【爱上咖啡】3--咖啡的制作

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咖啡的采收方式各地不同，主要分为手摘法及摇落法二种。采收的季节为每年的九月左右至隔年的一月。将采收下来的果实去除杂质，变成‘生豆’的过程称为‘精制’。

今天教大家在家里自己制作咖啡，在动手制作之前，我们先来了解一般制作咖啡的过程：
  X1 p3 l; R7 F8 P（一）去皮：果实筛选后必需经过去皮的动作（但也有少数保留早期作法先晒干再去皮）
1 z0 H1 F9 [! h) ^5 k, U（二）日晒：大多数的国家都采用自然干燥法。晒干顺利的话含水量约11〜12%，一般出口的咖啡生豆含水量在12〜13%。
（三）去壳：目前已大多采用去壳机。
（四）烘焙：咖啡烘焙分为浅焙、中焙、深焙，目前分为机械烘焙及手工烘焙。
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+ G$ g9 V9 X6 I, t) p我们所要准备的材料有：
（一）咖啡豆约两公斤。
（二）杆面棍一支（如果没有杆面棍，可用保热钢瓶或装满水的大宝特瓶代替。）
（三）脸盆一只。
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制作方法：
( E9 m* \4 j+ Y" j0 M（一）脸盆装满水，将新鲜咖啡豆倒入水中。（此目的是为了辨别好的咖啡豆，好豆子会沉入盆底，质量不好的咖啡豆则会浮在水面上。）
（二）取沉入盆底的咖啡豆洗净，铺在平坦的地上。利用杆面棍（保热钢瓶、或装满水的大宝特瓶）在上面施压。
3 r' y& l6 d& @6 Z! g, |* r（三）将果皮去掉洗净，将咖啡豆平铺在地上晒干。如果是夏天一般需晒2-3天。其他季节视太阳强度增减。
* d) _- Q* c+ g4 ^2 P（四）将晒干的豆子再一次铺在地上去壳。方法如（二）。
（五）除去壳的部分就是我们要烘焙的生豆了。
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制作过程虽然耗时，但却非常有成就感喔！如果您有空去到产地，不妨买几斤新鲜的咖啡豆自己试试！！