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270条生活窍门% j$ F9 O) w$ o5 T2 \
1 按饮茶要领煮茶叶蛋
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根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
+ Q; H- S8 v+ } _% o) c试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
3 ] ]3 K8 ?( ?/ U* }的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 I E) Y9 n4 D, @/ k
不要煮沸.
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2 熬补药的方法
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补药要熬煎得法, 功效才高. 3 Z# D, n, c q* ?7 [
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 " s0 Q! f/ i& l# ?
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
4 v( q! l- s; b(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 " n0 ]( z7 i, l8 ~; n& r8 U- d
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 3 D; b' D3 X$ L' x3 s
频掀锅, 以减少药物成分损失.
( w# [ e4 H' o; L(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 1 @0 O& X# h( F0 d
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. ( P$ s+ s# M+ I
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1 ^$ ^7 \$ a$ j/ S3 N3 z; a7 d% M3 [7 R3 熬和烩的不同点 9 s; ?- R/ {6 y$ n! h% U
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 & Q8 Z; Z& F. _; d1 q
加调料和汤汁煮熟. $ J6 y* ^; U7 u8 d, ~4 V% X
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
% i8 G# Z( E2 ]) N" r* D& {9 @, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
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; T) y( y& @7 y0 t& e4 熬粥如何防溢 - E1 o, _, e* H0 a' I* Y8 U; d
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
3 i6 U' U4 m- m8 g3 ?* z粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
- O# \* @/ Y! ~溢锅了. - a5 u3 ^9 ^: b8 ?1 i
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5 熬粥时可滴几滴食用油 : o0 w$ B w( C
$ I( g* t g8 |! F% P0 W熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
. D% z$ g; a6 ?% o9 f用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
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1 Z) E8 q* z5 {1 q* v w6 拔丝糖浆的熬制
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在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 % t2 R6 Q" v6 }1 ?& Q
使糖丝拉得更长.
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7 拔鸭毛的诀窍 ) i% Z; c) U8 F6 L
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水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 & \/ j3 D: ~: s$ ~6 M
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
3 G+ `, p% x; {8 J* a0 ?6 Y6 R脱了. 5 |8 t! X" Y& x
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 1 i! \: @$ _5 V8 ?$ U4 v, X2 U
鸭毛很容易拔掉. ! g: M: b6 p3 G0 E2 }* {
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 0 k: q9 D: t D- y' [% P: X' ]
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 `; l- I" U* }6 _# `
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. ) O; f5 T$ m+ B0 ]
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2 [4 g" W0 I$ ?8 把饭烧焦了怎么办
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0 E& R& q! K4 o(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 B0 f/ I7 @- R* f8 o1 ?
会被水吸收掉. : @+ l8 A5 |6 k5 v
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 V* w5 T& l1 C a
味就消失了.
3 N8 p. U/ _- p: o+ \; ]3 t8 B L(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
4 Y# D0 p/ W- z3 @1 _* \* ~(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
7 C5 X* g$ e* X6 S# \分钟后, 烟味就没有了 . L0 g( V! e: L# k+ B
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
0 P2 g! M% J* P7 Q( S( _, 面包皮即可把煳味吸 收. & O/ `! Y8 n8 `- @7 \
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9 白菜帮抽筋可变嫩
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 1 Q" D' X: E0 [. Z% o# @) k
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
3 c0 p" {1 h' G1 Z) c* t9 ^5 m馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
% w( v0 u6 x4 o+ Q做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. * T1 ^& d2 h$ v' V
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0 |( C- @* n) |5 q- M( u; m/ H10 白菜馅“机械”脱水法
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
* _. o3 U5 d3 e% h3 q后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
, f: S; ]" I* I省时省力, 效果又佳. . q1 s) j# ^! s9 {
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11 白萝卜除咸肉异味
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
5 q2 T* p4 q5 m: c2 K f. Z卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
0 e: p& g: I, u3 y0 Q仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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0 I# }3 E& U# h* b12 白糖干燥变硬怎么办
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 7 }: ]2 P: n! C7 s( A
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
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13 白糖做鱼易成形
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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. L- U. v& a' r* T! O5 i& |14 白斩鸡 ( i- h) C! n( r/ ?8 E" j
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原料： % h7 f% ?3 A: G. U7 u& O5 |" K: R
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
0 ^3 B# W7 b9 C, x4 l制法： 1 v8 A# b1 y. S5 F& P# Q
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 + v; p- H0 D# g- ]2 g. r1 P/ ~ |3 s
等处)划上几刀 . - z0 j7 P' k/ t$ H6 J/ @2 ^
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
: s+ E8 M8 C' O# S4 w8 @$ `1 U钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
, f6 ?% B2 U) u5 |9 |- w/ T( B1 q+ A小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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% U+ C8 P8 j+ h* @3 z5 Q15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 8 Q7 L! V: ^+ K' k
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做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： " B( ^, ~( Q" G2 y
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, / w* [* o$ o, b4 }4 `
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 6 ?" u+ ~& i2 g3 }: y v
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 : U$ h! `$ d* w. V$ K
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 ~$ Z% d3 C2 ~/ `9 _
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
0 `4 b; B" A: T+ `这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
: {1 S, S" o! D少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 $ r% v, d# ^5 N! I; H! l; J5 Y
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 1 ~" R" d4 S" I3 q/ e: L
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 6 }1 s1 Y7 W; ?3 R- z
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. ; ~- X( `3 e5 J6 T6 C0 H
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# [- V% }; `! \2 ]- o, x" w6 b16 板栗去皮
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7 s; C* m, {3 Z0 d$ P8 _先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 J! A1 B0 \. Q) O D
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 6 F5 n' p+ |3 j% X- I, W
很容易剥去皮, 风味不变.
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9 N- n. q0 k; P, Z0 |4 ~17 板栗湿沙混存
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用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
* m2 t+ J1 r+ ?. u! O+ ~( P" V沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
, b5 e4 P; a1 s0 x/ D/ _要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
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9 f: Z, w, M$ V" x18 板栗贮存方法之二
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塑料袋藏法：
6 N( E, q+ |# \+ ~将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
: E j3 N; m: L, s U10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
( W# B9 c" ]5 e6 M# D塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 & g8 [$ ]0 P! x. @$ G
可适当减少.
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8 U' H8 s7 m! H1 y! t4 J7 n19 板栗贮存方法之三 8 K" B# j1 e* x5 ^! F
2 ]: J q- `( u. m9 A" W9 E( U坛内混藏法: ; D* ~5 p1 w, N- z. [$ n0 |* B# R, w
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 Y3 @) K+ W* O$ c! z
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 ! l: V& V; M& L5 c+ C
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 , n% W: x8 r$ O7 H- c: q( s
来.
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20 板栗贮存方法之四
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# G4 ^: p$ n. e; N自然风干法：
3 h, {6 |2 e$ k' Z& }: e把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 ! ^ s: f8 T2 U+ |$ a
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. ! V8 s5 t, ]: F+ l1 a- x& R1 V
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
' v! P8 X; n; f- K/ _重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 4 B; L& L6 v+ d* A' a l) R$ b* o
期, 要常查看。 |
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发表于 2008-9-16 22:23:37
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