美食天天做（连载）

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:22:08

鸡中翅经常吃，经常用不同的方法去烹调，做法实在太多了，我都说不完，虽然做过很多次，但咖喱鸡中翅就比较少做，今天就做来吃吧~

材料：咖喱粉、鸡中翅

调味料：盐、糖、酱油、酒

做法：

1。将咖喱粉、盐、糖、酱油、酒加在鸡中翅那里捞匀，放冰箱腌一晚

2。放入微波炉高火定5分钟，再把鸡中翅反转身再叮3分钟。

做法简单的咖喱鸡中翅做好了，很好吃的哦。。。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:26:46

材料:
鸡全腿一支，奥尔良烤鸡调料,迷你胡萝卜,芦笋
作法:
1.鸡腿去骨。
2.按比例调配烤鸡调料,我又加了点蜂蜜。
3.均匀抹在鸡腿肉上，放入冰箱24小时。
4.迷你胡萝卜(没有迷你胡萝卜的,可用普通胡萝卜)。
5.芦笋(没有芦笋的,可用豆角)。
6.将胡萝卜和芦笋放在腌过的腿肉中，包好,开口处用牙签固定。

7.烤盘上垫上锡纸，洋葱片垫底包好的鸡肉放置在洋葱片上，200度25分钟。
期间翻转一次,刷上一层蜂蜜和植物油。
8.切开,码放到盘里的感觉还不错。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:30:19

番茄中华沙律
材料：(2人分量)番茄1/4个、青瓜1/4条、鸡胸肉适量、酒少许、米醋少许、洋葱(切粒)少许
做法：將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米长。鸡肉切成鸡丝，用酒蒸熟。將鸡丝和青瓜与醋及洋葱粒拌勻，铺在番茄片上即可。

番茄煮瘦肉
材料：(2人分量)番茄(切块) 1/2个、瘦肉(切薄片)、100克椰菜适量、番茄泥5汤匙、水适量、盐少许
做法：在锅內放入大约1厘米深度的水，加入瘦肉及椰菜煲熟，加入少许盐调味。放入番茄及番茄泥，煮熟，盛起即可。

番茄沙司炒蛋

原料:鸡蛋4只，番茄沙司2汤匙，盐1茶匙，白砂糖3茶匙。

做法1)先把鸡蛋去壳，入碗用筷子打至起泡沫，加盐后再打匀。(2)起油锅，待油升温后放入蛋液翻匀，等到蛋液结块后盛起。(3)用少量油再起油锅，油热后入番茄沙司和糖快速翻炒，见糖化就把蛋块放入和番茄沙司炒匀即成。
特点:色泽油亮，酸甜可口。

番茄红衫鱼

材料：失恋红衫鱼一条往事只能回味番茄四只流泪洋葱一只无情姜四片负心蒜头一颗
调味料：苦酒满杯哭泣湖椒粉1/8茶匙断肠上汤1/4杯曾经甜蜜的砂糖一茶匙
制法：将神情呆滞，度日如年的红衫鱼往砧板上使劲摔数遍，确定它已对人间任何事物失去感觉，然后将鱼剐开，挖走早已破碎的心，用毛巾吸干鱼身泪水，用哭泣胡椒粉腌二十分钟备用；往事只能回味番茄每个切成四分；流泪洋葱头去衣备用；将负心蒜头当作负心人，用刀背将之拍扁；
无情姜切丝备用；烧红锅加油煮沸，放入无情姜，把鱼放入煎成金黄色，盛起备用，把原锅再烧红，爆香负心蒜头，放流泪洋葱略炒，加入往事只能回味番茄兜匀，将红衫鱼放回锅内，洒苦酒满杯，倒下断肠上汤及调味料，煮五分钟后上碟。此味家常小菜适宜世间痴男怨女享用，多吃能补充体力，再战江湖。

番茄焖明虾

原料：明虾７５０克，葱头１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０克。
调料：食油７５克，蒜瓣１５克、干辣椒５克，精盐适量，胡椒粉６粒。
制作：将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；葱头、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗净切末；胡椒研末；干辣椒洗净切段；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟时，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入明虾段用文火焖数分即可食用。特点：鲜辣味浓。

