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楼主: iceinsummer

美食天天做(连载)

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 楼主| 发表于 2007-7-15 13:16:42 | 显示全部楼层

醉鸡


8 o! y1 N8 k/ R0 h- K# [! {3 @5 g% r/ @9 H) p" E$ [
原料:肥嫩鸡一只。
* L6 O4 S  n( Y% _
/ T7 B/ ]3 r" F0 W3 A调料:醉鸡卤——黄酒200克,食盐50克,味精25克,小葱1棵,姜1块。
1 r+ L# k) A, e) y4 c9 v
) l" I5 d3 U$ z# U做法: * W1 x: l, ]: G- \, L

2 E) i! `& C. O* V1.将鸡洗净,放入滚开的水中,小火焖15分钟左右,取出放入冷水中冷却备用。
! o/ h" g$ {# H) B
9 M0 R8 {) L. T5 T' L) p* |9 Z2.把鸡切块放入调好的醉鸡卤中浸泡6个小时即可。 8 i- ^% M# e9 X9 ^: N

7 Z$ x! `7 ^2 W. b! r1 i' X*醉鸡卤的做法: 0 R- z9 F( R  m- s; F

: D! g8 W- `1 ~; b# W) w9 s+ s先将葱段、姜 块烧成葱姜水并冷却后,加盐、味精、黄酒调匀即可。
 楼主| 发表于 2007-7-15 13:20:06 | 显示全部楼层

焦糖鸡蛋布丁

. c/ L$ K/ S  {) e( ]6 L
7 }* R: _) N) W8 G3 @; M
材料:(约5个)
, X& n- b! M1 G6 N+ L/ o焦糖材料:糖120cc
6 e. O7 A  J5 c. q3 A布丁材料:蛋黄4个,牛奶480cc,糖120cc,明胶粉20cc,水40cc,香草粉少许。
- H5 h2 E; _+ C, z7 `* h" Q
+ y1 U& ]8 Q' G7 `( j. _6 E9 f! J工具:
8 t2 Z( v% E- p7 Y6 Z  U/ \4 T& n布丁杯或酸奶杯4-5个 * c; t- D2 G" K& u5 V8 m7 Z
+ d+ m  x- z% r* Q1 z1 b
做法: ! p) f! E: O% @8 p0 K& U
1、小锅以中火融化焦糖材料,煮至褐色即可,倒入杯子底部。 ) Z; x' ]1 B- D# U% Q# Q
2、将蛋黄、牛奶与糖混合均匀,略煮一会儿,煮至糖溶解即可,不要煮滚。
' y$ V: g  n& H/ }; ~3、把明胶粉与水拌匀,隔水加热使溶解。加入做法2、中,拌匀,过滤,倒入杯子里,稍凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。 0 _$ f, r1 s* F9 Y- I4 u4 p" V
4、取出之后,压一压布丁边缘使空气进入,即可倒扣在盘子里食用。
+ L  \+ ^+ l0 i$ v  \  m
 楼主| 发表于 2007-7-15 13:21:11 | 显示全部楼层

土豆红烧排骨

原料:0 Q, C4 v6 W$ E
土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片   调味料:酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
1 k+ Y6 g, \$ S5 |( m/ t) o/ S
5 `+ e, d4 g7 c5 \
5 _+ x. ~7 Y! ?2 M7 a: f制作:
+ [* Y! \* N. z( Y1、土豆去皮,洗净切滚刀块,小排骨切段备用。 4 e- `$ u. z- k6 X* Q: |

6 E9 D, R. {4 s0 z4 y3 C7 q2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜,入冰糖炒至金黄色,再入小排炒到外皮焦黄。[美食杰]; w9 A) q9 _. K) _/ M1 }, \
, B8 r. S8 t5 @0 f9 Z" q
3、锅中加入适量酱油,1大匙酒,1大匙冰糖及生土豆拌炒,并加水盖过所有材料,盖上锅盖以小火焖煮45分钟后,再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。
 楼主| 发表于 2007-7-15 13:22:28 | 显示全部楼层

