美食天天做（连载）

iceinsummer · 发表于 2007-7-15 13:16:42

原料：肥嫩鸡一只。

调料：醉鸡卤——黄酒200克，食盐50克，味精25克，小葱1棵，姜1块。

做法：

1.将鸡洗净，放入滚开的水中，小火焖15分钟左右，取出放入冷水中冷却备用。

2.把鸡切块放入调好的醉鸡卤中浸泡6个小时即可。

*醉鸡卤的做法：

先将葱段、姜块烧成葱姜水并冷却后，加盐、味精、黄酒调匀即可。

iceinsummer · 发表于 2007-7-15 13:20:06

材料：（约5个）
焦糖材料：糖120cc
布丁材料：蛋黄4个，牛奶480cc，糖120cc，明胶粉20cc，水40cc，香草粉少许。

工具：
布丁杯或酸奶杯4-5个

做法：
1、小锅以中火融化焦糖材料，煮至褐色即可，倒入杯子底部。
2、将蛋黄、牛奶与糖混合均匀，略煮一会儿，煮至糖溶解即可，不要煮滚。
3、把明胶粉与水拌匀，隔水加热使溶解。加入做法2、中，拌匀，过滤，倒入杯子里，稍凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。
4、取出之后，压一压布丁边缘使空气进入，即可倒扣在盘子里食用。

iceinsummer · 发表于 2007-7-15 13:21:11

原料：
土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片　　调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

制作：
1、土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。

2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。[美食杰]

3、锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

iceinsummer · 发表于 2007-7-15 13:22:28

原料：
五花肉500克，鲜莲子10颗，八角4颗，桂皮1块，姜片4片，料酒20克，老抽60克，白糖50克，白醋5克（下白醋可以使肉质更加酥松），鸡精10克

做法：
步骤一：锅内加适量水烧开，放入姜片，白醋和料酒，再把五花肉下锅灼至八成热；

步骤二：灼好的五花肉拭干水分，在表面抹上老抽上色；

步骤三：把肉切成4CM长的方块，去掉四个边角成八角形，再由外至内改成不断刀的肉片，整合成形，后用牙签固定；

步骤四：锅内水烧开，先放入姜片，八角和桂皮略灼，再加入调味品，最后放入改刀好的五花肉和鲜莲子。先大火烧开再转小火煮至肉透收汁即可。

香而不腻的莲香玫瑰烧肉，你也不妨一试。

iceinsummer · 发表于 2007-7-15 13:23:28

南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。

其实，优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。而远近闻名的云浮特产南乳花生，也是十分美味的，它更是下酒的上乘小食。

原料：
鸡翅、南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐、面粉、菜油

做法：
1、鸡翅洗净，沥干水分备用。

2、以南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐拌匀成调味汁，拌入鸡翅，腌制备用。

3、开蒸锅，先将鸡翅蒸熟，再把鸡翅蘸上面粉。

4、开锅下油，将鸡翅炸至金黄便可上碟。

iceinsummer · 发表于 2007-7-15 13:25:43

原料：
牛肉球原料牛绞肉(或羊绞肉) 600克，中形洋葱1颗，优格240cc，橄榄油3大匙，干洋香菜叶末1大匙，大蒜2瓣，黑胡椒粉1小匙，盐适量

做法：
(1)大蒜切末备用；

(2)把洋葱切碎，留1大匙备用，其余与牛绞肉(或羊绞肉)及干洋香菜叶末混合，再加盐及1/2小匙黑胡椒粉，用手混合均匀，搓成圆球备用；

(3)橄榄油在平底锅中加热，放入牛肉球后调成小火，盖上锅盖煎约5分钟，然后打开锅盖翻一下牛肉球，再盖上锅盖煎约5分钟，依此反覆动作到完全煎熟为止，约需15分钟；

(4)优格加盐混合，再加入预留的1大匙洋葱末、蒜末及1/2小匙黑胡椒粉搅拌均匀成优格沙酱；

(5)把牛肉球放置盘中，淋上优格沙拉酱即可。

iceinsummer · 发表于 2007-7-16 12:33:48

1）红烧鸡翅

1. 原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。

2.调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。

3.把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

2）孜然鸡翅
　　用料：
　　鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
　　做法：
　　1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
　　2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
　　3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
　　4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
　　5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
　　6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
　　7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
　　8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
　　9.大约5分钟后收汁后上碟。
　　10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。