虾仁番茄锅巴
做法: 先备半焦半黄、具有干脆性的锅巴，盛一大碗，然后用虾仁、番茄在香油中煮得滚烫，浇在锅巴上面，发出“刺刺”之声，色香味美，又加上音乐的旋律，

木耳番茄鸡块 ············

原料：鲜鸡肉150克，水发木耳20克，番茄2个，红花5克，葱段、姜片、盐、味精、醋各适量。
制法: 1、将鸭肉切成片；番茄洗净，榨汁；木耳切成小片；红花用水浸泡，捞出，沥干水。2、将鸡块、葱段、姜片、醋倒入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，撇去浮沫，改用文火煮45分钟，加入番茄汁、红花、木耳，煮5分钟，加盐、味精调味即成。
特点：鸡肉烂熟，鲜香适口。
　　功效；此菜原料清淡，清热解毒性强，并有润肺养肺功效。此菜可益血养颜祛斑。适用于气血不足所致面部雀斑。

牛肝拌番茄
原料：牛肝--50克，番茄--1/4个，洋葱、胡萝卜--1/5个制法（1）将肝外层薄膜剥掉之后用凉水将其血水泡出。
（2）将肝煮烂之后捣碎。
（3）番茄用水焯一下，随即取出去皮去瓤，并捣碎。
（4）将捣碎的牛肝和番茄拌匀。 ·········

鸡肉番茄羹
原料：鸡肉--50克，洋葱--1/8个，胡萝卜--1/10个，番茄汤--100克，黄油--1小匙，盐--若干
制法（1）将胡萝卜和洋葱切成碎块，放入鸡肉加水同煮。
（2）煮好后将鸡肉捞出，同进倒入番茄汤。
（3）捞出的鸡肉撕成细丝重新放入（2）中。
（4）加盐、黄油调味。

番茄鸡蛋汤
原料：番茄--1/6个，洋葱--1/10个，鸡蛋--1/5个，海带清汤--2大匙，盐、白糖、酱油--若干
制法（1）将番茄去皮去瓤后切成小块。
（2）将洋葱切碎，放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。
（3）洋葱煮烂后加入番茄。
（4）把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。

空心粉番茄汤
原料：番茄--1/2个，空心粉--1大匙，干酪--1/2小匙，鸡精--1小匙
制法（1）交过分心粉煮熟之后切成5mm长。
（2）将番茄去皮去瓤之后榨成汁。
（3）将鸡精用不着/4杯水调匀。
（4）将空心粉、番茄汁、鸡精放入锅中同煮。
（5）煮沸之后撒上干酪粉。

奶油牛肉丁番茄汤(法国名菜)
特点:彤红色，味香鲜肥，浓郁可口。
原料:奶油番茄汤2公斤，熟牛150克，胡萝广IOO克，土豆150克，番茄酱50克，香叶1片，黄酒50克，白塔油50克
制作: 1．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放150克白塔油，将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色，加100克番茄酱炒透呈枣红色，加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤，用大火烧开，再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀，转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油，即成。2．熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。3．烧热钢精锅，加白塔油后，烧热，将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香叶，改小火煮约30分钟，上菜时，加白塔油搅匀，趁热装汤盆即可。

番茄泡蛋汤(浙江菜)
特点:此汤红黄相间,蛋香扑鼻.
原料:番茄250克,鸡蛋4个,熟猪油75克,清汤500毫升,盐适量
制作1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,用筷子打起泡.化猪油75克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在锅内倒清汤500毫升,煮开,加适量盐.(2)把用开水烫过的250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅.

番茄牛肉汤
材料: 番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。
做法: 清水加人姜片煮滚，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。

番茄蛋花汤
材料: 番茄200克，蛋1个，清水或冬菇脚水1杯半，姜1片。
做法: 清水、姜片煮滚，加入番茄片翻滚，再加入搅匀的蛋液即成。

紫菜番茄汤
材料: 番茄200克，日本即食紫菜或即食海藻适量，清水或冬菇脚水l杯半，姜1片。
做法: 清水、姜片煮滚，加入番茄煮熟，再放入即食紫菜或海藻即成。

番茄汁
原料：番茄、白糖、开水各适量。
制法：(1)将番茄洗净，用开水烫后剥去皮，用榨汁机或消毒纱布把汁挤出。(2)将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。
特点：酸甜适口，色泽艳红，营养丰富。
提示：要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用白糖，也可用蜂蜜调口。此汁适宜4个月的婴儿食用。

