美食天天做（连载）

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[原料/调料]
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4 ~0 [. |8 d; b& n* }% g' g) U+ h9 I本地木瓜1个、大骨200克、红萝卜20克、桂元肉10克。清水500克、盐10克、味精15克、白糖5克。
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, p- q& q3 ?: Q4 S+ T" y2 n( z[制作流程]
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1.木瓜去籽切块，大骨砍成块，红萝卜切块，生姜切片。

$ F, P$ g8 C4 L3 h. _' w( N2.瓦煲烧热，放入大骨煎一煎，注入清水，放入大骨、元肉、用中火煲40分钟。
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3.然后加入木瓜、盐、味精、白糖，煲20分钟即成。

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[原料/调料]

9 v8 r) a; b# m0 X! y  o大鳝鱼200克、红萝卜、姜、葱各10克。
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" T9 l* l, U) H5 G- W花生油、生抽王各20克，胡椒粉少许，盐、味精5克，生粉少许。
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# J3 \& E  e$ g/ m. [8 I[制作流程]

" ]) t) f+ _+ i( h6 n" ]+ ~1.大鳝鱼杀洗干净切大片，红萝卜、姜、葱切丝。

4 w* z* \& D4 I4 R$ y! V2.把鳝鱼片用盐、味精、胡椒粉、生粉、拌匀摆入碟内。
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6 `% P/ _$ H8 X+ V7 h$ O/ ?# p3.蒸锅烧开水，放入摆好的鳝鱼片，用旺火蒸6分钟拿出，撒上红萝卜丝、姜丝、葱花，烧开油淋入上面，然后加入生抽王即成。

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准备时间：10分钟
. r2 k! A  F4 ]+ I! q7 u　　烹饪时间：5分钟
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1 `0 C+ [$ f1 S7 B9 l' d1 f　　特色：是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。
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　　用料：
　　牛上脑肉 150g
　　柠檬 1个
* y6 Y4 s. n' c　　黄瓜 100g
　　洋葱25g
　　胡萝卜 50g
) h2 f% |9 {1 x8 z9 Q- q, a　　西红柿 50g
　　盐、香油 适量

　　做法：
　　1. 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
　　2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。
　　3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
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8 q4 R9 B; V$ P: O, X+ t: B　　小贴士：
　　洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。

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" ]8 q* @' }9 y/ S7 ^+ R) E主料
/ @* U+ C* N$ p( j6 q8 ^& s& E光鸡1只约750克，香菜（芫荽）50克，白饭100克，卫生香3支，香菜头（芫荽主根）3个。

$ l5 h' |2 a& `% ~$ w0 Y& x4 h配料
调味料：葱50克，绍酒、幼盐、姜、乌龙茶保25克，白糖25克，桂皮、甘草、八角、川椒、味精适量。

4 J5 Z% }2 i2 m  O, I' q: G, L做法
1、先把光鸡用绍酒、盐涂遍鸡身内外，用碟盛起，在鸡上面放姜片、葱，入笼蒸15分钟至熟取出。
2、炒锅中放下卫生香、乌龙茶、白糖、白饭、桂皮、甘草、八角、川椒、香菜头，用筷子两对在锅里摆成井字型，将鸡架在上面，用瓦盆盖好，最好用木炭炉慢慢熏至鸡身色泽比炸鸡色深一些为止。
7 m( v8 Y, O& q* A3、取出候冷，将鸡起肉，鸡骨拆件做底，另用碗一个，将熟油、味精、幼盐开匀，投入鸡肉拌匀。
0 w$ q* |* {+ f) O- O; }4、然后将肉片盖在鸡骨上面，碟边伴香角，跟两小碟川椒油上席。
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特点
此菜未入口先闻香、肉香而嫩滑，独具风味。

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准备时间：30分钟

制作时间：8分钟
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食材：排骨500克、洋葱75克、干葱头20克、蒜子20克、姜20克、生粉少许

( p( t$ x( n" v" {8 s+ `/ h3 [& M# w+ Q/ W调料：酱油、陈醋、米醋、沙拉酱少许

/ a" W- `8 F' h5 R0 s5 ]. g% Q原料采买：以上材料一般在超市都能买到，买排骨时注意别买老排骨。
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做法：

1 把排骨切成小块，放盐、生粉，腌制20分钟备用。
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6 ]9 }  w9 N6 V2 把干葱头、蒜子、姜炸香捞出，再烧热油，把排骨炸至外脆里嫩。
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3 把2放入锅中，放少许酱油，炒2分钟后出锅。
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烹饪心得：酱汁适量，不要过多，以免掩盖排骨的鲜味。

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材料：

. M( S6 V& n5 N, T( S　　鸭舌头（鸭信）20条，葱2根，姜2片
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% E' G3 ~2 x) N+ v4 s　　调味料：

　　1、料酒少许；

　　2、酒酿1碗，盐1茶匙，糖半大匙。
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　　做法：
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　　1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净，放入开水中氽烫过捞出，再用清水冲洗；
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　　2、另用清水加葱、姜、料酒，将鸭舌煮20分钟，待其熟软捞出；

# P* R3 g6 [$ w! ~　　3、酒酿用细网磨碎后，沥出汤汁、去渣，加入余料。

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) e+ J/ b/ ]+ i3 V! I3 S* b主料：鸡腿肉、鸡蛋、面粉

$ t$ `; ]# F  f" A, w; g　　辅料：花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝
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　　制作方法：
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　　1、鸡腿肉切成块，用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制2小时；
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　　2、用搅拌器将鸡蛋清打成泡沫；

　　3、将鸡块放在面粉中裹匀，然后在蛋清里蘸一下；

" U3 O! p- }6 p4 U　　4、锅中放油，油七成热时放入鸡块，炸至金黄色后捞出，放在容器中；
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' f9 \( `0 q/ h/ c7 D, ]& I　　5、加入木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁，上锅蒸40分钟后取出，撒红椒丝即可。
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　　制作要诀：
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　　1、鸡块腌制的时间要尽量长些，以不少于2小时为最佳；裹面粉时一定要滚成球状，成品才会更形象；
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　　2、蛋清要打成泡沫状，这样利于成形。

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$ v2 P3 t( I; f9 \原料：排骨（500g）、大葱、姜、八角、陈皮。
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7 v( D+ z6 l  e1 s0 o. ^; ?- z糖醋汁：白糖、醋、酱油（生抽）、盐、油、绍酒其它：白芝麻、香葱。

8 ]) C! a; r& X; Y, z2 O: A做法：1、排骨切段，约2-3CM一段大葱切段，姜切片，香葱切碎；

　　2、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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5 I3 ^- J8 P7 y) z5 ^# z; e  w1 r　　3、锅中放入适量清水，把排骨、大葱、姜、八角、陈皮放入大火烧沸后转中火慢慢煮，直到排骨软烂（约35-45分钟，看个人口味而定）排骨煮软后捞出，把水分沥干；
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: Q3 a  M% d8 p& O( j) o0 Y4、锅中放入油，用中火烧至冒烟，把排骨放入其中炸至金黄色；
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; k8 }" s. A( D* E" r　　5、锅中放入少量清水，烧至沸腾，然后放入白糖，中火把白糖熬至黏稠，再把盐、酱油、醋放入混合，熬成红糖色，再将排骨放入裹均匀；

# N2 S' W2 q# g6 k　　6、上碟后放入香葱碎和白芝麻。