3）熏烤薄荷鸡翅
　　原料：鸡翅
　　腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
　　鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了

4）咖喱鸡翅
　　主料：鸡翅
　　辅料：熟土豆、青豆
　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
　　做法
　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

5）番茄酱鸡翅
　　原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
　　做法：
　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。

6）锅烧鸡翅
　　原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
　　调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
　　做法：
　　1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
　　2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
　　3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

7）腐乳鸡翅
　　原料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
　　做法：
　　1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
　　2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
　　3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。

8）三杯鸡翅
　　主料：鸡翅
　　做法：
　　鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。

9）大鹏展翅
　　将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。

10）魔芋鸡翅
　　原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
　　调味料：（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
　　做法：
　　1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
　　2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
　　3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
　　4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
　　5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。

12）龙眼鸡翅
　　原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
　　做法：
　　1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
　　2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
　　3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。

13）玛瑙鸡翅
　　原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
　　做法：
　　1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
　　2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
　　3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟
　　4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.

14）香橙鸡翅
　　原料：鸡中翅12只，香橙2个
　　调味料：橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许
　　腌料：酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙
　　做法：
　　1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
　　2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
　　3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
　　4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

15）耗油鸡翅
　　鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！

16)蜜汁鸡翅
　　鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
　　做法：
　　1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
　　2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
　　3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
　　4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。

17)青椒鸡翅
　　原料:鸡中翅,牛角青椒
　　配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
　　做法:
　　1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
　　2.青椒切圈
　　3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
　　4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
　　5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
　　6.倒入鸡翅不停翻炒，
　　7.鸡翅变色，加酱油、白糖
　　8.加入配料翻炒
　　9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
　　10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。

18)脆皮鸡翅
　　原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
　　做法：
　　1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
　　2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
　　3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
　　4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
　　5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
　　6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。

19)糟鸡翅
　　原料：鸡翅糟坊
　　调料：盐葱姜
　　1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
　　2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
　　3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）

20)可乐鸡翅

鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。

注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。

更多做法：

1。作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等

做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。

油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了。

适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之

待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之

2。材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段

作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。

鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。

腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。

炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至磙後，转小火再煮约半小时即可

3。用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.

4。懒人做法:

一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。

一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。

其他什么也不用，少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!

偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.

简单做法：

一些鸡翅中，一听可乐，1/3料酒。

先煮鸡翅中，煮20分钟，倒一听可乐，再煮，如果香点，那就加点料酒。小火炖到可乐发稠盛盘，把可乐醮在鸡翅上。

4。懒人做法:
一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油
一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。
其他什么也不用
少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!
偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.

21)烤鸡翅

烤鸡翅的做法：

烤鸡翅所需的材料：

10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（或红酒）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒

烤鸡翅的作法：

1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在可用微波炉内加热的器皿内。

2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。

3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。

4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉、少许黑胡椒。

5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。

6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，时间最好是一晚上（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分入味）。

7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜，可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热10分钟即可。（完）