莲香玫瑰肉

6 Z3 [* e4 ?2 P0 O
; a" N- T# `; C+ L

) d' G  K- c- E; d原料:
- h; ]- [+ O6 p( J+ M0 G; p1 M$ [五花肉500克,鲜莲子10颗,八角4颗,桂皮1块,姜片4片,料酒20克,老抽60克,白糖50克,白醋5克(下白醋可以使肉质更加酥松),鸡精10克
; }2 U$ v3 X+ p$ Z& A% y: E! G" p
8 U5 G  w0 n7 `) D  w9 U! k5 C5 D4 T* E

# T6 q2 u7 G7 I- q0 `做法:0 _+ O8 s& j; C0 H5 m: G" t5 u
步骤一:锅内加适量水烧开,放入姜片,白醋和料酒,再把五花肉下锅灼至八成热;( U( P* c; ~0 _, o9 [4 a& Q3 p
) N& v4 @5 f. [6 J5 D4 H6 |
步骤二:灼好的五花肉拭干水分,在表面抹上老抽上色;* e3 \6 ~3 ]0 I+ i
" B& y; w! z7 m
步骤三:把肉切成4CM长的方块,去掉四个边角成八角形,再由外至内改成不断刀的肉片,整合成形,后用牙签固定;; \6 f; I5 k3 f* s, Y

  u( Y2 r, }& L( k0 X- P; M3 d步骤四:锅内水烧开,先放入姜片,八角和桂皮略灼,再加入调味品,最后放入改刀好的五花肉和鲜莲子。先大火烧开再转小火煮至肉透收汁即可。. \) c7 @. O. w8 F$ g8 @

7 m$ o- y+ f  D香而不腻的莲香玫瑰烧肉,你也不妨一试。
 楼主| 发表于 2007-7-15 13:23:28 | 显示全部楼层

南乳鸡翅


% V4 o1 S7 Z! Y, S
; q# Q1 l( q5 _, _" i6 r( P南乳又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。南乳的包装有瓶装与埕装,有些人喜欢用埕装的,说它味道香浓。9 m" Y+ m1 X( Z+ B; A

9 L3 x' I# |* u* o7 _! T+ L其实,优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中,顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口,它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。而远近闻名的云浮特产南乳花生,也是十分美味的,它更是下酒的上乘小食。
+ R7 v, p( n$ |' Y* m
0 _. G4 H6 [) X% Y( @! ?: E2 P+ K% B( G1 B% k% P
; E+ _3 g% ]( S) ]
原料:% D+ o# Q& s2 l4 E
鸡翅、南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐、面粉、菜油
& a0 o  [! k& @. t2 H2 I, \! G; Q
9 ?0 U4 m- Z- ]做法:
8 a" J% |. F, `( G; }1、鸡翅洗净,沥干水分备用。
! n( U" v) ~1 A7 m, m: F% v6 q+ z) k  n/ n% l
2、以南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐拌匀成调味汁,拌入鸡翅,腌制备用。# B9 q  K4 A8 m" b' m
  j+ M- r- F& `- r( |
3、开蒸锅,先将鸡翅蒸熟,再把鸡翅蘸上面粉。
; j0 G  H: ~% L" `0 R' F9 X% z8 P8 h8 D  X- \  H) o; N& d) }. L
4、开锅下油,将鸡翅炸至金黄便可上碟。
 楼主| 发表于 2007-7-15 13:25:43 | 显示全部楼层

美国优格牛肉球


; Z  L2 {  G- |% _+ `1 i  l- _  |0 @& t/ C; z8 {
原料:9 K& i# l2 ~/ D0 }$ Y9 ]
牛肉球原料牛绞肉(或羊绞肉) 600克,中形洋葱1颗,优格240cc,橄榄油3大匙,干洋香菜叶末1大匙,大蒜2瓣,黑胡椒粉1小匙,盐适量
  }9 H8 {& K1 B1 F" [1 E+ j+ w4 ], [$ I$ U, c
做法:
, ~& _* s. i$ q7 j(1)大蒜切末备用;
  ~, o) |9 q0 @) h0 p$ v. b: K$ `
9 j5 ~" _2 P$ x$ |4 W$ m2 r(2)把洋葱切碎,留1大匙备用,其余与牛绞肉(或羊绞肉)及干洋香菜叶末混合,再加盐及1/2小匙黑胡椒粉,用手混合均匀,搓成圆球备用;8 ^1 K3 e- F' q) k- G5 ?2 _* F

