失传已久的叫花鸡做法

iceinsummer

主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
　辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克
: k/ o- R' h2 M9 q调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
* R  T, ?/ E3 t/ _: S* h做法：
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
4 O+ c) y) Y6 w% o& z6 U! f２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
6 l5 f; u( u8 W+ W, }　３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
  v% E8 V) m- n1 J6 z４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
' v) k  B6 j1 X. t5 A５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
5 t8 ?0 h* ^5 v4 O* u+ B) f　６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
+ S* `: ]6 P7 c" _材料：
+ p! P& k# C# w5 i9 H  I5 @3 o+ s
, g0 f3 ^( B0 r7 P9 d5 J开炒

放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡

/ h+ f6 B' }5 d4 E4 }4 w$ d荷叶包好,用绳子捆好

& P. z  A/ k: Z4 Z和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
6 b3 q& I; b$ v
把烤硬的面糊敲开

$ Q. ]7 d, u. g  @猛咽口水……

. Q* _1 b. Q9 l- L

jianchen08

txscq

最早知道叫花鸡也只是在还珠格格里
我一定要回去试试啊