16种可口点心的做法

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泰妃椰奶葡挞 　　

: k! l. D: z7 P/ _A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 　　

B．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量

6 V! @: R; c& F烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟  

  E4 y* M. v$ V: A做法：  
, ^3 L- Y! c) w# {. e
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

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; a7 [( N1 O! F

; e; l; G% e* O: x' \9 U白巧克力冰淇淋

配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whippingcream）
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做法：
! {+ r( m$ y9 T, f$ W3 ~
) a/ h6 T& J" R, A  @) z1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 　
- b0 i7 X5 o, X& R/ H$ @# |! z0 I
8 O: c. A. U* _1 S3 ^2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。　　

, g) _- _2 j1 b; J3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。
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* z* N& d, ?5 _4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 　　
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5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。　　

6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 　　

& n! O3 B/ o& t( o* a* O7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。




美味椰子球  

# q# [  e7 [+ P7 r, f用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

" b+ S: V+ m9 _; f/ D- T7 Q# ^做法：
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7 l6 `% v: S2 [7 r' c1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；

2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；
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3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；

4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减  
1 K+ E& \* g; Q$ b# B" |
烤制10分钟左右即可
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5 x5 S/ K" B( O9 Q5 l% K3 O2 n提拉米苏蛋糕
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) Y  b5 j" m+ B( k- T7 P/ n" X饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油  

材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁　　

. x& B* E! }# e' }4 B步骤：先在蛋糕模上用牛油纸　　

将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底 　　在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 '　　
  |$ ?' c3 {- c; ~; H; O: j
用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 　　

混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 　　

5 A* \  M: }( H) Z& z/ f( S% p将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 　　
2 ~& n% `+ C0 `, j) q2 Z2 \
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成  

, g* A( b$ i* L# d$ e3 }大厨指导：

3 |$ `1 R- t/ E/ J, o7 c1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

5 f5 s* Z" q# H4 C0 d2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
3 O. s. Z: O+ k/ b4 u6 c* x
3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可




芋香抹茶蛋糕卷

材料（10*14~15.5寸的长方形模）
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鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：
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3 |6 ^% C2 W4 A6 g4 N7 M4 ~芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯

做法：

* ?# |# n" y$ }6 w1 烤箱预热160C L
: J2 l) w7 C  g5 H
2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用
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3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀 　
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4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀

5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好） 　　　　
. y6 @% M+ F! P: A% x' s! E
6蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉　　这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开　　
. C( G1 d/ M! W; g; ]
* ~1 }2 g, p0 K; Y9 u1 S8 n$ Q7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起　　
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用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.




$ R" y7 w7 d3 c/ D金黄马蹄糕

材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄  

8 U  E8 ?( G# l" f材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g  

清水3000g 沙拉油50g  
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步骤:
, D0 {& P! b  V/ H2 r' s& a" W
- m* S; Y- w5 @! f1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.

2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.  
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3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.  

4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.

  @' G$ c7 h  d5 W3 L3 ^5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.  
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7:把马蹄浆倒入容器,抹平.  
6 b. ~- s" _& f
# f0 F9 L3 V3 D9 Q& S6 |8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成
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3 p( H5 b* r$ S! K3 |& n
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香橙鸡蛋饼

材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许

调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量
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1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；

2、鸡蛋打入碗中；

0 n, Q* O" Q' k" J. ~8 @3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；
( k! Q9 g3 L5 U8 y) O6 D
/ t: ~  g' ?4 f7 p- D4 K4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；

( |7 m. G3 K: }5 o平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可
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! T6 N$ F$ a- F5 x

绿茶糯米卷
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1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。
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2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了。
4 s1 R- k7 |. X% w
" J* y: C; V2 O$ K/ G9 y- R5 `3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。

( N1 c3 z8 M+ j* l6 I4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 。

' A: C" Z, v; O+ i: t- L5、卷起来
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6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。
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草莓蕾雅芝士冻饼  
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: K# r; w* n2 [材料：  
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7 a# n8 B- Y! xA：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml  

) o1 S) Z( ?- o0 W& a* O9 EB：饼底  

消化饼110g/无盐奶油90g  

5 s/ ~# k: }  y& A1 u" I# S$ BC：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗

. S3 b) r" b  V- R& p, S. v做法：
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+ _' M( {7 ?. I9 V4 ^1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发  
2 }: }/ k" m- n% A$ B% j, e, F1 g
2、慢慢加入蛋黄
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  x" F6 R3 p/ z. h: e4 b" g3、将酒和橙汁加入后拌匀
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! P2 Y; \7 L5 t  v, w1 o  [' b0 c2 t7 q4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀

+ H! x. y- x; Z0 R6 j: S% r5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊
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+ p  r& I2 A/ Z- a* V/ q3 q* O& {3 \# @6、草莓洗干净，取4、5个对半切开
0 k7 o, B4 F2 M$ q' t% I4 s
" [/ x" o! G4 o* W5 h7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。
% F, ]3 C) ~0 J$ j$ c
8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏  

9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰
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( S# r  }( f( E2 G: O甜香薰衣草饼
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材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）
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) D. D4 n  N2 I2 j4 W( y3 o先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。