5 h) _9 M2 K/ e(3)橄榄油在平底锅中加热,放入牛肉球后调成小火,盖上锅盖煎约5分钟,然后打开锅盖翻一下牛肉球,再盖上锅盖煎约5分钟,依此反覆动作到完全煎熟为止,约需15分钟;
. w) l! c. c2 p, Z& @/ v' P6 [+ a$ k
! }* |$ q3 E# H( {0 \3 ?% [(4)优格加盐混合,再加入预留的1大匙洋葱末、蒜末及1/2小匙黑胡椒粉搅拌均匀成优格沙酱;
/ d  y9 ^- G, R2 c3 [9 T
. W" K0 t+ Y' Q$ s) C" G; p(5)把牛肉球放置盘中,淋上优格沙拉酱即可。
 楼主| 发表于 2007-7-16 12:33:48 | 显示全部楼层

鸡翅的不同做法

1)红烧鸡翅9 [: c- i* f( N5 S  ^$ }  @
4 n# ^4 M' R0 y

& I3 q+ {6 x; Z2 ^) ]   1. 原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。
6 U/ [: Q# A9 J% J& A# \& X' n& h+ T
% l0 G; U! E5 J: ^; G
7 }, ~8 B7 E! _! Q& K  N, ?    2.调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
5 z" e7 P1 V1 ^! ^& ?; K% z- ?! `; e8 F9 w" @/ x: D% |0 _0 l
    3.把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。+ i" F" @) P; C1 \

% b5 E+ N4 c% x3 W! m  G1 e2 Y5 D8 @; f7 Y3 {/ I0 A7 X" _( p0 l
7 D" u: j& d" i1 C' q* L1 N9 |% J
2)孜然鸡翅
3 Y* k( i0 E$ `- g  用料:
2 a- Z* V/ l+ s0 ~( ]5 C: {6 F8 R0 o; I% l  鸡翅(中段)、孜然粉、香菜" N* T% H+ b( v/ p) g- v7 t! r
  做法:
6 w, G! N- f; l) R- S2 \* i% a  1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。
0 b4 W& a. g  k* j  2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。1 u* E7 Y; a# S' U$ g0 V8 a  T
  3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
9 o; e* R# e# T$ I" R  _/ r  4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。
0 u! F# G8 v1 V  5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
0 O2 R( A4 P# t2 T  6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。! [3 R2 \( {( r$ r4 j
  7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。2 i& M0 J7 E4 k' n- P! |
  8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。
4 j. |8 |0 n$ _: ~2 N  9.大约5分钟后收汁后上碟。, D. N5 Z$ @0 n7 e$ W
  10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成。) M& A$ K3 j+ @3 R

4 I5 D. z! h8 p/ U/ d" [: l4 n% P; }: ]  c* o- b8 t
- V: Z, T) m: x7 G) W8 x
3)熏烤薄荷鸡翅
  z8 x9 E7 L" J& g/ P  原料:鸡翅
- h4 e! @$ y6 j  腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
, b' ^5 |/ z& [' R& `  鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了9 U/ }. b; t# I+ i: V/ ~
/ e2 I0 N! G. q1 D9 |
* n! \- r8 s% d3 W! I1 k/ T
+ M8 r; g& ^& |* e( i7 F% u! |1 \7 r
4)咖喱鸡翅0 C/ N' D7 I- N7 [+ f
  主料:鸡翅$ `  P) B: N. U( X* O! C) o
  辅料:熟土豆、青豆
# N% [/ ]) a2 V3 ^) a  调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉! h* Z# \+ a# a. h4 d
  做法; P9 o* W9 Q* m& h5 L3 d( u% d  _: B  e
  1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
! x& }# d9 I8 G& [" P0 r6 u* B. @  2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
4 l' W7 V% ~* Y
" k6 S4 l! T" q( U+ Z& \7 ]. U2 w. V' v) d4 e0 t: t; q# K6 o. [
+ j6 E  E" H/ i4 Y
5)番茄酱鸡翅
% W, j- ?- D+ N- l- _2 A  原料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。3 Z1 E- {  s) [6 d. E/ R- ]
  做法:
+ j# ~6 b8 ~7 Z/ v7 ]# K  1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
: e! K+ o* U% U& F  2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。; ]$ a8 m% U( w9 J  ~, _2 f
  3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。
/ c( H+ I% u% n& X& j% T  d' Y( K% O1 j+ J! Q' V9 A