功效：番茄又叫西红柿，富含维生素C、维生素K、维生素P等，特别含丰富的维生素C。婴儿食用，可补充维生素C的不足，增加抵抗力，有利于生长发育。它还含有占其0.6%的各种矿物质，其中钙、磷较多，锌、铁次之；此外还有锰、铜、碘等微量元素。这些矿物质对婴儿生长发育特别有益。

番茄汁
原料：番茄——1/2个
制法（1）将熟透的番茄浸入开水，随即取出。
（2）将番茄去蒂、去皮，将瓤剜出。
（3）将番茄红色部分及甜味的部分捣碎。
（4）用屉布将捣碎的番茄襄好并拧出汁来。

冰镇番茄汁(浙江菜)
特点:清凉爽口
原料:番茄一公斤，红甜椒一枚，罗勒叶三片，赫雷斯（Xeres）咖啡一匙，盐，胡椒粉。
制作: 1.番茄洗净去籽，连同切成丁的红甜椒放入搅拌器，再加入咖啡一起搅拌。2.加盐，胡椒粉后，置于冰箱里冰镇。取出饮用时将罗勒叶放在面上。

番茄糊
原料：番茄--1/4个
制法:（1）用叉子将番茄叉好放入开水，随即取出。（2）将番茄去皮去瓤，其余部分捣碎成糊状。

番茄南米
原料：番茄2只、青蒜、芝麻、青椒。
制法：番茄洗净，用烤箱烤软，去皮，留番茄酱；芝麻炒香；炒锅加植物油，葱花爆香，下入切碎的青椒和青蒜略炒，加入番茄酱同煸片刻即成。

功效：番茄南米是傣语，意为番茄酱。傣家这种番茄酱的做法结合了中西餐的优点，不仅口味好，开胃助消化，而且其中的番茄红素又可随脂肪被人体充分吸收，同时芝麻、植物油中含有很多VE，它也是重要的抗氧化营养素。

番茄蒸水蛋
原料：番茄、鸡蛋。
制法：番茄去皮切小丁，急火快炒5秒钟；鸡蛋打散调味、加水，小火蒸至七成熟时加番茄丁，继续蒸熟即成。
功效：番茄蒸水蛋非常滑嫩，酸而不腻，如果作为正餐主菜，还可以即兴加上些肉末，味道会更上一层楼，营养也更加均衡。

番茄生菜沙拉
原料：番茄、生菜、沙拉酱(若能自家用植物油、蛋黄调制，食疗效果会更好)。
制法：番茄烫过，去皮，切块；生菜洗净，煎成稍小的片，与番茄混合，调以沙拉酱即成。

功效：这道菜不仅生吃方便，而且最大限度地保留了原料中的番茄红素和VC，可更大地发挥祛斑效力，因而成为祛斑美食的特别推荐菜。

意大利沙律
这是一款芝士与鲜番茄配搭的沙律，还加上黑水榄调味，够营养。
主材料：番茄1只，芝士50g，黑水榄2粒，生菜适量
制法：1、番茄切成4片厚片，芝士切成4片，黑水榄切
2、生菜放底，番茄片、芝士片相隔排放。
3、将意大利汁淋在上面，用黑水榄作装饰、调味。要点：芝士要求保留原汁原味，“巴马臣”芝士不太幼滑，正是这款沙律的首选用料，只是这种芝士市面上较少出售。转用市面上较多的“卡夫”芝士也可以，只是香味稍逊，一般用做三明治风味更佳。传统的配搭中应该还有一种原材料：水瓜，它能中和芝士的甜腻。不过货源很不稳定，有时候也可以省略。

茄汁番茄

做法: ３００克番茄切成两半，再切成薄片。打鸡蛋２个搅匀，番茄片先沾面粉，再挂蛋液，沾面包屑，拍实。锅内油烧五成热，将番茄片放入炸至老红色时捞出沥油；锅内放底油烧热，先放入番茄酱略炒，再加２５克胡萝卜丁、葱丁、姜丝、白糖、盐、味精及汤等烧开；用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，浇在炸好的番茄片上即成。

油煎番茄饼

做法: 将３００克番茄洗净，切成薄片，撒少许盐、味精拌匀后，沾上５０克面粉。将２个蛋打匀加面粉２５克搅拌均匀。锅内油烧热，把番茄片挂蛋糊入锅煎，两面煎成金黄色即成。

