美食天天做（连载）

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某日，有餐厅老板打电话过来报料：“我们这里的台湾料理做得不错呢！”哦？立即请上个台湾菜行家过去鉴证一把！

7 y$ m1 y" ]6 F7 g( ^. ^( W: F) ~' |( \    一路急行到花地大道北好又多楼下的厨匠工房，发现原来是家无国界料理餐厅，忍不住就和行家对视N眼，大厨在旁胸有成竹：“其实我们最擅长的是台式料理。”于是行家立即抓过菜谱一轮研究之下，连点三个菜：石锅沙茶牛仔骨、台式秘酱烧鸡和百香果猪肋排。问行家何解点这三个菜，行家悄声说：“猪牛鸡都是最基本的食材，最见功夫。沙茶酱如果是台湾的，一试就知。”OK，那我们一起来睇睇结果啦！
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$ _7 A: u3 ~  q" Z$ N6 [    结论：“这家餐厅的台湾料理做得都几OK，尤其是百香果猪肋排，国内猪肉是做不到这个效果的，值得一试。”




           百香果猪肋排　36元
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! T& f" Z! r9 j, Z$ x" p: O用的是美国稻饲猪，肉质滑嫩有嚼头，配上酸酸甜甜百香果酱够解腻，抵食
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           石锅沙茶牛仔骨　46元

* d5 M% x3 ^/ u! X% \/ B8 l5 j用台湾进口沙茶酱配美国万福牛，沙茶酱味道浓郁但不掩牛味，石锅上逼出牛油甘香，值得推荐

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原料：三黄鸡1只  南瓜200克  青笋1根 鲜花椒100克  干红辣椒10个  大葱5段  姜片5片
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调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml

0 s* \8 D) W1 u4 C做法：
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1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
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3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
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4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
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超级啰嗦：
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**鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

+ n2 ?$ v, ~" @- T' V; T% G**鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

**没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。

**三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。

9 b0 l- Q( Y% _% ~**不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

  v1 t1 r* e' a- K. N* @: W4 t**这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
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　　广州人喜欢吃海鲜，大闸蟹、红蟹、水蟹大家都肯定吃得多了，冰海里面的蟹却很少能尝到。近日在故乡日本料理餐厅的美国阿拉斯加海鲜美食节上，冰海蟹肉美食就吸引了不少饕餮客。据美国阿拉斯加海产市场协会相关人士介绍，拥有47300英里海岸线的阿拉斯加州，是世界上规模最大、产量最高的商业鱼类基地，这里的蟹类污染比较少、肉质细嫩、口味鲜美，具韧性的特点。
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阿拉斯加王蟹火锅
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                    王蟹火锅
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　　在美国只有阿拉斯加州出产王蟹，据说迄今为止捕获的王蟹最大的有25磅重，从前爪到后爪的距离为六英尺。用冰海产的王蟹来涮火锅，很有一种冰火交融的感觉。王蟹的肉质带有淡淡的甜味，肉质也比较滑，嚼起来很有质感。火锅配上豆腐、菌类等，也比较清淡。

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盐烧阿拉斯加王蟹



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  L" r. P- {' x' c% o　　故乡的大厨介绍说这是日式的烹饪方法，盐烧可以让王蟹肉有咸香味，同时又不会掩盖掉它原有的鲜味。也因此这种方法很受喜欢海产原汁原味的食客欢迎。

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阿拉斯加雪蟹肉天妇罗


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                   蟹肉天妇罗
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       雪蟹，听名字就觉得很冷，它和阿拉斯加王蟹一样，也生活在冰冷的深海里。不过雪蟹的个头要小得多，它的平均重量只有一磅到三磅，从前爪到后爪的距离只有三英尺。雪蟹的肉色就像它的名字一样，是雪白色的，口感细嫩而鲜美。用雪蟹来做成天妇罗，香口得来很酥嫩。

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〖主料〗：牛柳肉6两（约240克），菠萝蜜适量
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, ~( J, y" J. V3 c6 J& o8 @〖辅料〗：葱1条，青椒、红椒各1/2个，姜1片，油1汤匙

