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楼主: iceinsummer

美食天天做(连载)

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 楼主| 发表于 2007-7-15 13:16:42 | 显示全部楼层

醉鸡


5 f4 z4 _, r. v
' E, O0 V1 Z+ \原料:肥嫩鸡一只。
! V: Y+ j+ u- F' A
7 R# k3 i# M$ f5 E7 h调料:醉鸡卤——黄酒200克,食盐50克,味精25克,小葱1棵,姜1块。 7 N, ^8 A, d: y: e8 r9 ?: S. i4 W! t
4 T4 z1 T( T, n9 T% \; Y; {+ r
做法:
1 Y6 Z; ]1 w9 d- T& V4 W0 h. s' Z$ ]2 I. l# u9 P6 a3 o
1.将鸡洗净,放入滚开的水中,小火焖15分钟左右,取出放入冷水中冷却备用。
& u4 A$ `- d3 t
- Y2 S: a+ D( o: [- \0 ^  o/ S2.把鸡切块放入调好的醉鸡卤中浸泡6个小时即可。 ( B; ^$ g  o: t8 U# K- s
, S5 x: R7 a6 V3 m
*醉鸡卤的做法:
5 A' k( q% n; o, @  I
7 I; V5 T( |5 ]4 ]+ p先将葱段、姜 块烧成葱姜水并冷却后,加盐、味精、黄酒调匀即可。
 楼主| 发表于 2007-7-15 13:20:06 | 显示全部楼层

焦糖鸡蛋布丁


* E. p. H( Y  Y3 Y9 p9 [( M
6 t, V" F5 n8 S) }3 B0 H材料:(约5个)
5 M: ~& l$ ~% Y, [4 v, `- \焦糖材料:糖120cc
# _# e# T% ?/ l: `  C4 k. S布丁材料:蛋黄4个,牛奶480cc,糖120cc,明胶粉20cc,水40cc,香草粉少许。 + _2 L& D( t$ y, d) @  d3 x

2 \+ q& O- h6 d# b/ G工具:
  |! G: H2 L. f5 F2 A8 @! C7 j布丁杯或酸奶杯4-5个 + B/ B7 X! B* i% H0 b. m

$ Y$ K& l' r* S做法:
: w: U4 A5 p, r: H- ]; y1、小锅以中火融化焦糖材料,煮至褐色即可,倒入杯子底部。
  c1 h  @' L" E* H  B" U. U# B2、将蛋黄、牛奶与糖混合均匀,略煮一会儿,煮至糖溶解即可,不要煮滚。 7 R5 P4 P/ S$ |9 y
3、把明胶粉与水拌匀,隔水加热使溶解。加入做法2、中,拌匀,过滤,倒入杯子里,稍凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。
5 @6 i4 p) ?8 g! [9 D, s4、取出之后,压一压布丁边缘使空气进入,即可倒扣在盘子里食用。

+ W8 b: e8 [5 c1 P# d6 ?9 }; a# k
 楼主| 发表于 2007-7-15 13:21:11 | 显示全部楼层

土豆红烧排骨

原料:
0 o4 W' n! x4 z' ^5 p( f' g土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片   调味料:酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙1 `! Z6 j# s# F3 C

3 E8 h4 c, `8 w6 F0 p& `$ E1 ?! B' h" b3 O0 D. p
制作:
1 s9 q8 f" c' L1、土豆去皮,洗净切滚刀块,小排骨切段备用。 * w% w. V0 l6 I0 D/ o9 S4 n/ b
) n# M& o( s0 b. m' Q3 a
2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜,入冰糖炒至金黄色,再入小排炒到外皮焦黄。[美食杰]8 ~+ Y5 J4 T# `

1 ~1 Q1 ^! k- u$ E) h! g: e3、锅中加入适量酱油,1大匙酒,1大匙冰糖及生土豆拌炒,并加水盖过所有材料,盖上锅盖以小火焖煮45分钟后,再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。
 楼主| 发表于 2007-7-15 13:22:28 | 显示全部楼层