凉拌番茄4人用量

选料：红番茄4只，大洋葱2只，欧芹碎叶3汤勺，新鲜橄榄5汤勺，陈年老醋2汤勺，细盐，味精，黑胡椒粉少许，熟透的小番茄一只（用于榨汁）。

制作：前一天，先将一只小番茄去皮榨汁，用滤勺捞出果肉，加入2勺橄榄油和1勺醋，做成沙司，盖上薄膜，放入冰箱。第二天，把其余的番茄切成3—4毫米厚的圆片，洋葱也切成细圈。食用前、用剩下的橄榄油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司，掺入前一天制作的番茄沙司中，浇在切成的蕃茄上，饰以欧芹叶即可食用。

蒜泥大虾馅番茄4人用量

选料：成熟而新鲜的番茄4只，大虾5OO克，鸡蛋3只，蛋黄酱 1OO克，番红花粉1克，四分之一个柠檬的汁，切碎的细香葱一汤勺，白胡椒粉、味精少许。

制作：先从番茄上端切开，掏空内瓤备用。制作蒜泥蛋黄连时：先用一点水拌和番红花粉，倒入蛋黄酱，放入盐、胡椒粉和拍碎的大蒜，滴入柠檬汁后，再放入一点水。将鸡蛋煮十分钟，浸入凉水使之易引壳。在清水里煮大虾2分钟后，再用凉水冲洗，沥干。保留四只完整的大虾，其余的都去头剥壳切成半厘米长的段。白煮蛋去壳后，用又将其捣碎，和虾肉拌在一起，再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黄酱。在番茄内撒上一点味精，用拌好的蒜泥蛋黄酱涂在番茄内壁上，撒上切碎的细香葱，再将整只大虾放入每只涂上着的番茄内，待凉后即可食用

番茄拌黄瓜4人用量

选料：熟透的番茄12只、切成小块的黄瓜2根，小刺山柑花蕾2O克，香精1小瓶，切细的分葱4O克，橄榄油、柠檬汁、味精、胡椒粉适量。

制作：将番茄去皮、去籽后切成小块，并与小刺山柑花蕾、香精、分葱等拌合，加入盐和胡椒，倒入油，涌入几滴柠檬汁，再和切成小块的黄瓜拌合后即可食用。

干酪番茄4人用量

选料：80 克重的番茄8只、凉拌生菜8O克，干酪12O克，新鲜柏尔玛干酪2O克，完整的罗勒叶8张，作馅的罗勒叶8张，大蒜2瓣，细盐、黑胡椒粉少许。

制作：把番茄上部切出一个盖备用，用勺掏出番茄瓤，撒上细盐，倒过来放在漏斗上使其历干。制作干酪馅：用叉把干酪捣碎，加人一层新鲜柏尔玛干酪、细盐及胡椒粉。大蒜和作馅的罗勒叶放在碗内一起捣烂。同时加入一些橄榄油，拌搅均匀，随后塞入番茄，盖上番茄盖。将塞好馅的番茄放人烤箱内用 15O度的温度烘4O——45分钟。取出后每盘放两只番茄，饰以罗勒叶，事先在罗勒叶上涂少量食油。凉拌生菜里加人醋酸沙司，堆于番茄边上即可食用。

桂皮青番茄酱

选料：青番茄17千克，黄冰糖900克、柠檬1只，桂皮一根。
制作：将番茄洗净擦干，每只切成四块，去籽和头尾部分。在沙锅里和黄冰糖、柠檬汁一起拌匀，盖上硫酸纸浸泡一晚上。第二天放入桂皮，上炉煮2O分钟，在煮的过程中要不停地撇去泡沫。然后取出桂皮再煮5分钟，在滤网上过一遍，出炉后放入大口瓶内，凉后即可食用。

番茄青蚝汤

原料:　（4人分量）连壳青蚝1千克、去衣蒜头3-4粒、干辣椒（切碎）1克、白酒 3汤匙、番茄（切粒） 120克、意大利芫茜（切碎）10克, Marinara汁2汤匙、橄榄油少许、盐及胡椒各少许
材料：蒜头（切碎） 1粒、橄榄油少许、银鱼柳茸 10克、茄膏（罐头）、2 汤匙 Marinara汁
汁做法： 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2倒入茄膏，慢火煮约10分钟。

