鲜猪肉挑选

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鲜 猪 肉
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# m5 @6 U  G. h; _7 z/ V新鲜猪肉：表面有一层微干或湿润的外
膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不黏手，
6 t+ {3 E% A, j肉汁透明；具有鲜猪肉正常的气味；质地紧密
且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；
脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔
& `2 U- f3 W+ A7 T9 C6 l* s软而富于弹性。
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0 m# y, P8 B4 @2 o  J, I! G次鲜猪肉：表面有一层风干或潮湿的外
膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜
' Q0 |: S+ q% Q5 N! _) U的肉暗，有黏性，肉汁混浊；在肉的表层能嗅
  ]  t8 c7 b9 f; b到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层
却没有这些气味；肉质比新鲜肉柔软、弹性小，
用指头按压凹陷后不能完全复原；脂肪呈灰色，
* i$ i. x9 m- O  R% ]无光泽，容易黏手，有时略带油脂酸败味和哈
% Q$ ~( O0 r' N) P! V# z0 s2 g& ~喇味。
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变质猪肉：表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色
或淡绿色、发黏并有霉变现象， 肉汁严重混
/ G$ T: \( L7 M- P浊。 腐败变质的肉， 不论在肉的表层是深层
! N  A# O" W+ `9 @都有腐臭气味；腐败变质肉由于自身被分解严
重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐
烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时
手指还可以把肉刺穿。
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注水猪肉：这种肉由于含有多余的水分，致使
3 }% p! d5 y% y$ P& @4 X$ ~, {肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得
* C- _& A/ j; T( U* w肿胀，从切面上看是湿漉漉的。销售注水肉的
, b: L; Z( E1 m1 N. q  x肉案上是湿的，严重的有积水。