莲香玫瑰肉


: C; f+ G! s6 i9 R. w' A+ P# `- d* |. V! T! S* p: Z5 n

7 [; G; ?& @9 l1 L2 D原料:
8 _; f; y. k. }% D. m0 R五花肉500克,鲜莲子10颗,八角4颗,桂皮1块,姜片4片,料酒20克,老抽60克,白糖50克,白醋5克(下白醋可以使肉质更加酥松),鸡精10克' i) a: s9 D/ d0 \, U6 u
$ H8 m/ [& H& Z) u5 ~/ g

! d2 z( H: a0 X7 n
6 J: r/ @- _4 h" M3 Y3 X做法:
. \3 Z5 c; `, M- a步骤一:锅内加适量水烧开,放入姜片,白醋和料酒,再把五花肉下锅灼至八成热;
* h# p7 a9 L: o" w& ~2 [
8 a6 ~! B3 `; C! j* f8 c步骤二:灼好的五花肉拭干水分,在表面抹上老抽上色;
# E. ~- p, i; S8 ?
" u. G* q! K( b/ B步骤三:把肉切成4CM长的方块,去掉四个边角成八角形,再由外至内改成不断刀的肉片,整合成形,后用牙签固定;7 e8 r& [" p' [# P9 R
$ L: s1 [6 u8 C8 L, Y
步骤四:锅内水烧开,先放入姜片,八角和桂皮略灼,再加入调味品,最后放入改刀好的五花肉和鲜莲子。先大火烧开再转小火煮至肉透收汁即可。& B3 {0 o" ]% P7 s

  C0 q, [% ?+ e- Z1 K* y" r. ~) B# U香而不腻的莲香玫瑰烧肉,你也不妨一试。
 楼主| 发表于 2007-7-15 13:23:28 | 显示全部楼层

南乳鸡翅


7 r! r+ |. v- ^! g8 D5 v! _8 y! `, W! B; A5 ~  y) }2 T. m
南乳又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。南乳的包装有瓶装与埕装,有些人喜欢用埕装的,说它味道香浓。
+ |. y8 H8 ^# r
1 w+ }& J, Y) R3 w( ]# B% G其实,优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中,顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口,它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。而远近闻名的云浮特产南乳花生,也是十分美味的,它更是下酒的上乘小食。. @' P4 f+ s+ s( W2 M% s; \) T& @! O
) W' C. K4 ?' P/ V! F. X" x/ j+ ]
4 c* ?6 V' V+ R/ O9 i% }
. I$ V' e! }! K1 K3 |+ G9 i
原料:
. R6 D/ h6 _* M9 r7 H鸡翅、南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐、面粉、菜油
' \# ~8 ^: H% {3 k0 Q0 z/ \/ |, i) R: N8 Q7 l8 f' Q" N2 A
做法:) U; C1 O7 `) B2 H
1、鸡翅洗净,沥干水分备用。& ^8 t& N9 T) X& J% S
. a; [, b; H2 W7 q2 j
2、以南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐拌匀成调味汁,拌入鸡翅,腌制备用。" A2 M7 M( t2 A3 w

6 }8 U+ a, o" S6 M3、开蒸锅,先将鸡翅蒸熟,再把鸡翅蘸上面粉。- k! {# c/ N: Y' b

! M6 x" m( W/ E# R; T4、开锅下油,将鸡翅炸至金黄便可上碟。
 楼主| 发表于 2007-7-15 13:25:43 | 显示全部楼层

美国优格牛肉球

* S# l7 M* h" @) R' f
/ Y6 I; t+ i% R2 ^2 X" w' A
原料:# W% ~# s; V8 [% L$ `: T$ U
牛肉球原料牛绞肉(或羊绞肉) 600克,中形洋葱1颗,优格240cc,橄榄油3大匙,干洋香菜叶末1大匙,大蒜2瓣,黑胡椒粉1小匙,盐适量, t# \; K) }' o) U7 @