汤做法： 1、拍松蒜头，放橄榄油中煎至金黄色，转猛火加入青蚝。 2、加入番茄粒和白酒，镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁，以慢火煮至汤浓，洒上少许橄榄油，伴以芫茜即可。烹调时间：25分钟　

番茄猪肝汤

用料：猪肝１００克，番茄２００克，鸡蛋２只，粟米粒５０克。
配料：生姜２片，盐、胡椒粉、麻油少许。制作：１、猪肝洗净，切薄片，用盐、生抽(浅色酱油)、生粉、白酒搅匀，腌10分钟；番茄洗净，切开；生姜、粟米粒洗净。２、粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲２０分钟，放入番茄、生姜，煲１０分钟；再放入猪肝(也可先将猪肝放入开水中略烫一下，以除腥味)，煲沸几分钟至猪肝刚熟，放入鸡蛋(打散)，调味供用。
特点：养肝补血，健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者，以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收，多饮可预防冠心病。

西红柿肉片汤

特点：此汤色泽鲜艳，汤汁浓厚，香浓可口。

原料：西红柿，肉4两，豆腐１块，葱末，鸡蛋１个，香油，盐。腌　料：盐、酒、胡椒粉、淀粉。

制法：１、西红柿用开水将表皮烫除，切块。２、肉片用腌料腌。３、水中入番茄及豆腐煮开，将肉片逐一放入，待肉片浮起，将蛋液缓慢加入，同时用勺子搅动，最后撒盐、葱末，淋上香油。

番茄沙司

一种简单易学的用微波炉做番茄酱的方法。美食博客空间 J2J}%m;QgM
做法：先把西红柿的根部去掉，然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫，然后把它们放到冷水里，这样就不至于太烫了。然后把西红柿的皮剥掉，去籽。把它们放在一个没有盖的碗里，用微波加热，直到起泡，大约8 到 12分钟。然后把加热过的西红柿放进滤器，把水空干。需要在微波炉里重复这个步骤，直到西红柿变成我们想要的那种粘稠度。如果你把做好的西红柿酱放到冰箱里冻一夜，会分离出更多的液体酱。这肯定会比夏天守在炉子边做番茄酱要好的多。

番茄薄片

做法：将番茄放到食品搅拌机里，然后加上新鲜的香草，罗勒、百里香（一种香草），牛至叶粉（一种调味品），有时加一些胡椒粉。等它们都被搅成液体的时候，然后将它们一层一层薄薄地涂在家里烘干机的果泥干层上。等到番茄饼完全干了的时候，把它们弄成薄片，然后放进一个瓶子里。在冬天，如果你实在不愿意去食品店里买那些索然无味的西红柿的时候，这些番茄薄片实在是很不错的选择。你可以用这些番茄薄片来做三明治、可以用它来做汤和沙拉，味道简直好极了，而且随时都可以。你甚至能把它们当作礼品送给朋友，因为它的颜色也很不错。

风味番茄

做法：绿皮的大番茄切片，蘸一种特殊的酱料，酱料是以姜汁、糖粉、酱油膏调制，比较讲究的还放一些桂花酱，那鲜美的滋味常会让人不小心咬到舌头。
小番茄则有两种吃法，一种是制成糖葫芦，就是把番茄穿成一串，裹糖浆即成，外甜内酸，风味独特;
另一种是番茄切一条缝，塞一片梅子肉，这种吃法香味隽永，令人口味无穷。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:31:34

　秋天的气候凉爽而干燥，是“燥气当令”之时，故称秋燥。初秋尚热，故易成温燥，而深秋即凉燥。

　　如果天气晴朗，久不下雨，人体就会明显感觉干燥，即皮肤干燥，粗糙、鼻燥咽干，口喝心烦。干咳少痰或无痰。秋季又是收获季节，各种蔬菜、水果上市，食物品种繁多，如过食生冷、则有些小儿易患秋季腹泻，故此季节宜适当饮用滋养润燥的汤水，这类汤水，能生津养液，滋润脏腑，清世燥邪。

　　现介绍一款秋季去燥润肺之蜜瓜猪踭汤：

　　用料：

　　白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量。

　　做法：

　　(1)将蜜瓜切开数块，去瓤；

　　(2)把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时。

　　附注：

　　(1)可买半生熟的蜜瓜煲汤；

　　(2)本汤有去燥润肺功能。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:33:38

冬瓜排骨汤
      　
      原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
      制法：1、冬瓜切成寸块。
      　　　2、排骨烫去血水。
      　　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