1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；

) Y% F+ J/ C4 o$ C2、一个鸡蛋，打散后加入；

1 T/ Z5 [3 r% M3、加入泡过的薰衣草；

4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

7 |# w+ O/ E8 G将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
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烤箱预热175度。  

+ P- t0 Z) Y4 j+ s  |面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。

4 c) P9 U5 S  o注意，最好不要弄得太薄了。
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175度，大约15分钟就可以了。

因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。

" E' D$ k2 @$ ^, k8 d# G8 b
2 a: p; h, O" o. ^& f& p0 l
4 Q/ L/ _, t# U5 q/ j) F: n
奶香玉米饼  
) S/ P& T; h3 K3 S
材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）
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  n( {- B) f4 k. M' r% H' e/ G做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。

如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。
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香橙戚风超细致蛋糕
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* j/ @. W! ]* ^5 S% m6 d* M蛋黄4个 细纱糖40克 油3大勺 牛奶3大勺  

搅拌好  

- e) u6 s0 l0 @$ a: H" V& A低筋面粉100克

- H4 H# K2 s9 C4 N' ?# H3 v, g! Q香橙粉10克（果珍） 盐1/4勺 泡打粉5克
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5 B8 C' O0 ?6 B0 ]0 t; M蛋青4个 塔塔粉或白醋1/4勺 细纱糖50克。将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发

将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的（此时预热烤箱）  

% i8 n) K7 M; H% `再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
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将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
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+ A+ s8 {( G8 j6 S, Z倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下。180度，40分钟即可

' ]  \! j9 N" g烤好后，取出，立即倒扣  
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冷却后，就可以脱模，切块
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+ f6 D4 p5 N& N+ A' i
提拉米苏芝士饼  
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. l& b7 ]6 M& e材料：  

1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。
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2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

2 b7 j4 b" A( R3 c; A2 l2 u1 f+ W做法：

1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。
+ h+ z# d9 n- z" H! N7 G) @# L
- V# @1 B' Q! ~5 B( ?2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。
/ k  X/ P! C4 K4 o; H5 F
最后步骤：
/ `1 m4 b$ _% R0 R# F
# R( k" G/ Y. J; F8 ?# ]1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。  
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) n: y% p+ H0 S2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。  
# n5 j' ]( }- f6 s* W
4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。  
2 `+ O# K1 h* P- Y  v3 Z( M
' K8 U$ p% E2 Y4 O4 Z4 @5 C$ X5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。


# @4 v: J+ o% ~4 ?2 U3 N: K% ~
" B7 }, }' y& a5 M/ J  V' Y
/ A5 G1 j( q+ q# D( T9 }焦糖牛奶布丁
7 K. y& J2 ~( [- u
9 W( K) ?) @7 d$ X2 c* k# A材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）
  p) d/ x2 R; j: u$ H+ l
$ g4 P% I% s1 T5 [5 Q! H做法：
) }$ H% X$ y! M+ _( I0 s( [
1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。
& [/ M7 Q  C  y- I; m+ Z9 ^8 t
1 u- N8 E: B9 h/ ?* q2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。
4 \+ n: B! ?2 i- `" t$ j: B
$ @% n; }, v& y8 N8 x3加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。

% d, |, q5 D7 W2 P4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。
# J6 I& m! Y6 S$ ~3 i$ v8 a
5放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！
" T* H2 t6 I; q2 ?# _



抹茶芝士蛋糕

+ x* x/ N  Q6 t+ [制作材料：
. L4 {. ~! `/ O' l  `7 D* R3 h
, p6 Y" m6 \) f0 O) h  jcream cheese150克/butter 100g/牛奶150g  
0 W8 r* @" E- _/ |5 m  x' u
& h# h: @* o) R. O2 i3 T, Z$ f* a抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g  
! N: F, f. ~. o  l1 J5 R4 {. \% _* _
2 D# l. ?  T) r2 ?( S6 R- h3 y蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g  

蛋白120（约3个）/细砂糖70g  
7 [- c2 `/ I7 r# ?4 [, y
制作方法：
. Y6 d* P1 F% F) n
2 O6 G) o% M8 R; h  n1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀
% B" h6 P" w& T- g6 T/ Y' ?7 \( G% @9 ?
( @8 ~. J( I  X' B4 w0 Q2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊

# c4 M+ h7 J# u: D, d2 I! I4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟


3 g, _0 O. ^3 ~
5 X  n. s- S4 G7 M: ^1 G! m0 k
返沙金银条

主 料： 蕃薯、芋头。

+ ^7 C, N* G: G1 m7 Q( b* J* o配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。
$ n5 ?0 L) |8 B, o2 z* n2 L
+ _. V" x9 H7 n8 t做 法：
) D' G9 k- c( N1 z
将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。

特 点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。

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# _/ C- z7 [3 g7 r, l. j' E蜜汁梨球
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原料:
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) T' X+ C0 c) l( v0 g5 d0 C黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。

制法:
# T2 T+ ]4 T0 q6 N% W& Y
: A9 Q  ?/ g) s9 n' Q5 V. V( q1梨去皮去核，切成丝；

+ T4 _5 {6 w  m6 X2. 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；  

3. 将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；

4炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；

5. 浇明油装盘即成。