水煮牛肉做法

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　水煮牛肉之典故：
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1 x, h% j! {* e4 A7 R$ T　　相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

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! b8 b/ l9 I8 j! ~　　准备原料:牛肉!

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　　青蒜两根:


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　　青菜 :
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　　辣椒和花椒;



　　

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1 U4 z0 J/ W. n0 m# Q8 L　　加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形


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　　制作过程:
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! q& D/ I) _6 x　　1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

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% }% v8 O1 |0 G/ g2 _　　2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。


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) H  ?9 t4 B( s" z6 }/ u　　3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。


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' \+ R& o# B. x9 @# `# [1 t% p! q　　4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。



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1 i7 U+ j! A( H　　5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。



　　

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- `9 |3 H1 x5 n, x* g7 d5 p' p0 ^　　6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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  y' g0 Q' @) _8 l: G　　7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。


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2 f* d; L( P. |' r7 D  G　　8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。



　　
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　　9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。



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　　10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来


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" l7 S/ j" o% |& I) k+ h　　至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。
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  r: M/ n" u' W- P% r　　特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。
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　　关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

流浪医生

看着看着真想自己去做一次，可手出奇的笨，没有办法！！！！