) j# Q' s5 e. N- F) J8 s. ]做法:
, Q( h( Q5 p, {8 y(1)大蒜切末备用;0 N# ]! b8 m) a* ^& @5 W

7 `5 g9 E( b) w(2)把洋葱切碎,留1大匙备用,其余与牛绞肉(或羊绞肉)及干洋香菜叶末混合,再加盐及1/2小匙黑胡椒粉,用手混合均匀,搓成圆球备用;
: E9 i( X* I( N! v$ h7 ?' F
  r! V) M2 h8 j. h( d$ A, n(3)橄榄油在平底锅中加热,放入牛肉球后调成小火,盖上锅盖煎约5分钟,然后打开锅盖翻一下牛肉球,再盖上锅盖煎约5分钟,依此反覆动作到完全煎熟为止,约需15分钟;% y( @6 a% C' r9 Z. d
9 b* e- T1 y, `- |) g0 b' n
(4)优格加盐混合,再加入预留的1大匙洋葱末、蒜末及1/2小匙黑胡椒粉搅拌均匀成优格沙酱;: ~7 S- {, q' W: t+ ]

, _* P8 ^, x3 J) W' N1 `9 c(5)把牛肉球放置盘中,淋上优格沙拉酱即可。
 楼主| 发表于 2007-7-16 12:33:48 | 显示全部楼层

鸡翅的不同做法

1)红烧鸡翅
' N* X. Z; M# ?1 Z8 J7 V) P" Y$ ]2 K, l5 Q% Y7 E$ y

! E/ ^7 R: `& N" R, n   1. 原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。 1 z/ d' x5 g9 `5 {. M
! z" j- \% C2 n6 {) S# Z

* Q0 H( u  ^9 Z3 ^    2.调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。7 v! x9 ~0 S! [' ?  a: D& ?2 n

) d8 s5 C- M% p8 V4 }    3.把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。, }. {6 b% K3 s. k; F
' E8 P0 I8 L$ N
) S+ M5 K/ T& f% h* E# O9 F! A

; \4 `; Q3 o' T- }+ ]7 F6 S& m$ \( J2)孜然鸡翅7 b+ Q( g7 {( d# K: k% b
  用料:% _0 }# [) Z5 }( z2 T
  鸡翅(中段)、孜然粉、香菜
' u' x6 M4 n. ]8 @. [  做法:
, D- H% I2 @9 D9 V  1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。
* r6 m% z1 `: z. p% I  2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。
" A4 _; ]$ _8 h# ~( U  3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
1 Z. c4 M$ K5 t! Q  4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。
3 g, _# G3 y  I' }& c8 L  5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。5 z, X4 p- a& Y5 h: R6 `% ~
  6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。0 s% r' O) a4 I. d0 D- Q8 [
  7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。
, {$ F" ~8 ~- i  8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。4 `+ P# n3 h$ C% z: x" g! n
  9.大约5分钟后收汁后上碟。: v7 K/ F% F. g, D( G: g8 M
  10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成。! u) F; T4 I& L! C
: G, E% c+ O7 }0 e. Y3 o
3 P7 C2 f, ]1 o1 E

; W1 L! I  m: Z0 g* G3)熏烤薄荷鸡翅8 S& ?3 ?( {- J; k$ b( c9 ], b
  原料:鸡翅$ d. Y7 \6 C% H; ]4 \0 q; h/ ?; N
  腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺) _8 Q2 [" ]4 ]
  鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了
3 e( n1 D+ _. }9 N6 B4 f7 Y/ }. n6 ~" I9 {' e

