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发表于 2007-7-14 15:08:34
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翡翠水晶龙珠饺
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% t- G# ], J/ e! i! b3 R三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝”。; B- p2 k- h7 e9 y- W7 R
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翡翠烧卖曾经有文学家朱自清作文赞美道:“滋润利落,决不腻齿腻舌,不但味道鲜美,颜色也靓丽悦目。”烧卖里碧绿的颜色,透出蒸熟后薄如纸的面皮,犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口,皮一点便破,吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸,爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味,真可谓齿颊留香。5 Z* r1 Z# b5 ^ T1 P" u2 l, K. I
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翡翠烧卖的口味有甜有咸。甜的是扬州产的“梅岭青菜”,取其叶斩成茸,以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅。与其他各地咸的米烧卖相比,别是一番滋味。; ~/ U) L/ q" c: g9 u
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1.澄粉+生粉+开水,(干了加水,湿了加粉)揉成团。
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+ n: ]! d4 t) J& N2.把团分成大小两份,小份里加菠菜汁。揉成大小团。
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3.现在准备馅料。胡萝卜切丝,虾仁去壳取仁,带子。
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4.馅料混合,加盐+糖+鸡精+少量胡椒粉,搅啊搅。
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5.青团揉成长条。8 R, m; ?* ]. t
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6.白面团跟青团擀薄。
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7.青,白团分成小份,擀薄。面皮折成三角形,包入馅料。把三个角往上捏在一起成三角形,再把包边捏紧,索上花边,做成龙珠饺。小青团做成叶子形。捏在龙珠角上。
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0 _, `2 C9 ?- T* O8.用沸水汪火蒸5~6分钟,就可以出锅拉~~
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