      特点：此汤味道清淡，利于清热。
莲藕排骨汤
      　
      材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
      调味料：盐、米酒少量

      1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
      2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
      3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤
      　
      苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

      1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

      2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

      3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

      微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。

   待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
芋头排骨汤
      　
      材料：
      排骨----500克
      芋头--400克
      姜片-----二片
      葱段----三支
      葱末----一汤匙
      盐-----二茶匙
      味精---0.5茶匙
      料酒----0.5汤匙

      做法：
      1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
      2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
萝卜排骨汤
      　
      材料：白萝卜一大根、小排骨

      做法：
      1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
      2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
      3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
      4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
      5、再20分后，放盐。
      6、尝尝好喝么，好了，就即可了。

      注意：
      1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
      2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉

      [制法:]

      1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；

      2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；

      3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。

      [特点:]　味浓厚清香
铁观音粟子排骨汤
      　
      主材料：铁观音茶叶3克小排300克
      配　料：新鲜粟子120克
      调味料：盐1茶匙

      作法：

      （1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。

      （2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。

      （3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
蛤蜊排骨汤
      　
      川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只

      1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。

      2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。

      3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。

      4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。

      5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
参耆玉米排骨汤       　
      材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤

      调味料：盐2小匙

      做法：

      ①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
      ②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。

绿豆海带排骨汤
我的方法就是排骨先焯一下水,然后捞出来.锅里放水(通常我用高压锅),绿豆一把就差不多了,海带结(放海带结比较好吃,比较厚),排骨,姜几片,葱切几段,一起放进去,大概30分钟就差不多了,出锅以后再加盐和味精.就是广东的煲汤拉!这样省火,排骨也会比较烂!当然如果有条件慢慢炖的话汤会更好喝味道更浓.广东汤的特点就是原汁原味,通常只放盐,而且是最后放

玉米胡萝卜排骨汤
材料
五味子少许，排骨300克，胡萝卜300克，姜1小块、玉米2根，盐适量。

做法

1、胡萝卜削皮，切小块，玉米切小块。

2、排骨切小块，用开水氽烫。

3、锅内加水和所有材料（水要盖过所有材料），煮开后改小火煲2小时。

4、按照个人喜好加盐调味。

小贴士

胡萝卜含丰富的维生素A、维生素C，能增强肝、肾、性腺活力；玉米含丰富的碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C，具有解热、利尿的功效，加上五味子更能补肾，养心益气。此道汤品健胃清热、益阴，并能降烦安神。
排骨蘑菇汤

原料
大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。绍酒15克，精盐5克，味精3克。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:35:58

【麻辣小螃蟹】

原料：

冷冻小螃蟹500克青花椒50克干红辣椒50克葱末2汤匙（30克）姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）青笋1根藕1根曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml）酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。

3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。

4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

超级啰嗦：

**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。

**腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。

**青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。

**辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。

**这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。

**但温馨提示一下哈，春季比较干燥，过多食用辛辣食品容易上火。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:40:26

　　说起吃牛肉，总会让人想起《水浒》里的一众梁山好汉，一口气就能吃下几斤熟牛肉，喝下十几碗酒，虽是写食，却也写出了他们与众不同的英雄气概。中国人虽然不像一些西方人那样把牛肉作为主食，不过各地的菜肴里都常见它的身影，比如粤菜的蚝油牛肉、京菜的京葱牛肉、东北菜的土豆牛肉、川菜的辣子牛肉等等。

　　最近，城中有些火锅店提倡用上好的牛肉来做涮料，口感也是一流，极好的原料理当配上最平实无华的方法，无须借助丰富的配料，无须过多的花哨动作，简简单单的烹煮就是一道绝美的佳肴。一如“清水出芙蓉、天然去雕饰”的感觉，品尝最真实的食物感觉即可，这对肉质的要求更高，最符合老饕们的心意。

