美食天天做（连载）

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:02:21

【咸肉菜饭】

原料：咸肉适量上海青适量（我用的小油菜）青葱1根姜丝少许大米

做法：

1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。

2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。

3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。

超级啰嗦：

**这个菜饭，请根据自己的喜好选择原料的多少哈，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比较咸，别贪心哈。

**北京市场可以买到上海青，但我觉得用小油菜也挺好，且便宜。

**平时我们煮饭，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭，放水要少一些，煮的过程中青菜会出水，因此，水面到米的距离，大约到食指的第一关节的1/2就可以啦，见图中粉色横线位置。（蓝色横线为第一关节的位置）

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:04:20

材料：
鸡胸肉、青红椒、炸花生米、甜玉米粒、青豆粒、葱、姜末、蒜末、花椒、干红辣椒、盐、料酒、生粉、醋、酱油、砂糖、香油、白芝麻。

做法：
1.将鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐、料酒和生粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐、砂糖、醋、酱油、清水、生粉调成汁备用。
3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米，撒上熟白芝麻即可。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:06:56

原料：大米，紫菜，淮山药，红枣，枸杞，生鱼片，盐，葱花，香油。

做法：将山药枸杞大米同煮，中间下红枣，待大米熟后放入紫菜和生鱼片，最后撒葱花，香油和盐。

小贴士：- 红枣不在最开始时候放是怕最后将它煮烂 - 生鱼片可在关火后放入，用余热将它烫熟利于保留鱼的原鲜味 - 如果按照

广州人的说法，煮到看不到米粒的粥才是好粥，所以如果你想试试可以多煮一会儿。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:08:00

肉骨茶是新加坡的特色美食，虽然它的汤色如茶，却非真茶，而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云，一提起当地小吃就兴奋不已，并对肉骨茶情有独钟，她称新加坡人吃肉骨茶时，常会配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　排骨(532克，3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)

　　调料：　　

　　盐(1/6汤匙)

第1步

　　1 盛半锅清水，将肉骨茶香料倒入锅内，加盖大火煮沸，转中火煮20分钟。

第2步

　　2 洗净蒜头，剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时，捞起挤干水，切去蒂部，并在香菇上划十字口。

第3步

　　3 排骨洗净，用刀斩成5厘米的段，放入滚水中烫30秒后，捞起沥干水，倒入煮肉骨茶香料的锅里。

第4步

　　4 将香菇、蒜头依次放入锅内，加盖大火烧开后，改中火焖煮1小时左右。

第5步

　　5 最后，加入1/6汤匙盐调味，便可装盘。

成功

　　1、做肉骨茶要用十多种药材，如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶，可买肉骨茶香料包，放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。

　　2、此汤具有生血、旺血、补气之功效，还可滋补养颜，是男女皆宜的补品。

　　3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角，洗净大蒜剥掉最外层的衣，整颗放下锅熬煮就行，怕太过辛辣的话，放2～3颗蒜头为宜，放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤，会比较辛辣，口味较重。

　　4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍，将干香菇用清水泡发后，要用力挤干水分才下锅熬煮，可使它能吸入浓郁的汤汁，味道更加鲜美。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:10:40

原料：鳕鱼，雪菜
调料：蒸鱼酱油（或者生抽），葱，姜

1，盘子底垫上葱丝、姜丝和雪菜。

2，把鱼放在葱、姜和雪菜上，并在鱼上也铺上雪菜和葱姜丝腌15分钟。

3，蒸锅开锅后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了。用筷子扎下，可以轻松扎透就熟了.千万别蒸老了，肉就不好吃了.

4，取出，浇少许蒸鱼酱油或者生抽酱油，就可以食用了。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:15:43

材料：
青红椒片、蒜片、姜片、五花肉、盐、鸡精、料酒、香辣牛肉酱、蚝油、辣椒油、水淀粉各适量。

做法：
1.将脆皮豆腐切成菱形块，入沸水中焯水，捞出沥干，五花肉去皮切片。
2.炒锅放旺火上，油烧热，下姜片、蒜片、香辣牛肉酱、五花肉，拌炒香，出红油时，下入青红椒、脆皮豆腐、放盐、蚝油，烹料酒，拌炒入味后，加鲜汤，微焖入味，调入鸡精，勾水淀粉，淋上少许辣椒油拌匀出锅，装入容器内即可。

小贴士：
1.脆皮豆腐要焯水，去掉豆腐的生味。
2.下辣酱要炒出红油香味。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:17:53

夏季滋补与冬季不同，应多吃一些平性或凉性食物，不能过于油腻，否则极易伤肠胃。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。

烹制材料

　　(四人份)

　　材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)

　　调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)

第一步

　　1 鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

第二步

　　2 热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

第三步

　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。

第四步

　　4 鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。

第五步

　　5 往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。

第六步

　　6 倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。

厨神贴士

　　1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。

　　2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。

　　3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。

　　4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。

　　5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:19:44

近日翻出朋友送的一包猪肉松，很是好味。只因怕肥，一直不敢就这样干吃，怕一吃停不了口。于是又心生一计，继续煎蛋饼，把肉松卷起来吃，既可吃到肉松又不至于吃下太多，而且营养丰富。当然，这个肉松卷也是无油版，咔咔~

材料：鸡蛋一只、面粉20克、葱花少许、盐少许、肉松一把。

1、把面粉、盐、葱花、鸡蛋充分打匀做成面糊。

2、烧热平底锅，倒入面糊，慢火微煎。

3、反面再煎一下。

4、煎好饼后平摊在碟子上。

5、均匀洒上肉松后卷起来。

5、从中段对半切开，食得！

这个香葱肉松卷要趁热吃，香口又不腻。本来在卷卷里加沙拉酱之类的东西可能口感会更好，但是，为着身材着想，牺牲一点丰润的感觉是很值得的。毕竟我可以用一种轻松的心情吃下这个香葱肉松卷啊！

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

美食天天做（连载）

简易菜香肉闷饭

五彩鸡丁

山药紫菜鱼片粥

新加坡肉骨茶

雪菜蒸鳕鱼

干锅脆皮豆腐

暑天滋补老鸭汤

香葱肉松蛋卷