% ^* P# S4 K5 ^8 w
; D  Q6 I; W$ E# N/ b* y+ y4)咖喱鸡翅, ?' o, U9 s3 u% O3 N: h3 g
  主料:鸡翅
8 P5 p; v+ t8 {$ m4 N  E. z  辅料:熟土豆、青豆# _: S, n, R% i/ P& y; Y2 U
  调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
2 E7 k8 r  [# \( l- M  做法# ~* ^/ A0 D1 Z
  1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
3 p! }1 ^- w" d, n  2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
- z  g( ?7 w* m; P  T
- u' a) c& L) g; i# W7 R- W9 s; Y$ m5 y

- l* d# V0 Z' \- g5 G5)番茄酱鸡翅
' I! h4 f8 U4 A  N' A  _+ l8 f0 K  原料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。
9 e% v, I; w' r  做法:
  j4 }* W; x/ J4 ~1 b  1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。: O7 a- p8 E5 B: V
  2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。6 i* v" O* ~  u) u3 B" t
  3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。+ ~/ J: \8 u) y1 q- r: T
' b8 i' n; k- R1 _9 v
3 ~5 @' a% v- G% F

6 d$ ^9 g( q+ Z6)锅烧鸡翅; s2 }0 |$ p. c$ t2 f, D7 I% Y
  原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。. {8 B2 c: g& |: L5 Q
  调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
' n0 b& W% j* w. m9 E$ J: {  做法:; X" J. z7 ~" U/ L' N# v
  1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。
, z$ O) Z/ M5 x- L/ c# E  2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。
+ D" f. n5 ]* B& F5 Q: ]+ X  3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
- I* x  z# N5 ~
4 Y- z9 S* C. S+ d; ]( `( X
4 ~0 j6 ^% M3 z+ D0 |# j) E6 @: ], G+ o( O* _9 N; K6 }! s$ l
7)腐乳鸡翅' L0 f1 q* I& t( z4 f8 }
  原料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。9 e6 K; {' a( G! A/ N3 U, |
  做法:
% B1 L" b9 X% G  1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。9 k( ]/ y) m3 n- }0 |
  2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。* J2 o; u; @; n7 K# k; \
  3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
/ b9 w- l9 A2 x/ m
- J. W& e' P$ c% q( @1 L- X/ a- k) `+ K  D  {1 q2 O! ^3 V) u! ^
: e, }" ?1 `# n' }# ^
8)三杯鸡翅1 F) l. D: l6 c& D: ~: r+ [' T
  主料:鸡翅
: c. g- G6 L2 |) C: [  K: d% _  做法:
' g" B# s1 {; e  鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。9 o4 |& u" h+ @6 L
. e8 h* m, ^6 r
) A6 ^* P- j) u* ~

: D& x$ M+ w$ r' b9)大鹏展翅
8 X/ b, H7 q' o0 B4 z& P  将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。6 \% X- R& n9 K; P2 {, H

' O! C9 x& r* F. K$ ^& L( R# ?8 ]0 _: \$ b
- o4 M; x: G7 L: i/ o& a" A' a
10)魔芋鸡翅6 r" M1 C9 t4 B: M& B( u  T7 N
  原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。5 ]2 x. H5 W; o" p9 ?# E; V5 u( l: v
  调味料:(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。
* E& U! g7 i: E+ n. R! V- z/ W% W  做法:3 f& X: j* A9 B5 f* [& W- z# a
  1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;
) C1 Z$ n. T8 F0 ]  Z4 c5 P% r  2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;
4 N0 }4 D& T# F( \  e  3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;% u  z& u' k. u+ I5 w
  4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;& O/ B' }3 z4 l2 }) _2 ~7 `* X/ C
  5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
2 K% m3 [0 t) I+ x5 d: {( |) ~& F) M4 Q! d