5 w% b9 G# u+ L% ?- |
7 Q7 q% Z" D% C9 L4 R, d6)锅烧鸡翅
/ K' F6 z/ x4 R+ d  原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
+ M2 D" U2 H7 A5 f" k" p8 C/ Y  调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。- p( P: O. K5 d$ V/ K
  做法:; X4 _/ ~+ R: t, L$ N5 I
  1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。9 c2 C5 O5 o# R0 \( F" j/ M
  2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。
- k. q* w& y9 I8 u  3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。/ T# i9 e$ S) Q3 z1 \

5 ]5 L& p; s. R- Z! G( ]
, z" b& g# L& M" @0 s4 `
) J, V; O0 E$ h. o/ P1 A7)腐乳鸡翅6 y# R  F& X! j( R
  原料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
8 }. P6 `4 ?7 c( h! E, R  做法:, d, V4 u( f* a% I4 @# s7 S9 l
  1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
! B# w% g- c& g2 p+ w: \  2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
6 z" `- ?4 N$ A  3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
+ P* Z1 r- [: z8 t& A3 l5 a" Z& S
6 j  M. V1 b* {, i  Z3 T) q
& d; `) M. ?' K8 ?& p" V; U( o5 @+ {0 e9 G3 T) i2 G
8)三杯鸡翅1 |2 z+ H4 ~1 a: L; {
  主料:鸡翅9 J" i, k0 y4 W6 ?/ y$ T
  做法:; D9 ~/ T/ I9 F
  鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
& p6 i& x: O8 n0 A+ R, d- ^* Z( j5 V; d8 O+ Z
" m; \' U$ U& g9 ~  ~7 `

4 Q+ D0 S! G. w: U0 ]9)大鹏展翅; }' F- S: O/ J* V1 l0 p! a- p
  将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。3 A4 X5 ]; }" u3 |
. ~5 q; i/ N! e
( c" e. ?& ^( H- l* a
4 D/ C- H0 h& _6 o8 L. P
10)魔芋鸡翅
# T0 H3 q+ H7 j2 `+ Z' F  原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。
) q0 \/ o8 D$ v1 Q+ X  调味料:(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。, V, i$ b; Y* ?$ t6 E
  做法:+ B+ F" D; o& Q* V
  1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;
) d) r- G; T( f. |2 c9 p/ J  2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;3 p. j% m6 h  P8 M# D
  3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;9 Z# B' U5 b; K. w# h  A
  4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;
3 g# D* `: G, v0 T. q% h/ B9 L' b  5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
" i9 S9 W, O- W, y) T
* {$ b3 G7 w& I: x( Y% o0 D6 k/ u  Z; i- o3 U/ q% {% J
' b. b! I# z5 V  t* V
12)龙眼鸡翅1 P  ~+ n) _# D' L  {
  原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。# x; q: N- j  v0 @
  做法:# K7 M, t4 [0 h6 c- U
  1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。
2 K6 `0 i% n: }) a4 Y) v3 X  2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。
+ |6 P3 u5 n" l: `2 h' J9 i" u. W  J9 E  3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
' {* y! i+ D- d
1 ]6 B- W, v: D! R* R* V& Y
  @9 d( K/ [: z
/ H( P, p) I$ d! I; N, V13)玛瑙鸡翅! s4 d/ j; c7 Y" k. ^" h  W
  原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
8 R  p" w( y/ s6 T  做法:4 O& L5 T" n' C
  1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.2 e* M- a" B1 k; r  m8 V
  2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.; ?$ `. L0 Q1 d* q! y2 t- F7 o
  3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟# ?: Y. Q' @  ^3 j9 y! |2 Q
  4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
" N( Y; b8 \: i- a1 y) d& k3 `' \6 a9 l* v" `

