美食天天做（连载）

iceinsummer · 发表于 2007-10-1 21:51:44

【简介】
      酸菜梅鱼是福建风味名菜。用梅鱼和酸菜煨制而成。
      梅鱼，产于闽江支流乌龙江、福州洪塘、螺州一带的江中。它无鳞、头扁，口有细齿，色白，味美。从古至今，一直列为席上佳肴。《闽产录异》中记有“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品。”酸菜梅鱼风味独佳，深受中外顾客喜爱，特别是旅居国外的福州侨胞，每逢回国探亲都要品尝此菜，以解乡愁。

【原料】
      梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克

【制作】
      1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。
      2、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。

【特色】
      菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。

iceinsummer · 发表于 2007-10-1 21:53:27

〔主料辅料〕

鲜海虾 30只味精 1.5克

熟火腿肉 75克干淀粉 10克

水发香菇 15克绍酒 25克

净冬笋 50克芝麻油 10克

葱白 10克上汤 50克

精盐 2.5克熟花生油 500克

〔烹制方法〕

1.将香菇、冬笋切小片，葱白切马蹄片，火腿切成4.5厘米长的小条状30条。

2.将海虾洗净，剥去头及中身壳，取肉留尾壳，每只虾肉均从背上割一刀至尾，剔去沙线，用刀面轻轻拍平。取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。

3.炒锅置旺火上，下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾形时，倒进漏勺沥去油。

4.炒锅置旺火上，下花生油10克烧热，放入绍酒、芝麻油、上汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒，迅即倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即成。

〔工艺关键〕

1.鲜海虾30只约重l000克。

2.取虾肉后，从背上割一刀至尾，不可割透，否则难以成形。

3.卷上火腿条，由尾部卷起，但虾尾要露出在外。

〔风味特点〕

1.本品为福州名菜之一。虾肉玲珑剔透，宛如白色琉璃，身似龙，尾似凤，故名。

2.虾肉是高级营养食品，味道特别鲜美。我国各大菜系都有虾的名菜。虾富含蛋白质、脂肪、糖分和无机盐，有补肾开胃的功效。

iceinsummer · 发表于 2007-10-1 21:54:58

制作材料：虾、香蕉、威化纸、面包渣、沙律酱、鸡蛋液、调料：盐、胡椒粉、食用油、料酒、淀粉、鸡精

制作方法：
　1、将虾肉切开，盐、胡椒粉拌料酒腌一下；

　2、将香蕉切成片状；

　3、取一大盘，在盘底铺上干淀粉，将威化纸摆好，马上一个香蕉片和一只虾，包成小方块状，蘸满蛋液、面包渣；

　4、坐锅点火放油，油至八成热时，将威化卷逐个放入锅内炸至金黄色捞出，蘸沙律酱或炼乳食用。

特点：果香浓郁，滑软爽脆。

iceinsummer · 发表于 2007-10-1 21:59:04

【原料】

2只700克、糯米165克、火腿丁45克、开洋20克、白果45克、花生75克、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（300克）。

【制作过程】

1.将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。

2.将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约45克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。

3.将青蟹去壳，去小腿，每只片成6片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。

iceinsummer · 发表于 2007-10-1 22:01:17

材料：
猪小排250g，酸梅 2 个，蒜，盐，鸡精，砂糖，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，芝麻油适量。

做法：
将排骨洗净切块，加入盐、鸡精、砂糖、跺烂的酸梅，蒜末、胡椒粉拌匀，然后加入淀粉，料酒，生抽和芝麻油拌匀，平铺在碟上，放进蒸锅内蒸 8 分钟，最后加入葱段即可。

温馨小提示：

1、排骨要平铺，不要堆成一团。

2、酸梅具有敛肺止咳、生津止咳、涩肠止泻、开胃消滞的功效，对于肺虚久咳、津少口渴，不思饮食者尤为适宜。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

3、胃酸分泌过多者不宜食用这道菜肴。

在夏季一定要注意饮食，不可以因为不想而不吃东西，也不能为了解渴狂喝冰水。如果在饮食过程中，感到胃部不适，就喝一些加了适量盐的温水，停止进食油腻、辛辣、口感较重的食物，也不可以乱吃肠胃药，如果实在不适，要及时问医。小厨我和你的家人朋友都在担心你哦，要注意饮食，多吃果蔬少吃油炸！

iceinsummer · 发表于 2007-10-1 22:06:40

【原料】

虾仁八两，鸡胸脯肉八两，盐、味精、酒太白粉、胡椒粉适量。

【制作过程】

① 虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌匀；鸡胸肉加盐腌制一下。 ② 鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上，入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。

iceinsummer · 发表于 2007-10-1 22:07:40

【特点】肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢。

【原料】

鲜笔鱼肝油条（重约1000克），姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟猪油100克.

【制作过程】

1、将笔鱼宰杀洗净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。 2、红椒去籽，和姜一丐分别切成丝。葱白切成段，葱叶切成葱花。 3、炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。

iceinsummer · 发表于 2007-10-1 22:08:40

材料：木瓜一个（约一斤半重），雪蛤膏10克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖一两（减肥者可不用）。

做法：

1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚，拣去污物洗干净，放入滚水中煮片刻，盛起，滴干水分。

2.木瓜洗干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内。

3.冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖一小时即可。

功效：润肤养颜。

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