美食天天做（连载）

iceinsummer

9 w+ v# u! W7 U0 y
美食原料
牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。

* o+ v# Y; J% N0 j6 o美食做法
1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。
2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
$ x1 t" P. S. L! K
美食特色
色呈红褐，香辣味浓。
! ~& f. J3 a+ m: J$ u* c
& n) F; x5 m* x3 f做法2
主料辅料
牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油.....10 克 红油.....10 克汤.....400 克

烹制方法
1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
* x5 g2 `& X3 C4 r/ Y* q2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。
3.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
, ?5 Z7 |9 l9 ?6 t& Y0 B. x4 r
3 x  s, \) U. Q工艺关键
7 f, l: U9 v. a7 A, m4 X7 k  i8 A1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
6 i* Q8 q# W) c2.收汁时不要收得太干。

风味特点
" o9 M- F( i  k" ?1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。
2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

iceinsummer

材料:碎肉100G,鸡蛋两个,高筋面粉一小碗,太白粉1/3碗,葱花多多,黄油三块,酱油一茶匙,盐半茶匙,鸡精一茶匙,米酒两汤匙,再来太白粉一汤匙,糖一茶匙.油一汤匙.水250ML左右
, z( p6 A. k' G8 O+ q
方法:
6 A* C% A0 E3 N$ Y! ^
1.锅热放入一汤匙色拉油,油温至七成,放入碎肉翻炒.碎肉熟至八成时,放酱油一茶匙,盐半茶匙,鸡精一茶匙,然后用米酒两汤匙,再来太白粉一汤匙,糖一茶匙调汁勾芡,收汁盛出备用.

8 i" |) F' B* [2 b4 _& }2 B2.水250ML左右,高筋面粉一小碗,太白粉1/3碗调成面糊,鸡蛋两个打散放入葱花.
; R0 R' D( ]& B* J9 d: }9 [
3.平底锅热黄油至七成,倒入三分之一碗面糊,转锅均匀成圆形.待圆饼表面没有液体时,放入三分之一蛋液,大概一分钟左右,翻至另一面小火煎熟.

4.放入碎肉,把蛋饼卷起来.切成小块.OK.了.吃吧~~~

- x4 S& c% x' N' \9 u; r. v7 X  l: F

iceinsummer

. F9 M2 R% r" i3 P材料：猪蹄4个、鸡蛋3个、姜、香菜。

调料：老抽、生抽、白酒、冰糖、盐。
4 u; P0 ^: q! r
制作：
$ \0 z1 S/ w# g! U4 b/ ]2 D1、猪蹄刮净毛洗净，用开水焯一下，在清水中洗净。
2、鸡蛋煮熟去皮。姜切片。
3、猪蹄放入锅中，加水，水要没过猪蹄，加姜片、白酒大火煮开，改小火煮40分钟；放入熟鸡蛋，加生抽、老抽、冰糖再煮10分钟，大火收汁即可。

iceinsummer

一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。

& J" @% X: X6 B, N    二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

iceinsummer

基本特点 : 鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒，并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现宰现炒肉质会更鲜美。

基本材料 : 鳝鱼一条，稍微大一点，400克 鲜红辣椒约150克 姜丝约10克 蒜末10克 花椒5粒 料酒8克 胡椒少许 高汤10克 一般糖盐酱酒等调料随意
) E, E2 }! R( m
6 R( y; m1 v# f% S( i    鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。  食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

注意：
9 X( e  @0 g+ c  y3 q7 Y    这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
# R) g4 b* ?- J6 G4 Z& C2 h( a. N    鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
, Q8 }- c; i! F2 T$ h    食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

iceinsummer

鲶鱼，又名鲇鱼，肉质肥厚，香味浓郁，蛋白质含量丰富，
无论是切厚片煎焖还是调一点豆豉酱油清蒸，都非常好吃。
6 C0 B: W8 ~# q0 S/ b1 }+ [* Y鲶鱼还有一个非常好的特点，就是只有在脊椎上有十字骨，而没有其他的小骨刺。
2 Q2 o4 S* d' K
" K9 r" |/ m  \; x主料：新鲜的鲶鱼

做法：
  1、鲶鱼双面抹少量盐，腌两个小时
  2、开火，在干锅上用姜片来回擦拭，然后放油
  3、把鲶鱼放入，慢火煎
% W1 D& s% p" g& T- l7 _6 r3 S& `  4、一面煎熟后，关火，等锅完全冷却后再给鱼翻身
' p- p& ]2 t+ g: R  5、完全煎好后，用适量生抽、糖和淀粉水勾薄芡，淋在鲶鱼上面
1 D3 l& ?6 f; E; }
提示：由于鲶鱼用盐腌过，而勾的芡则是微甜的，所以吃起来味道非常有层次感。
( m; D2 w% L+ r0 o) q另外就是由于鲶鱼肉质特点，煎过以后口感特别好，味道特别香。

iceinsummer

材料：1.螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克,2.红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调味料:1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺2.鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯
. w+ m  k9 b: T3 n8 e) h( W; Y
制法：
# P. g# s& J  |; b, i* Z9 [7 v6 X
1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用.
/ R1 I5 w! i' f4 y% w
2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。

/ v/ w. s# A3 Y9 Z特点：麻辣鲜香，开胃爽口。

iceinsummer

, G4 H% p3 K+ j6 H$ R5 p2 M% a材料：鸡翅、金瓜、黄酒、蚝油、腐乳、豆豉。

' t6 _9 e5 g# ^) d+ [; ]; {; G制作：
" N' A  `/ ~% J! [# O/ u0 a. l
! {' e( o4 W" t1）鸡翅洗净，切成两段，放入开水中煮5分钟，捞出控水。
2 F$ C/ R* Z" W5 e; }
  ^7 D) N+ h3 @2）取一个碗在鸡翅里加黄酒、豆豉、蚝油、腐乳拌匀，腌1个小时。

3）金瓜用刀刻一个盖，掏空里边的瓤。

. s( q; _0 {, P8 a2 O% M6 }1 F4）把腌好的鸡翅放入金瓜盅里。

5）盖上盖。

, x6 |7 X* O; O6）上屉蒸30分钟即可。