# d" y" o2 X: T8 w8 Z8 @/ V3 d5 y% G8 G
12)龙眼鸡翅; U2 k* m# C& g3 o9 x7 b
  原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。; V/ @: _% g" Y  G8 I
  做法:" ^0 m: d- ^. e: p; F4 I
  1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。) B( F  ]) I9 T) {0 R0 b
  2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  A% i8 s  ]: S
  3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
( R2 @3 h' I! H$ |+ a( K
; R/ Q! N% Z" D( \) H! j. j; q9 s
. @. F5 a% b8 R% a. {- g
# ]) P7 p/ L7 j  h13)玛瑙鸡翅
" ~7 F4 Q/ o. H% P  原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
' J/ D$ T# n- M- _  做法:( a. V, H- V- F* }3 s
  1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.: ~: \6 i" e, V  W% B" M
  2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
" r9 C4 ]  B  M# @  3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
9 P  N5 {. m, L, M  4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
, A0 {8 _: O" @& B" k( C
' @; O# p" Y& ]/ Q  @1 d6 p' M: p; n3 b' e

5 g' s- `% B6 F# w14)香橙鸡翅1 [2 G3 H' T  ?3 J0 N
  原料:鸡中翅12只,香橙2个
0 [! t% b% |  H  调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
% z1 c$ E' m! {2 j: h( W% ^' |  腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙+ i% ]; W" X4 D' S& E: e4 r( g
  做法:
9 {3 L1 m( s- l% N0 b0 s: l% i+ V  1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。
& _3 P/ z  o% |7 N0 |  2. 橙榨汗留橙皮切长丝。$ \; @$ B: H4 e1 }. t
  3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。/ k4 {8 V, p4 D' Q; U( Y
  4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。" E7 Y/ V1 `$ t
8 n! s" o* }  |! D( Y
; I3 a6 g# C2 L, ^% J/ g

# v! k6 e& _0 x) T15)耗油鸡翅
4 |9 t5 v! X( d% B- Y  鸡翅洗净,先用开水冒一下。锅中加油,六成热时加耗油,红辣椒,白糖,料酒,翻炒,放入鸡翅,翻炒,加水超过鸡翅就好,大火开锅,改小火,口重的朋友适当加盐,待鸡翅炖烂之后,即可!! K) q: d4 J0 T$ _! \: T1 G: |
2 J0 U& Q& q0 b0 l

5 w% z8 G; \. e) J( b3 K  d( f4 ], w; @6 H" N
16)蜜汁鸡翅
( ^& v+ x: \6 D. O9 a  鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。: F: `* l- z  k: A9 q3 j2 s5 \
  做法:
8 \! s7 p( o) w' i* C  1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。
. g" ?9 L' c' t- R4 V1 }  2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。5 F2 q- D) j5 w0 x, S
  3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。% H" E  B7 w: O( o9 k+ U, s' y
  4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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5 y$ f; b: A: |; q+ I
: \! }% d+ K. J! B0 s  I  E
8 L8 a( a3 t  ^7 m3 o7 B17)青椒鸡翅
. ^  i' [3 Q; ?. u7 W$ w, s4 T  原料:鸡中翅,牛角青椒  \6 o6 S2 r* T% }; B6 H
  配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精* s2 ^. ]: W1 i1 H  L
  做法:
1 J6 g% Q, S1 W  w: n7 j6 L6 U  1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截) @% v. ^+ Q! ?% ]$ a$ Y+ b* T, C
  2.青椒切圈
* v# R0 W1 `/ H  3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟; B% ]( S' \8 ~8 q# m2 A
  4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)% E1 ~% w/ `: {5 \, L; E
  5.油烧热,加适量豆瓣,炒香" ?7 M- R  Y5 N+ ]1 c, e- o
  6.倒入鸡翅不停翻炒,( s! {% F% \2 w3 A' S) v
  7.鸡翅变色,加酱油、白糖7 }7 ]/ v& |/ A* Z# d3 \. H3 }
  8.加入配料翻炒# u2 i! d0 b1 d1 |) J5 u
  9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。" q4 k' X* d. R0 s
  10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
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18)脆皮鸡翅
/ E& u$ X( o5 t  原料:鸡翅1斤配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。
/ ~6 s/ [3 v5 [4 d! _) ~  做法:! E6 l0 A- c" ^% i
  1.鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状;
  D. v. c0 x0 |0 `2 G  2.将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻; K' v1 U/ {6 m. J0 Z) f
  3.将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度);
/ `, ]& }9 `( q2 }( d1 O  4.将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中;" [' a9 \7 Y3 l- v  l
  5.将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好;5 ]2 ]) q2 M& V) y6 q
  6.将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
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19)糟鸡翅( j, l0 o- W1 I
  原料:鸡翅 糟坊/ Z3 q- i# o. A- ~& s
  调料:盐 葱姜" J( N5 s# v, f8 I+ A4 o. K
  1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)
6 k/ P6 k3 O, m1 [& D7 l  2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。
5 m3 [! s% X$ }6 Q9 O5 N  3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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20)可乐鸡翅
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鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。 # f' q2 z% A6 h$ l8 |2 c5 X( L