网友提供的烤鸡翅的菜谱：

1. 买来的鸡翅一盒（大概15支），拆盒全都倒入一个大饭盒内。不用洗，这里卖的都是洗好的了。
2.拿一个碗开始配调料：豆瓣酱（可用甜酱代替）两汤匙
葱花一汤匙半
蒜泥一汤匙
白酒一汤匙
新鲜柠檬一个榨成汁。（没有榨汁器的话可以把柠檬肉剁碎，
柠檬的皮不要）
糖半汤匙
盐两茶匙
味精适量（根据个人喜好）
辣椒面适量（我这次没放是因为老公不吃辣，
只好将就他了。but我爱吃！）
加入半茶杯水把料调稀。
3.所有料倒入饭盒。扣紧。放入冰箱一天。两天的味道更浓。
4.把鸡翅并排放在grill的盘子上，底下垫上foil锡纸。grill的档位是7（如果总数是10的话）。反正面共烤十五分钟。
5.开吃！小心别烫着，呵呵~~~

又一种烤鸡翅的做法：

鸡翅洗干净，去掉最前面尖尖的那一段，用海鲜酱、辣椒酱、酱油腌起来（尽量腌时间长一点儿，这样比较入味）

烤箱开到最大预热2-5分钟，然后把鸡翅放进烤箱（适量调低烤箱温度，以免烤焦鸡翅），烤大概半个小时这样，中间翻一次面。那出来就是现在这样了。（如果有蜜糖，在鸡翅上抹一层蜜糖然后再烤几分钟，这样烤出来的鸡翅会闪闪亮的，可漂亮了）

P.S. 腌鸡翅可以按自己口味放不同的调料，比如果料酒、耗油什么的，我以前都是用耗油烤的，昨天耗油刚好用完了，所以用的海鲜酱，味道也好吃。

iceinsummer · 发表于 2007-7-16 12:35:23

主要原料：财鱼一条1.5斤
主要配料：小葱50克，新鲜金针菇250克，本地芹菜叶5片，蛋白2只，干生粉适量,红椒丝三条
调料：盐，味粉，鸡精粉，料酒，香味汁，香红油，花椒油

制作方法：
1，将财鱼去皮后取净肉洗净，切成粗细均匀的丝，加小苏打5克，抓匀后，静置10分钟，冲水至鱼肉净白后沥出，再用干净毛巾吸干水分备用。
2，取一容器，加入鱼丝，蛋白，盐，味粉，顺一个方向充分搅拌后，加入生粉，搅拌使之上劲后，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏备用。
3，将新鲜金菇飞水后沥干水分，放入碗中垫底，备用。
4，锅内烧干净色拉油，烧至4成热时，下浆好的鱼丝，用筷子轻轻拨散，滑出，装在金菇上，备用。
7，取香味汁4两，香红油2两，花椒油1两。充分搅拌均匀。然后将调好后的味汁均匀的淋在碗中金菇上。
8，将滑好的鱼丝放在金菇上，上面加上本地芹菜叶和红椒丝加以点缀，完成出品。

制作关键：
1，此出品口感香辣麻鲜香，鱼丝雪白，嫩滑入味，回味悠久。
2，花椒油建议选用黎红牌。
3，制作香味汁。水10斤，香菜头2斤，大蒜头200克，洋葱片2斤，姜片1斤，本地细小葱3斤，大葱200克。锅内加干净色拉油1斤，用小火炒香上述原料，随后加入：八角10克，香叶5克，小茴香10克，白蔻10克，桂皮10克，蚝油1瓶，生抽5两，李锦记蒸鱼豉油5两，老抽（适量，主要用于调色），盐，味精，鸡粉，白糖各适量，注意：底味稍微重点。
4，炼香红油：干净色拉油10斤，加入生姜1斤，洋葱2斤，小葱2斤，大蒜头1斤，香菜头2斤，大葱1斤，先炼成葱油备用，然后加入：干尖椒片2斤，八角10克，桂皮10克，香叶10克，小茴香10克，孜草150克，红曲米200克，豆蔻10克，芝麻100克，用小火炼成精红油，特点：颜色红亮，香气突出。注意：选小葱必须是本地小香葱。
5，在腌制鱼丝时，要将蛋白充分打起劲，使包住鱼丝，这样才能够确保其肉嫩滑。

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