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发表于 2007-7-14 15:08:34
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翡翠水晶龙珠饺

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! g; E9 V" I8 k( X8 B8 a三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝”。( |1 K4 b3 V9 \! Y7 F; v# y6 D
; o: x8 t8 g) N0 J 翡翠烧卖曾经有文学家朱自清作文赞美道:“滋润利落,决不腻齿腻舌,不但味道鲜美,颜色也靓丽悦目。”烧卖里碧绿的颜色,透出蒸熟后薄如纸的面皮,犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口,皮一点便破,吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸,爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味,真可谓齿颊留香。
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翡翠烧卖的口味有甜有咸。甜的是扬州产的“梅岭青菜”,取其叶斩成茸,以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅。与其他各地咸的米烧卖相比,别是一番滋味。
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% G; ^, r% u& r1.澄粉+生粉+开水,(干了加水,湿了加粉)揉成团。) L! y: k, l0 L: p% \* i* ?
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. t, {( j& F" `" k2.把团分成大小两份,小份里加菠菜汁。揉成大小团。2 E7 q' _ H+ r/ N) e4 e
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5 w6 g! Z5 m V- }3.现在准备馅料。胡萝卜切丝,虾仁去壳取仁,带子。
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8 \# G9 z/ A" {5 W4.馅料混合,加盐+糖+鸡精+少量胡椒粉,搅啊搅。
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5.青团揉成长条。
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7 J9 x! x/ F5 `; Q6 F/ j6.白面团跟青团擀薄。
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7.青,白团分成小份,擀薄。面皮折成三角形,包入馅料。把三个角往上捏在一起成三角形,再把包边捏紧,索上花边,做成龙珠饺。小青团做成叶子形。捏在龙珠角上。
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! W" @. h1 v" e3 U" J) R9 J8.用沸水汪火蒸5~6分钟,就可以出锅拉~~
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