鲜鱼挑选

wodetutu

在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，
然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的
吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别
黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺
入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小
1 z5 p1 J1 G8 J8 U6 p块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
◎◎◎◎◎  新 鲜 鱼
眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃
% U0 H0 R/ e" b1 D& v丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥
味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，
& s8 ~" A3 I" p& m% n; v9 t: ]7 g5 ?鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、
3 q, v# d: f: }9 E2 v1 S+ X( G' ?大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后
* |) [+ N) w; h) n/ y凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部
6 V  u* n7 Z/ r  q' B$ ^* m/ @正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。
" [/ n) T" Q- ?% F8 ~◎◎◎◎◎  次 鲜 鱼
7 q+ m& P" M$ h$ Z' m2 M% ?; b眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时
' Y' |' A* e' {) n# T+ l  H眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏
% ?5 u# H' j3 \& J# K9 {& u1 h- E液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光
% I6 v% V7 x6 v6 ^泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈
松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌
6 E' I- q6 D6 u3 e肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

sqm688

学习了。。。。。