8 p& _6 z, x) W6 {9 h8 w! R1 ~4 ~/ T
+ ^9 D7 W, N$ {6 a# i6 U5 h14)香橙鸡翅* k! K( v) k% {- }0 C. e% z
  原料:鸡中翅12只,香橙2个
/ }) ~! V* I" b# g* m1 N! y5 w  调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许. s5 s; j+ v8 a0 ~& ]# |& @
  腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
  S7 T' h: P5 ~0 _% |  做法:
, f" ?, O4 z' f/ p# Y8 x+ ^7 T$ [  1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。" c* @3 Z' m" u% }$ K: S
  2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
) N& o2 ^! T, ?, U* ~  3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。0 M, J: D4 p5 D% x
  4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。2 _" q4 r, F  Q4 T- @8 n9 ?0 x
& F+ z$ n9 \6 o, r2 p2 S  b) h
7 t4 X. z; h; _4 n) `( H
! U; W0 m2 j$ H+ b0 ^2 v
15)耗油鸡翅5 ]5 r  F/ h# u: S+ H5 p  [0 |  I7 G. Y
  鸡翅洗净,先用开水冒一下。锅中加油,六成热时加耗油,红辣椒,白糖,料酒,翻炒,放入鸡翅,翻炒,加水超过鸡翅就好,大火开锅,改小火,口重的朋友适当加盐,待鸡翅炖烂之后,即可!
# b) }: Q" r4 V, i, Q) U4 W: ?2 c' [, e( C, ]0 J

7 M" u7 H) @# w6 E# O# T# M1 \; U$ ]* u8 w9 l4 ?: S
16)蜜汁鸡翅
) T# S, _% @- N' U; G$ i. `' q  鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
$ d' g9 v0 u: m: [2 i; b/ ~3 B  做法:
4 e3 X" L3 G, Q0 T* P3 \  1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。
0 A; j7 v, e: g9 D  2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  f8 `" C/ ^0 A& h' E* u# ?
  3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。' Y/ ^( c" b/ _5 X
  4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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! F7 y  R, h5 d) J& t% E- |

' h8 O1 W! G! m3 ?7 v4 Y17)青椒鸡翅
4 S* k" b( y& g  原料:鸡中翅,牛角青椒
, S0 }! v6 b7 X; V& o9 H) O  配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精+ [$ h- n+ R' R$ [" ~  E
  做法:, r8 S& n' E5 y: V
  1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截
- x; F" N4 l/ o- w  2.青椒切圈% b. ]; ?* h0 V8 J8 Z
  3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟! n* V7 A* O0 S" c: a! `. W9 i/ H
  4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
$ q( T3 L% I. e* B; G) J  5.油烧热,加适量豆瓣,炒香
) {( r8 K1 T* L0 {  6.倒入鸡翅不停翻炒,& c: k% Y8 Q& z+ A* z$ a  y& Y: ]
  7.鸡翅变色,加酱油、白糖
1 {- L8 U& o+ P8 q( o8 P4 o1 ]/ v  8.加入配料翻炒% ~: K6 r: u8 Q( [/ J  ~/ Y
  9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。
5 T( S% l" J' e: r  10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
) @: X4 j/ G8 d3 u4 G; z7 c. E# B( {" r  u" j
  W  p! M) ?. b2 P8 z- F

