个国家，澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自倭国，可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。
　　
1 C! O- z- M3 l' r+ k　　酒精含量：30%
  |- U. }, L- p/ p　　图示：midori - 蜜瓜口味利口酒

midori可以掺雪碧，可以混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。
　　
　　现在介绍一款简易的：
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　　1oz的伏特加
　　1/3oz midori
　　青柠檬汁数滴
　　high ball（高飞球杯）加冰，把以上材料慢慢注入（要依次）尽量不要混合在一起。然后加雪碧注满。
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　　慢慢注入的原因是不要影响可观性，调出来的酒会出现以下图示的几层的视觉效果。

2 y. a7 w/ E! `1 Z  y茴香味利口酒，源自于法国，现在在欧洲多个国家都有出产。
　　
　　sambuca（杉布卡利口酒）,产于意大利
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　　拉丁古籍记载，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯，也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。
　　
3 ~' L9 n" D' O5 i1 o; U& c# }! ?　　大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。
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/ v# S& q5 ]: r& S　　大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度38％，加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。
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; B* Q) y0 ?; d, `6 R+ W　　图示：sambuca茴香利口酒

, R  Q5 i, z( z0 q, i$ i/ D教你制作火焰林宝坚尼（flaming lamborghini)
　　
, Q: a2 O& ]$ E+ O" `( g3 D7 h　　杯：1个鸡尾酒杯， 2个shot 杯
2 U9 `& G1 Y" |3 Z3 z1 ?7 O' Y* u　　材料：
　　- 1 oz Kahlua (克鲁尔咖啡甜酒）
& l5 t3 b' m# w6 p' O$ U5 Y0 u　　- 1 oz Sambuca （杉布卡茴香利口酒）
$ ~- W) K1 Y' S! \4 I4 [- X　　- 1 oz Blue Curacao （蓝澄柑香酒）
　　- 1 oz Bailey’s irish cream （百利甜）
　　
/ q8 r9 \% ^$ [3 |/ ~1 O# T% X4 c　　图示：非常美丽的水晶鸡尾酒杯
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酒方法，和饮用方法（这是original原始 的调配方法）
( t7 m& ]- I8 l  A8 T　　
　　
　　1。把sambucan 和 kahlua 倒入鸡尾酒杯内
　　2。喝的朋友请拿一根吸管
　　3。把bailey’s和blue curacao 分别倒入两个shot杯里面。
　　4。在鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。
. y2 ?4 Z! O0 ~$ Z- H$ f　　5。差不多喝完的时候，把两杯shot杯里面的酒迅速倒入，继续一口气喝完
　　
　　图示：火焰林宝坚尼

4 w. S, o. Z) R( x有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是：长岛冰茶。。
1 x( Z! T( c5 c; e  T　　
　　哦，可爱的mm们，小心，长岛冰茶并不是真正的茶哦！它是由一位美国调酒师在1978年最先调制而成的。他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色，所以长岛冰茶名字由此而来。
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　　长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料，而且它是一种挺烈的鸡尾酒。它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin, Vodka, Tequila, Rum（金酒，伏特加，特其拉，兰姆酒）
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% w$ _" m9 b) o　　调料：
' D; Z  c3 A8 A; f" N" @　　- 1oz 金酒
　　- 1oz 伏特加
　　- 1oz 特其拉
1 Z2 S& D; r1 R  [7 {　　- 1oz 兰姆酒
　　- 1oz 柠檬汁
" {  u# J# u$ s6 \3 c4 {# o. D　　- 1茶匙细砂糖
　　
; V2 b) P" x! \# a5 H+ R/ p　　一只高飞球杯（high ball glass) 加半杯冰，把以上的调料分别倒如杯中，然后注入可口可乐至满。加一小片柠檬作装饰。
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　　图示：
　　长岛冰茶（long island iced tea）