1 t+ A6 C, H5 t; Z8 _! T5 u注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 0 o8 d+ _& e4 f: N- Z

' H0 m* |8 E- |更多做法:, f* z& u* b/ N8 F* `

6 t: l( z" |) B  D$ _# |1。作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 2 k; _2 U- q6 x& r6 O

  {6 }6 o) c  o0 V* ]1 u做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 $ u% N6 n0 ?* c
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油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了。4 o" e: f& V6 T9 ~- b$ N$ T

8 g( b$ n9 W1 V: k- C8 K适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之
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* ]5 b- _* W( J) z; K待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之
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7 a+ R  r+ @+ U- {4 n/ Y2。材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段
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# b' Z0 h8 x3 E& }  ^: j# X作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。 ( j4 N- P- M# L

. Y: }  \- Q7 G  m* L8 P) @& B鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。
1 I" O. H* m: o+ F! W9 x4 i# P2 Y+ w4 k5 S& M& N# |9 `1 ^
腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。 1 X% C8 w9 k. [- Y( Q
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炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至磙後,转小火再煮约半小时即可
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3。用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅.
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0 D7 [7 I2 w+ z+ E& P2 S4。 懒人做法: - @+ {1 B9 J& y" G. w8 A
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一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。
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一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。 + K: G1 z* f7 |1 c) O! O0 }
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其他什么也不用,少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!
7 c/ G& x' y! \' \. l. d% p3 ]: s$ W0 ?9 p) ^: t
偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.2 n  R1 F* g/ E0 ^6 U
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简单做法:2 _9 M3 d8 B. y9 E- T1 R

1 ?* s9 b9 {/ i: O& [一些鸡翅中,一听可乐,1/3料酒。% a$ J) p) Q4 t) e& H, H

# l6 N0 A( L! Y4 M先煮鸡翅中,煮20分钟,倒一听可乐,再煮,如果香点,那就加点料酒。小火炖到可乐发稠盛盘,把可乐醮在鸡翅上。 ; `8 E7 n& x1 H" j- `
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4。 懒人做法:
8 _) z- ~  Q) I8 ]0 V! G9 C一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油
2 r/ e# z: V  w1 Q5 c, c5 n% L一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。# b7 i! m! A$ |: F' b6 E
其他什么也不用 ; @4 _# J4 s$ I6 R) R
少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!
# L5 B4 N0 f1 Y) T) l$ c% X  S偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意. ; r0 k3 u. o8 d1 a$ Y- Y4 Q! n# N( }
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1 W; z! f* B, S( N: z. k+ c9 `& O) h) y" X9 X% h

: l1 f. Q) ^& }4 [; s  x3 H1 J) q21)烤鸡翅. \2 D* I7 p2 L. G1 Q

1 i% Y" Z; T$ ?2 R2 `) W) i
* K& m1 K. L1 q% z! M, T7 _4 n烤鸡翅的做法:0 t& \$ g2 r5 C$ S5 B
- X5 {3 w* |; _& Z' E
烤鸡翅所需的材料:
. G0 q3 T# ?: P# c
9 r# I0 |1 Y; a  s4 {    10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(或红酒)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒
- f+ r& A+ [/ M9 |- n# M
% ]* p. `7 n6 G* G: R) F    烤鸡翅的作法: / Z2 y. A3 s1 }3 O: A: N