% _1 t$ t/ r. B$ s+ K0 X6 R, @18)脆皮鸡翅
: m, }3 l. e8 _3 a: ~" L  原料:鸡翅1斤配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。0 w' G' i& Y/ _$ J  w0 B6 B
  做法:
/ ~! c+ \8 r: V5 \( n4 j  1.鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状;
7 h" n) k; a' V$ k7 R: w" t  2.将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻
: y* H; {  K8 ~4 R& q8 y9 d  3.将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度);
, y8 f. A0 k( C( `" G+ j  W  4.将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中;; A# X1 C" q+ w- b" l" u
  5.将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好;
$ o1 W- [4 q$ s( b# _  6.将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。$ t( q; z: j/ `$ \. r( T4 q5 J, O, X
4 P2 Q  e& {6 v* g/ }' l& k0 a
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1 P3 C! L3 T7 H6 @2 q9 G19)糟鸡翅
) R: I9 O, Y/ S; [# g; G: p  原料:鸡翅 糟坊
* `! {8 ~- j. i6 u7 y% r" N  调料:盐 葱姜1 m% j# X: _! v: N2 F) n! b
  1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)
/ {" y! |# A9 v, ~" I7 n8 F  2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。
/ I8 r$ p$ s8 B% t  3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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. a$ @" t  J+ \% M9 {
# G- Z2 y" W; u+ b  o
' m9 s6 \2 ?+ e+ b5 q20)可乐鸡翅
" o) g, o: s3 M- ^' I
. d7 A- M# O+ C  E+ h8 b% B鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。
5 \# r+ r1 ?1 V5 f) y; l
/ [9 H& w# P& y! X5 l5 Y2 G$ V9 s注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 7 b& a% b, |/ |0 y  V

" C! U& q% t/ x3 `* g更多做法:
/ ~' c1 k2 C! }$ |  U$ e; y3 _2 p; i) a  A: d5 [9 O# X
1。作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 ) @1 k# h; P0 U/ |# I& P

- s9 |: M2 [6 c& A做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 ( @( {/ U7 t( K
2 {* k& @0 ]$ e
油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了。, q) g* W8 D5 I; r8 w6 m6 V/ _; l
$ E/ \3 `. Q8 ~$ G( R4 w2 b
适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之 * L2 V" b# Q' o" p/ h9 @! H' Q
0 F% H  D9 p% \
待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之
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/ B3 [6 f* m2 k: h- q7 O7 B9 ?' e2。材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 ' ~5 r0 b  `% _6 X! {
+ d7 k- y2 }) ?5 K; O- C
作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。 ! p# Z  D" G# i; W
( G8 M( _! ^( c( K: k' J/ e1 q
鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 5 w5 @, d' ]- {4 g4 b
1 Y5 p4 L; S7 k
腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。
& R/ M0 M; M8 N* L$ a1 m- e# a* l8 y4 v/ Z
炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至磙後,转小火再煮约半小时即可
  q. D  s6 }) E% |# v* P& R9 T" R/ V4 A% i- s3 |9 d& O3 d
3。用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅.
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. f: [6 Q( @( I- d% F) ]" }/ C4。 懒人做法:
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一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。
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一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。
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其他什么也不用,少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! : U- Z( X: Q/ T5 k
: _- i& m! d& y: ~# s8 {
偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.
3 H1 P8 c# L1 v3 I, C" g2 U: [6 W7 q! c3 V% g8 s+ n% E0 O

" Y/ X+ z* j$ p, v简单做法:
" |5 u- Q, v) i" l7 A( }
6 @5 q. n; i, G- O一些鸡翅中,一听可乐,1/3料酒。
1 q- u' y" e! Z9 y1 t/ C' \
0 n$ E, E" Y" c$ X3 Q先煮鸡翅中,煮20分钟,倒一听可乐,再煮,如果香点,那就加点料酒。小火炖到可乐发稠盛盘,把可乐醮在鸡翅上。
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4。 懒人做法:
1 h9 {; ^) K: z; |2 f, d一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油
& C; b4 I) n$ `9 T一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。
! Y' k2 S, N  J' b/ K' C& d- K6 m" Q其他什么也不用
. G1 O2 E( }0 I9 K2 ?少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!
7 \. _1 }: G5 r% H: Q" L6 s偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.
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# A! a, U  e2 W& x21)烤鸡翅) l4 u2 W& T1 ^: m$ b- K0 b
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: @2 W) _+ Q9 ?) Q; I- Y烤鸡翅的做法:. Q/ T1 n8 f* `1 J2 k' [
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烤鸡翅所需的材料:
: S7 i: V: Q* V9 [% ]+ d/ w5 [; e/ y3 V6 O
    10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(或红酒)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒 , I6 w4 i9 C' m  t; K