〖调料/腌料〗：腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒粉少许，蒜蓉1茶匙。调味料：生抽1/2茶匙，糖、盐各少许。

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【制作过程】  
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(1) 牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀，备用。

! f7 a0 ^/ I3 e  d0 {(2) 菠萝蜜、青椒和红椒切片；葱切段。

(3) 烧热油适量，放入牛肉泡嫩油，取出，沥去油。
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! m0 }, g1 Y! m- g* g' e3 q(4) 烧热油1汤匙，爆香姜片，牛肉回镬，放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀，调味料炒合上碟。

【备注说明】

% a* E) b+ x; g/ p3 m备 注： 菠萝蜜的分量，可视各人喜爱而随意加减；其味道清香，用来配搭炒肉类较佳。

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材料：
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野兔1/4只（野不野的你说了算！）、香菇5朵、青笋2根、红椒1只
( s7 E' o- \! G4 C; R7 Z% P花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、葱、姜、肉汤（没有用白水）、香油

做法：
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1， 将去皮去内脏的兔肉洗净，斩成4厘米见方的块，香菇切块，青笋切条
2， 兔肉飞水洗净
3， 炒锅下油烧热，放入兔肉煸炒一下
! J( S/ f* v! x1 c8 t* j# G4， 加酱油、盐、葱、姜、花椒，再加肉汤、料酒、冰糖、盐，烧沸去浮沫
! G& j7 V8 ~5 b- D3 `5,  倒入炖锅内，转小火，煨至八成烂时，放入香菇、青笋烧入味，拣去葱姜不用
4 w3 A1 ]4 u' _; M1 e$ u6， 放入红椒烧断生，收浓汤汁，加鸡精、香油调味装盘
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; ]& }7 _6 i. x3 t/ ^2 d+ A多说两句：
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' ~5 [* _7 D& N& b0 ?% b由于兔肉本身清淡鲜美，所以不用放大料等过多的香料，不然会把兔肉味道盖住；青笋什么的换成玉兰片啥的也行；红椒主要为了配色，所以不要炖久了


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原料：豆腐  200克  榨菜  100克  酱瓜  100克
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  g! g% t/ L+ K; k调味料：腐乳汁 2勺  鸡精  

做法：豆腐切大丁，榨菜，酱瓜切小丁，豆腐放入开水中焯水捞出控水，炒锅放油烧热，加榨菜酱瓜煸炒，加豆腐，腐乳炒匀，鸡精调味出锅

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主料：冬瓜、金华火腿。
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2 R0 v* z! D, T9 e0 I, t　　调料：盐、白糖、水淀粉、鸡油、高汤做法：1、将火腿切成末放入盘中放到蒸锅内蒸15分钟；

6 X& l4 M2 w" b3 j9 y2 ?! v　　2、将冬瓜去皮洗净切成片，在热油中划散捞出；
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　　3、坐锅点火放入高汤、盐、白糖，开锅后倒入冬瓜片、火腿末，出锅前淋入芡汁即可。

　　特点：清爽可口。

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材料:猪肉一块、豆角干2，3两、桂皮，大料，葱、姜、白糖、酱油


  Q1 {5 ]+ W, X豆角干用温水泡2-3个小时，别太久了。

$ y4 P$ y" C0 s6 Z首先先把猪肉煮一下去掉沫子和血什么的，5分钟就可以了。
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" i# L7 ?% C" X糖变成棕黄色的时候呢就把肉倒入翻炒，注意啊，这个时候锅里的油会到处乱嘣，怕毁容胆小的人别尝试，或者注意保护好自己。

$ U4 s: G) N6 q" L等肉都均匀的上了糖色之后就放葱和姜，酱油。然后放开水，加桂皮，大料和香叶开始炖。水要没过肉那么多。

大概要炖半个小时后，红烧肉就差不多了，然后把豆角干倒进去。
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9 s! Q0 a: W; f2 X" U4 G转移到沙锅里，小火慢炖，如果水少就加点开水。

: R5 |% m  g2 e7 K大概再炖二十分钟就可以吃了，记得放盐啊！我是没放味素和鸡精什么的，但是味道足够好了！

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