2 V: [, k$ }) {( L; w5 n. \    1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在可用微波炉内加热的器皿内。
: p0 g1 ]  T7 @1 {/ x" o
0 W! Q$ U. S9 a/ V) ?. X    2.加入少量酱油,放2勺酱油足可。 3 R: x- T2 s, {9 v8 y$ E
4 @4 s8 [. y7 r, n: K. a' r, Q1 F
    3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。 & U8 N- l  A  d# R: ^

6 Z3 z+ K3 `/ y8 t0 H4 E    4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉、少许黑胡椒。 8 [: j, a, k4 a% D8 X+ d' j- ~, B
5 r  v" F% J2 \2 v
    5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。
- O( k4 x( B8 c: h
! r6 R1 B/ F% H# B% K/ x    6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,时间最好是一晚上(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分入味)。 2 R# a. \! _; [/ k+ |

- t' Y4 O9 s" W/ O0 L    7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜,可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
9 j& M/ r) q4 J6 o& Q4 n4 j. R" K9 w, Y8 I
    8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热10分钟即可。(完)- F' g. i* o  S) P( k
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网友提供的烤鸡翅的菜谱:
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3 U) h, o: q: E2 o5 n0 t1. 买来的鸡翅一盒(大概15支),拆盒全都倒入一个大饭盒内。不用洗,这里卖的都是洗好的了。
6 |: J; H- n: U2.拿一个碗开始配调料:豆瓣酱(可用甜酱代替)两汤匙" D% J6 ]4 K$ W" n+ x9 ]
葱花一汤匙半: P0 v6 K# s, r% N5 N0 E3 i- k
蒜泥一汤匙5 y" h  g5 `5 e* `- |0 h. Z
白酒一汤匙
. J+ N- Q: {+ l% {6 n新鲜柠檬一个榨成汁。(没有榨汁器的话可以把柠檬肉剁碎,4 w6 k& d. ~3 e$ N
柠檬的皮不要)
0 l% s* S: b. C: }0 d糖半汤匙
, n  S& ]5 O7 v8 b0 P5 l7 J% j盐两茶匙& o% s! N$ ]* G: T' z# [
味精适量(根据个人喜好)
# d- r/ C* b' k% [4 W4 I辣椒面适量 (我这次没放是因为老公不吃辣,7 j; s5 Z6 L( L/ H: I+ i( @" ~
只好将就他了。but我爱吃!), a5 Q! w$ ^3 ^
加入半茶杯水把料调稀。
; L3 r2 o* l: K3 L7 h+ ~3 |7 h+ p3.所有料倒入饭盒。扣紧。放入冰箱一天。两天的味道更浓。* C' W) v' F8 m7 q, G4 D
4.把鸡翅并排放在grill的盘子上,底下垫上foil锡纸。grill的档位是7(如果总数是10的话)。反正面共烤十五分钟。
7 J& ?( ^$ c4 o3 a5.开吃!小心别烫着,呵呵~~~ . Z( K5 Q- v# R& D& h- Y  m* k

& I7 |( h( a9 k; w2 w又一种烤鸡翅的做法:/ [( u8 I8 D2 {( o
2 g# o0 g* t  s0 \  E3 ~4 k, N# `
鸡翅洗干净,去掉最前面尖尖的那一段,用海鲜酱、辣椒酱、酱油腌起来 (尽量腌时间长一点儿,这样比较入味)   v: U3 l7 H% D, i