3 x2 l' b; a# ~) K1 _( B: \$ r    烤鸡翅的作法: " V7 J$ M  w4 e3 R, k0 W! m

4 ?2 t- X9 t% ?% T    1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在可用微波炉内加热的器皿内。
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    2.加入少量酱油,放2勺酱油足可。 # [7 F# X, g: ]! m5 _
6 w! W+ B  h- K: Z$ y$ x+ }
    3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。
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2 [+ w; ]) |0 k- \    4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉、少许黑胡椒。 ) f! x/ g5 V! \
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    5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。 . u$ d2 k# _/ }2 E: N" F
$ u9 J8 D: W, y: x; x
    6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,时间最好是一晚上(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分入味)。
3 K9 N  N) {% A/ E3 u/ g; D4 I& V% ]8 i0 o& o' A
    7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜,可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
: ~) G# m0 R$ S' t$ s
: K; Q5 E! {, d$ Z3 }    8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热10分钟即可。(完)1 G0 b4 Q, |! ~  j8 }: T8 r
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网友提供的烤鸡翅的菜谱:4 L+ A' V& U# y: u: m9 n

# H& K/ v4 \, C  O& E3 W1. 买来的鸡翅一盒(大概15支),拆盒全都倒入一个大饭盒内。不用洗,这里卖的都是洗好的了。
- }, l2 ~; z: P" D) G: z$ P2.拿一个碗开始配调料:豆瓣酱(可用甜酱代替)两汤匙4 X8 e5 J4 s$ ?* w  P, c
葱花一汤匙半
, |' g! i' j) l) ]" a- r, I7 O1 q2 u蒜泥一汤匙; ~# Q1 i; I% r% Z: A8 y# ?
白酒一汤匙2 k( P0 N: \3 o. C8 W6 p
新鲜柠檬一个榨成汁。(没有榨汁器的话可以把柠檬肉剁碎,
2 J  A; g+ u( Y. c: I& ]6 s" |柠檬的皮不要)
& z# T& L- X  J. I( S" z$ b5 [' i糖半汤匙
: U/ O% j+ }$ f' h) o盐两茶匙9 e% N1 T8 O! y! d9 {; z/ C7 Y
味精适量(根据个人喜好)  O" S+ j# c  h. k; Y7 x  u
辣椒面适量 (我这次没放是因为老公不吃辣,, ]$ ?: E9 ~4 K9 e- S) S& Q! ^1 a
只好将就他了。but我爱吃!)8 G6 G3 Y4 ]7 D( r4 N: N( c# {
加入半茶杯水把料调稀。# R# t* I- W+ }/ x+ C2 V
3.所有料倒入饭盒。扣紧。放入冰箱一天。两天的味道更浓。" p$ R5 ?0 D" E5 z1 q
4.把鸡翅并排放在grill的盘子上,底下垫上foil锡纸。grill的档位是7(如果总数是10的话)。反正面共烤十五分钟。$ J  G, W0 [1 q3 L* k' M: q+ {
5.开吃!小心别烫着,呵呵~~~ 1 n# }0 g, r. Y$ L8 u

7 p* f$ x8 ~2 q又一种烤鸡翅的做法:4 B6 z' J/ V  Y5 s6 a( @6 O" o
" P. }! n) y& U
鸡翅洗干净,去掉最前面尖尖的那一段,用海鲜酱、辣椒酱、酱油腌起来 (尽量腌时间长一点儿,这样比较入味)
2 w/ I0 |% z. Z  f& |6 g7 n! J, J( m7 J4 t2 I' n4 C8 s
烤箱开到最大预热2-5分钟,然后把鸡翅放进烤箱 (适量调低烤箱温度,以免烤焦鸡翅),烤大概半个小时这样,中间翻一次面。 那出来就是现在这样了。(如果有蜜糖,在鸡翅上抹一层蜜糖然后再烤几分钟,这样烤出来的鸡翅会闪闪亮的,可漂亮了) % T* _/ M) l+ Y8 ^7 S$ M
: r% n! j# I* p0 W, N5 x
P.S. 腌鸡翅可以按自己口味放不同的调料,比如果料酒、耗油什么的,我以前都是用耗油烤的,昨天耗油刚好用完了,所以用的海鲜酱,味道也好吃。
 楼主| 发表于 2007-7-16 12:35:23 | 显示全部楼层

