精心收集整理的海鲜大餐

iceinsummer

9：药材浸蛏子  
材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
                          

                                    

                          
! G1 k. q6 O. J( V2 ]' O8 x
* f; b3 l( O8 c6 p                          

                          
6 t. j4 k4 D4 W9 U
# o8 z8 }5 l! [- `# ~                          
- A. z. |, l& ?1 }: J) }
                          
, c. N6 \/ X% x
" ~1 E' D- `! K, I) w* _& g! d                          
1 n/ i! `, ^. ?( m

iceinsummer

10：泡菜海鲜锅  
材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。
调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
; F# P( A  R! M) A& @做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。
1 o5 R  G9 Y5 h                          

6 }; J, ?- t, y' Q' f                          
# {  @1 }! Q( W% |8 w! S
5 l3 y6 O1 g; Z7 ]8 O                          
$ L% y7 u6 t0 Q6 I: t% q0 \; u
                          

: S7 A: b( @- z" |, J                          
+ F# p  Z* O0 p8 S: q: V5 u
9 q% F, ~& ]; T, {% }                          

                          

3 U% b0 q6 x# x5 @; {* }- t                          
! n8 J) n- T% f1 e5 e
5 m, x6 r7 G7 x* [7 u: h. E                          

iceinsummer

11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔  
, D9 N1 t" c  t: v( nI。酥虾饼 ：
: b* P8 K( ]. u/ g& e' a0 F0 f材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
        II。蜜汁烧蠔 ：
材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
9 S. \+ U0 C+ P$ D9 D& _) g- t" H                          

( U2 k, n6 `1 A                          
4 m" n$ s8 T& c7 F- S
                          
' q4 m- ~2 f8 b
- F5 s7 J" G9 \* a, e! h                          

                          

                          
$ T( \( D  `) k+ r
) O6 y1 j7 V4 t4 B" E# t( j0 I  `                          

                          
+ ~# f, l6 A' H/ L' N, N
8 y& ], }. D- T; M/ I. i) g                          
$ z9 K/ m( o* w+ k
                        

                          

iceinsummer

12：虾胶镶鲜菇  
* a8 k5 v' C4 r: j7 B材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。
调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。
                          
% W9 x+ M9 K1 b2 @' j. `& M
# b$ n) |2 c! R0 @                          

- ]; B) n/ r1 `$ ^                          
5 c, [; R* X1 Y6 `! C' o. a
; r/ c, U1 Z8 d0 o4 j- Z( |; J                          
6 B2 h3 N$ K! K, o# E
6 W7 W  M( U0 @9 Y                          
( V3 O; o# N5 f# {5 k: v8 n
4 Y! ~8 k" B$ a5 Q5 q! p- B
% l) A1 D. g2 L" c5 d
8 N. B; R2 I+ R8 j2 z) ?                          

                          
* n& N& k, ?: Z/ r" C
                          
6 _9 F+ ^1 h; H, K: r6 F/ u
4 e: U( G$ o0 y: c3 B) M: H. r
[ 本帖最后由 iceinsummer 于 2007-6-1 19:18 编辑 ]

iceinsummer

13：香煎带鱼  
最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%
                          

                          
' P+ z& Y& L  `3 b! L0 Y. n
                          
$ D+ V& F0 R/ C
                        

                        
; Z( ?, K+ P* N
8 U- ?7 J' q. ?  \                        

                        

iceinsummer

14：章鱼菇菌炒年糕  
材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。
$ G, p# b+ G' }6 q                          

8 P; K  u* ?6 Q" A                          
5 L" S3 l* {! n2 N
                          

                          
9 E$ U  R7 g; Y! A  x# n
+ r1 o$ \8 ?1 _, ]6 i) T                          
# R% o0 D4 g+ D8 |  H
, Z6 C+ q+ X8 L! i! R                          
7 s  o) t( a0 m& D6 z# E
- T2 d! w# N0 p; T& a2 w  N                          
9 M' T! P; @$ S+ O$ f& v2 [( O4 T

iceinsummer

15：黄鱼紫菜豆腐羹  
$ ]. n, T( P  M) \这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
; N! W* b7 j, h% z" B材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
- Q- T0 b1 e2 T) S3 N7 m  N做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
; W7 f- z0 S& ~/ ]& U2 ?# p                          

                          

                          

                          

$ t* H7 L  ]  n; a# S( F2 B                          
) X8 y( G8 I/ W: |( o
0 x# F! |- `; J( l! ~5 e                          

                          
3 |4 N7 G2 t. B8 q0 {4 d' T

iceinsummer

16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋  
I。黄鱼蟹腿面线糊 ：
面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
0 ^6 A: _: z+ o% V8 b$ N      II。黄鱼炒鸭蛋 ：
" ~" h" \0 n* d/ J( E( d  u材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
- c4 Q4 x3 Y+ h; Y2 f做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。
# u: O' w3 L' M8 Y. u" b                        

                        
: s, [& T3 t1 {+ `, {9 N
                        

, S4 k9 ?0 j3 J: L: m- y4 X2 C; F                        
: n0 H" z7 R" m- g2 t; O
  d9 w2 g7 Y' Y& S2 ^, S( B                                             
0 ^7 U2 |4 l* ?& \  T2 N& |
                        
0 B+ S( q* U- m0 `# v
                        
1 l5 w% j  _. ^% h  ]! P: N9 l' T& m
                        

                          
6 e2 l1 _" }4 A% k% N
                          

8 j5 M6 f# H8 Z# v; B! F                          

+ h: |3 T# c* [