7 a$ z/ d! `; W7 @烤箱开到最大预热2-5分钟,然后把鸡翅放进烤箱 (适量调低烤箱温度,以免烤焦鸡翅),烤大概半个小时这样,中间翻一次面。 那出来就是现在这样了。(如果有蜜糖,在鸡翅上抹一层蜜糖然后再烤几分钟,这样烤出来的鸡翅会闪闪亮的,可漂亮了)
: I& `" h/ P& d5 h1 r# B9 m) a; T9 }8 O* x
P.S. 腌鸡翅可以按自己口味放不同的调料,比如果料酒、耗油什么的,我以前都是用耗油烤的,昨天耗油刚好用完了,所以用的海鲜酱,味道也好吃。
 楼主| 发表于 2007-7-16 12:35:23 | 显示全部楼层

口味鲜鱼丝

# ]. [1 A4 @! w% G1 N6 C# H1 ~! q  f1 |
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主要原料:财鱼一条1.5斤
5 o4 Y* {$ O9 _/ l主要配料:小葱50克,新鲜金针菇250克,本地芹菜叶5片,蛋白2只,干生粉适量,红椒丝三条% l) R5 T9 Y1 y6 U1 {0 u
调料:盐,味粉,鸡精粉,料酒,香味汁,香红油,花椒油
" Y/ d, q  H1 w, n2 r1 H) o4 Q# n5 R' r) c4 a9 u" \
! a0 g( x" k6 k
制作方法:+ F/ X4 Q' n7 V  ^& i# Q
1,将财鱼去皮后取净肉洗净,切成粗细均匀的丝,加小苏打5克,抓匀后,静置10分钟,冲水至鱼肉净白后沥出,再用干净毛巾吸干水分备用。
/ }7 }# m- n  B* [0 ~* h$ a8 ]2,取一容器,加入鱼丝,蛋白,盐,味粉,顺一个方向充分搅拌后,加入生粉,搅拌使之上劲后,用保鲜盒装好,放冰箱冷藏备用。% n; k4 V% x% q+ w
3,将新鲜金菇飞水后沥干水分,放入碗中垫底,备用。+ l# w( N1 ]( R8 M" d, f
4,锅内烧干净色拉油,烧至4成热时,下浆好的鱼丝,用筷子轻轻拨散,滑出,装在金菇上,备用。9 s3 v. N" q1 W: O
7,取香味汁4两,香红油2两,花椒油1两。充分搅拌均匀。然后将调好后的味汁均匀的淋在碗中金菇上。
- j8 D% i  P1 |6 d! Y8 c( h8,将滑好的鱼丝放在金菇上,上面加上本地芹菜叶和红椒丝加以点缀,完成出品。4 J$ I% J+ K; g

( {( b( Z- U% Z制作关键:5 Q) ^  ~5 G% X$ |2 _# b
1,此出品口感香辣麻鲜香,鱼丝雪白,嫩滑入味,回味悠久。
  H% k6 Q! L% C- i9 u3 d2,花椒油建议选用黎红牌。, q' M3 ?6 n# l: f- F
3,制作香味汁。水10斤,香菜头2斤,大蒜头200克,洋葱片2斤,姜片1斤,本地细小葱3斤,大葱200克。锅内加干净色拉油1斤,用小火炒香上述原料,随后加入:八角10克,香叶5克,小茴香10克,白蔻10克,桂皮10克,蚝油1瓶,生抽5两,李锦记蒸鱼豉油5两,老抽(适量,主要用于调色),盐,味精,鸡粉,白糖各适量,注意:底味稍微重点。/ W! s- j8 u+ ?- m
4,炼香红油:干净色拉油10斤,加入生姜1斤,洋葱2斤,小葱2斤,大蒜头1斤,香菜头2斤,大葱1斤,先炼成葱油备用,然后加入:干尖椒片2斤,八角10克,桂皮10克,香叶10克,小茴香10克,孜草150克,红曲米200克,豆蔻10克,芝麻100克,用小火炼成精红油,特点:颜色红亮,香气突出。注意:选小葱必须是本地小香葱。
0 \2 |! b6 F5 i7 z  W5,在腌制鱼丝时,要将蛋白充分打起劲,使包住鱼丝,这样才能够确保其肉嫩滑。
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