　　山西太原黄牛肉

　　推荐理由：又嫩又有口感

切粒的牛肉味道更加浓郁

切片的牛肉熟得快、口感比较嫩滑

涮牛肉的火锅调料也很特别

　　牛皇星火锅在香港的店据说有六层楼，最近它把分店开到了正佳。牛肉火锅是他们的一大特色，牛肉用的是山西太原的黄牛肉。之所以选择黄牛而不是市面上常见的水牛，是因为黄牛肉吃起来更嫩，不像水牛肉那样有点粗，口感比较韧。黄牛还得是骟过的公牛，肉才够结实，脂肪含量也符合标准。店主介绍说十头牛里面只有一两头符合他们的要求，而且每头牛只选取肩胛位置的肉，屠宰好后要先冷藏一定时间，在4摄氏度的温度下让油脂凝结，这样才可以看到乳白色的油花均匀分布在红色的肉中，看起来也更美观。

　　特别推荐：店主推荐的火锅汤底是润肺海底椰汤，里面有海底椰、椰子肉、玉米、枸杞和胡萝卜等。汤雪白雪白的，还可以闻到椰子的清香味道。涮的牛肉分两种，一种是切片的，一种是切粒的。切片的牛肉熟得快，涮两下就变色了，它的口感比较嫩滑。但是记者更喜欢切粒的，牛肉味道浓郁，而且一咬就有汁水流出来，煮得久也不会老。店主解释说这些肉都没有腌制过，它之所以可以久煮还能把肉汁锁在里面，是因为其中的脂肪含量适中，而且在肉里分布很均匀。这种牛肉确实很嫩，不会吃到有渣的感觉。

　　特别滋味：值得一提的是，火锅的调味料也比较特别。常用的味碟有葱、蒜蓉、辣椒、炸蒜蓉，这些是可以拌到酱油里的。专门为牛肉火锅调制的酱油味道偏甜，可以提升肉类的鲜味。还有一个味碟用来装醋，滴几滴柠檬汁进去，牛肉蘸醋吃风味也很独特。

　　新西兰牛肉

　　推荐理由：轻松拥有十几种口感

▲不同的人涮火锅，最后出来的味道和感觉各不相同

　　占地3000多平方米的金本涮涮锅，无论何时去似乎都是一幅人头攒动、热闹非常的景象。有同事介绍说，要想吃到广州城中较顶级的牛肉，来这里绝对不会错。据说，为了保证肉质的鲜美独特，这里的牛肉几乎全都是从澳大利亚、新西兰空运过来，然后放进零下28摄氏度的冻库里保鲜。神户牛肉、沙朗牛肉、顶级美式牛小排、美式霜降牛肉，加上涮锅时所选择的火候不同，你可以轻松拥有十几种口感。

　　特别推荐：没有太多技巧，“金本”品尝牛肉主打的就是日式涮涮火锅，嫩嫩的牛肉在锅里稍稍一涮即起，嫩得如巧克力般会在舌尖融化。如果你喜欢有嚼劲的牛肉，用筷子夹住涮上五六下即可。配上特制的中国台湾沙茶酱和日本和风酱，沙茶酱味浓香口，和风酱清淡素雅，又是一番感觉。

　　特别滋味：店主打了一句很著名的广告语：“一口牛肉一口汤，幸福得不得了！”真的还是假的？试探性地尝一口，感觉香甜可口、润而不燥。据介绍，这里的汤底完全用天然材料熬制，其主料昆布是一种和海带类似的深海植物，来自日本北海道最无污染的深海水域，由于纯净无污染，无须任何调味料，原汁熬出的汤已非常鲜甜，再加上二三十种药材和台湾主厨慢火熬煮24小时出炉，充满自然、鲜美、甘醇的口感，简直飘飘欲仙了。更绝的是，即使再多的配料丢进去狂轰滥炸，依然无损它独有的鲜甜。最简单的做法，最地道的美味。

iceinsummer · 发表于 2007-11-27 21:41:33

　黄金海鲜烩

　　原料：杏仁粉100克，玉米仁2杯，扇贝4个，虾肉100克，蟹黄50克，牛奶1杯，鸡汤1杯，盐1茶匙，薄酥皮1片。

　　制法：

　　1. 将玉米仁在搅拌器中搅拌至看不到颗粒；倒出玉米汁备用；

　　2. 将扇贝和虾肉在开水中淖一下，沥干后备用；

　　3. 将鸡汤、牛奶和杏仁粉加热煮沸，倒入扇贝、虾肉、蟹黄和玉米汁；

　　4. 再次煮沸，加盐品尝；

　　5. 将烤箱在250℃预热；将薄酥皮卷起并切成碗口大小；

　　6. 将汤倒入碗中，并盖上薄酥皮；

　　7. 烘焙至薄酥皮变焦黄。

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