口味鲜鱼丝


6 ?5 t- M! v/ j. b$ k3 A6 @* s' R3 o6 m1 H
主要原料:财鱼一条1.5斤
9 E2 S& p: Z% b6 S7 |; i4 ?主要配料:小葱50克,新鲜金针菇250克,本地芹菜叶5片,蛋白2只,干生粉适量,红椒丝三条, [$ `! T5 _4 w  j7 E0 f) H$ ?" d6 }4 O
调料:盐,味粉,鸡精粉,料酒,香味汁,香红油,花椒油
( X$ z3 {# E2 ~2 c; }8 c# N
! f+ h1 {  \( |! S& s7 a' G+ ?0 f& D* e7 W
制作方法:: C) i: e5 K: Q4 P* c, S0 m
1,将财鱼去皮后取净肉洗净,切成粗细均匀的丝,加小苏打5克,抓匀后,静置10分钟,冲水至鱼肉净白后沥出,再用干净毛巾吸干水分备用。3 r8 z0 }# t( p$ v, g* U2 m
2,取一容器,加入鱼丝,蛋白,盐,味粉,顺一个方向充分搅拌后,加入生粉,搅拌使之上劲后,用保鲜盒装好,放冰箱冷藏备用。
+ [) r0 a/ {7 \# N3,将新鲜金菇飞水后沥干水分,放入碗中垫底,备用。
' z$ n/ O) ?0 K/ m$ {6 ~3 n4,锅内烧干净色拉油,烧至4成热时,下浆好的鱼丝,用筷子轻轻拨散,滑出,装在金菇上,备用。
; [7 K% e0 E6 @+ u3 K' n7,取香味汁4两,香红油2两,花椒油1两。充分搅拌均匀。然后将调好后的味汁均匀的淋在碗中金菇上。  d0 ]* u. |4 u0 F2 C1 ?% O$ ~& v
8,将滑好的鱼丝放在金菇上,上面加上本地芹菜叶和红椒丝加以点缀,完成出品。) A6 V; a6 m9 M, c

% d& G" c1 U, B- t# J/ m% H4 V制作关键:* L4 v" ?0 n+ Q* G; }
1,此出品口感香辣麻鲜香,鱼丝雪白,嫩滑入味,回味悠久。
# q. M% r* r6 t! k2,花椒油建议选用黎红牌。
6 a4 }: `+ N& Q6 G, Z3,制作香味汁。水10斤,香菜头2斤,大蒜头200克,洋葱片2斤,姜片1斤,本地细小葱3斤,大葱200克。锅内加干净色拉油1斤,用小火炒香上述原料,随后加入:八角10克,香叶5克,小茴香10克,白蔻10克,桂皮10克,蚝油1瓶,生抽5两,李锦记蒸鱼豉油5两,老抽(适量,主要用于调色),盐,味精,鸡粉,白糖各适量,注意:底味稍微重点。! L' n# t2 i9 B& Q! n: d
4,炼香红油:干净色拉油10斤,加入生姜1斤,洋葱2斤,小葱2斤,大蒜头1斤,香菜头2斤,大葱1斤,先炼成葱油备用,然后加入:干尖椒片2斤,八角10克,桂皮10克,香叶10克,小茴香10克,孜草150克,红曲米200克,豆蔻10克,芝麻100克,用小火炼成精红油,特点:颜色红亮,香气突出。注意:选小葱必须是本地小香葱。
  @, [* p' ~/ B! e2 I) {5,在腌制鱼丝时,要将蛋白充分打起劲,使包住鱼丝,这样才能够确保其肉嫩滑。
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